Termes organoleptiques

Fétidité : n. f.  La fétidité (mot venant du latin latin fœtidus, de fœtere « puer ») est le caractère de ce […]

Fétide : adj.  » Fétide  » signifie qui a qui a une odeur très désagréable. … Bonjour, Vous devez être […]

Férule gommeuse : n. f.  La férule gommeuse, encore appelée galbanum, est une plante herbacée vivace (famille des Apiacées), originaire […]

Ferré : adj.   » Ferré  » se dit d’un aliment dont la cuisson a été faite en le posant sur […]

Fermentation lactique : La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de production d’énergie anaérobie qui se produit dans les […]

Fermentation : n. f.  La fermentation est la transformation spontanée ou provoquée de certains constituants des aliments, sous l’influence de […]

Ferment : n. m.  Un ferment est un micro-organisme (bactérie, levure, moisissure) responsable de la fermentation des aliments (bière, charcuterie, […]

Fermé : adj.  Un vin fermé est un vin dont les caractères olfactifs et gustatifs sont encore discrets (vin jeune […]

Ferme : adj. « Ferme » qualifie quelque chose qui a de la consistance, qui se tient, sans être très dur. Un vin […]

Féminin : adj.   » Féminin  » signifie plein de grâce, de charme, d’élégance et de finesse. Un vin féminin est […]

Féculent : adj.  » Féculent  » signifie qui dépose une lie. Liquide féculent. Qui contient de la fécule, est riche […]

Féculence : n. f.  La féculence est un état d’un liquide épais qui dépose. État d’un corps qui contient de […]

Fécule : n. f. La fécule est une substance blanche et farineuse composée d’amidon, extraite des pommes de terre et […]

Fatigué : adj.  Un vin fatigué est un vin qui a perdu provisoirement ses caractères. Cela se rencontre après une […]

Fatigue sensorielle : locut. La fatigue sensorielle est une forme de l’adaptation sensorielle correspondant à une diminution d’acuité d’un sens. […]

Farineux : adj.   » Farineux  » s’applique çà un produit ou une matière dont la consistance, le goût évoquent la […]

Faner : v. tr et pron.   » Faner  » c’est faire perdre à (une plante) sa fraîcheur (flétrir, sécher). Le […]

Fameux : adj.  (mot venant du latin famosus, de fama « renommée »). L’adjectif « fameux » a plusieurs acceptions […]

Famille : n. f. Les parfums ont été traditionnellement classés par les professionnels en sept grandes familles différenciées et olfactives […]

Faisandé : adj.  Une viande faisandée est une viande qui commence à se corrompre. Voir aussi Faisandé sous Argot de […]

Faisandage : n. m. Le faisandage est une opération consistant à laisser un gibier à poils ou à plumes dans […]

Faim : n. f.  La faim est une sensation qui se produit quand le niveau de glycogène dans le foie tombe […]

Faible : adj. Un vin, des mets, une produit, une boisson faibles sont sans ampleur ni caractère. … Bonjour, Vous […]

Fadeur : n. f.  La fadeur est le caractère de ce qui est fade. Au sens propre, la fadeur ou […]

Fade : adj. « Fade » qualifie un produit ayant peu de flaveur, sans caractère. Un vin fade est un vin qui manque de […]

Fadasse : adj. Un vin (ou une bière) fadasse est un vin qui est d’une fadeur déplaisante. … Bonjour, Vous […]

Extrudé : adj.  « Extrudé  » est un qualificatif désignant un produit de type de ceux servis à l’apéritif obtenu à […]

Extrait sec : n. .m.  L’extrait sec est une matière résultant de la dessiccation complète d’un produit, notamment des fromages. […]

Extrait : n. m.  Un extrait est un produit concentré, obtenu par réduction plus ou moins poussée d’un fond de […]

Extraire : v. tr.   » Extraire  » c’est prélever un ou plusieurs constituants d’une matière première par l’emploi de méthodes […]