Richelieu (pâtisserie) : Le gâteau Richelieu est une grosse pièce de pâtisserie, constituée de plusieurs abaisses en pâte à biscuit aux amandes, généralement parfumées au marasquin, masquées alternativement de marmelade d’abricot et de frangipane, puis superposées. Le Richelieu est ensuite glacé au fondant et décoré de fruits confits ou des fruits ou fleurs en massepain.
Il aurait été inventé au XVIIIe siècle par le cuisinier du duc de Richelieu, petit-neveu du cardinal.
