Termes organoleptiques

Canal ionique : Un canal ionique est une protéine membranaire qui permet le passage à grande vitesse d’un ou plusieurs […]

Chaleur : n.f.  Le mot « chaleur » a en français plusieurs acceptions : – État de la matière qui se traduit par […]

Humide : adj.  « Humide » qualifie quelque-chose qui est de la nature de l'eau. L'humide élément : l'eau. Substantif : L'humide et le sec. [...]

Délicatesse : n.f.  La délicatesse est la qualité de ce qui est délicat (synonymes :  agrément, douceur, finesse). La délicatesse d’un coloris.

Digérer : v.tr. « Digérer » c’est faire la digestion de quelque-chose. Digérer son repas. Assimiler facilement, normalement (les aliments). Il ne digère […]

Digestible : adj.  « Digestible » qualifie quelque-chose qui peut être facilement digéré. Un aliment très digestible (synonymes : digeste, léger).

Digestibilité : n.f.  La digestibilité est la qualité d’un aliment digestible.

Potable : adj.  (mot venant de pot qui lui-même vient du latin potare « boire »). « Potable » qualifie un liquide, comme, […]

Suint : n.m.  Le suint est une matière sébacée (*) que sécrète la peau du mouton et du bouc, et qui […]

Muscadé : adj. « Muscadé» qualifie un produit ou un ingrédient ou un mets parfumé à la noix de muscade ou […]

Gros : adj. (mot venant  du latin grossus, synonyme populaire de crassus signifiant gras). L’adjectif « Gros » a plusieurs acceptions :– « Gros » […]

Nutritif : adj.  « Nutritif » qualifie quelque-chose (aliment, produit,…) qui contribue à la nutrition ; qui a la propriété de nourrir. Éléments, […]

Carné : adj.  « Carné » qualifie quelque-chose qui est composé de viande. Produits carnés. Alimentation carnée. Régime carné. Articles connexes : Carnation […]

Teinter : v.tr.  « Teinter », c’est couvrir uniformément d’une teinte légère, colorer légèrement.

Immature : adj.  « Immature » qualifie quelque-chose ou un produit qui n’a pas atteint la maturité, n’est pas à l’âge où […]

Maculer : v.tr.  « Maculer », c’est couvrir, souiller de taches, que sont ces petites étendues de couleur, d’aspect différent du reste (synonymes : salir, souiller, […]

Tacheté : adj.  « Tacheté » qualifie un produit ou un ingrédient qui présente de nombreuses petites taches, que sont ces petites étendues […]

Tardif : adj.  « Tardif » (opposé à précoce ou à hâtif) qualifie quelque-chose qui se forme, se développe plus lentement ou plus […]

Hâtif : « Hâtif » désigne un produit qui arrive naturellement à maturité plus tôt que les autres individus de l’espèce (en parlant […]

Précoce : adj.  Le terme « précoce » a plusieurs acceptions : 1) Qui est mûr avant le temps normal (végétal) (Voir Hâtif). Fruits […]

Précocité : n.f.  La précocité est le caractère de ce qui est précoce ou hâtif. La précocité de certains haricots. Précocité […]

Nain : adj.  « Nain » qualifie des espèces ou des variétés de plantes de petite taille. Poule naine. Haricot coco, pois nain. Banane […]

Époustoufler : v.tr. (mot dialectal, de l’ancien français s’esposser « s’essouffler », avec une finale -tiffer, -toufler (emmitoufler). « Époustoufler […]

Maturité : n.f.  La maturité est l’état d’un fruit ou d’un légume mûr. Cueillir un fruit avant sa complète maturité (Voir Haricot […]

Extrafin : adj.  « Extrafin » signifie très fin, très petit. Des petits-pois, des haricots extrafins. – Supérieur. Qualité extrafine : Un beurre extrafin, […]

Liquide : adj.  « Liquide » qualifie quelque-chose qui coule ou tend à couler (fluide). Un corps liquide prend la forme du récipient […]

Blettissement : n.m.  (mot venant de blettir). Le blettissement est un excès de maturité qui rend un fruit blet. Certains fruits […]

Féculé : adj.   « Féculé » qualifie un produit ou un aliment qui contient ou qui a été lié avec de la […]

Malléable : adj.  « Malléable » qualifie quelque-chose qui a la propriété de s’aplatir et de s’étendre sous un instrument ou un ustensile […]

Veiné : adj.  « Veiné » qualifie un produit ou une préparation qui présente des veines, des filons. Un jambon veiné de gras.