Vermicelle : Les vermicelles (mot venant de l’italien vermicelli signifiant vermisseaux) sont des pâtes à potage ou à soupe en forme de fils très minces enroulés ou en écheveaux. Les vermicelles sont fabriqués en passant la pâte à travers un instrument appelé filière (Voir Filière).
Les vermicelles chinois sont des pâtes très fines et translucides, à base de farine de soja ou de riz. Au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, les vermicelles sont apprêtés comme des nouilles : frits ou au ju...
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