Métiers de bouche

Maître de chai : En viticulture, le chai est le lieu où se déroule la vinification. Cette opération se fait […]

Snack-bar : Un snack-bar (mot anglais-américain venant de snack « repas léger et hâtif » et de bar) est un mot anglais signifiant […]

Nathan’s Famous (snack) : La chaîne Nathan’s Famous est une chaîne de restauration rapide américaine spécialisée dans la préparation et […]

Rock’n Rollmops attitude : La rock’n rollmops attitude est une tendance qu’ont les rocks stars à ouvrir des restaurants ou s’impliquer […]

Quick bar : Un quick bar est un bar ayant une ouverture et ayant parfois une table ou tablette donnant directement […]

Quintinie (Jean-Baptiste de la) : Jean-Baptiste de la Quintinie est un agronome et jardinier français (Chabanais, Charente 1624 – Versailles, Yvelines […]

Quatre-saisons : Un marchand ou une marchande de ou des quatre saisons est un marchand ambulant de légumes et de fruits. […]

Bouche du Roi : L’expression « Bouche du Roi » représente l’ensemble du personnel des services de la cuisine royale, sous […]

Champeaux : Le Champeaux est un restaurant fondé en 1800, place de la Bourse à Paris (1er arrondissement), par un monsieur […]

Aldebrandin de Sienne : Aldebrandin de Sienne est une médecin italien ( ? – v. 1296 ou 1299) fixé à Troyes […]

AFNOR : « Afnor » est le sigle de l’Association française de normalisation (*), organisme privé créé en 1926 et reconnu […]

Achard (Franz Karl) : Chimiste allemand (Berlin 1753 – Kunern, Silésie, 1821), né dans une famille d’origine française, émigrée après la […]

Académie Culinaire de France : L’élite du monde culinaire est présente à l’Académie Culinaire de France. Créée en 1883, par le […]

Ponchon (Raoul) : Raoul Ponchon est un poète français (La Roche-sur-Yon 1848 – Paris 1937). Il est l’auteur de quelque cent cinquante […]

Parmentier (Antoine Augustin) : Antoine Augustin Parmentier (né le 12 août 1737 à Montdidier dans le département de la Somme, […]

Menon : « Menon » est une signature sous laquelle parurent, au XVIIe siècle, plusieurs livres de cuisine très appréciés en leur […]

Traiteur : Un traiteur est un restaurateur et plus généralement un professionnel des métiers de bouche. Il est aussi et souvent […]

Traiteur Organisateur de Réceptions (TOR) : Les traiteurs organisateurs de réceptions sont des professionnels de l’organisation d’évènements gastronomiques. Ils organisent principalement […]

Halles de Paris : Les Halles de Paris jouissaient d’une renommée internationale qui participa au rayonnement culinaire de la ville elle-même […]

Tendret (Lucien) : Lucien Tendret est un avocat et gastronome français (Belley 1825 – idem 1896). Compatriote et lointain parent d’Anthelme […]

Griletarien : Un griletarien est une personne qui ne mange que des aliments ou produits qui sont passés (grillés) par […]

Frascati : Le Frascati était une maison de jeu et de divertissement, au milieu de jardins, où les Parisiens élégants allaient […]

Artusi (Pellegrino) : Pellegrino Artusi (1820 à Forlimpopoli, près de Forlì, en Émilie-Romagne, alors partie des États pontificaux, et mort […]

Dali (Salvador) : Salvador Dali (1904-1989) est un peintre, sculpteur, graveur, scénariste et écrivain catalan de nationalité espagnole. Il est considéré […]

Speakeasy (bar) : Un speakeasy, également connu sous le nom de blind pig ou blind tiger (« cochon/tigre aveugle »), […]

Déchetarien : Un déchetarien est une personne qui pratique le déchetarisme. Le déchétarisme (néologisme) ou le glanage alimentaire (ou le […]

Restodrome : Un restodrome est un méga-restaurant avec musique branchée (lounge, ambiant, house,…) dans un espace surdimensionné où trouvent restaurants, bars, […]

Garde-manger : En cuisine professionnelle, le garde-manger est un chef de partie responsable des chambres froides, des aliments périssables (poisson, viande, […]