Soudjouk (cuisine moyenne-orientale)

Soudjouk (cuisine moyenne-orientale) : Le soudjouk ou soudjouq est une saucisse sèche épicée dont il existe de multiples variétés dans les pays balkaniques, au Moyen-Orient et jusqu’en Asie centrale, où elle porte les noms suivants :  En turc : sucuk; en bulgare : суджук ; en albanais : sugjuk/suxhuk ; en serbo–croate : sudžuk/суџук ; en arabe : سجق ; en grec moderne : σουτζούκι, soutzouki ; en kirghize : чучук ; en kazakh : шұжық ; en arménien : սուջուխ (soudjoukh) ou երշիկ (erchik) ; en kurde : benî ou sicûq).

Composition : Le soudjouk est constitué principalement de viande hachée, de bœuf, de porc dans les pays non-musulmans et de cheval en Asie centrale. Y sont ajoutées des épices, parmi lesquelles du cumin, du sumac, de l’ail, du sel, du piment rouge. La mêlée obtenue est embossée dans un boyau qu’on laisse sécher pendant plusieurs semaines.