Termes organoleptiques

Suspension : n.f.  La suspension est l’état d’une substance formée de particules solides finement divisées dans un liquide ou dans un […]

Dureté : n.f.  La dureté est le caractère de ce qui est dur. Propriété de ce qui résiste à la pression, […]

Abrasif : adj. et n.m.  Un abrasif est une matière qui use, nettoie, polit par frottement. L’émeri (*), les poudres à […]

Fermeté : n.f.  La fermeté est l’état de ce qui est ferme, consistant (consistance, dureté). Fermeté des chairs. Une pâte qui a […]

 Complexité : « Complexité » est un des mots les plus usités dans le vocabulaire récent de la dégustation, et plus encore dans […]

Anéthol : L’anéthol est un composé organique de la famille des phénylpropènes. Il est parfois nommé p-propénylanisol, isoestragol, camphre d’anis, […]

Lactone : Les lactones (Costunolide) sont une famille de composés organiques qui contiennent un groupe cétone lié à un hétérocycle. […]

Vivacité : n.f.  La vivacité est le caractère de ce qui a de la vie, est vif. Un vin ayant de […]

Sableux :  adj.  « Sableux » qualifie un produit, une eau, qui contient du sable. En cuisine et pâtisserie, on emploie plutôt le […]

Nature : adj.  En cuisine et pâtisserie, « Nature » signifie qui est préparé simplement. Bœuf nature. « nature » désigne aussi un […]

Grumeleux : adj.  (mot venant de grumeau) « Grumeleux » qualifie un produit ou une préparation qui est en grumeaux. Une crème […]

Chiche : adj.  « Chiche » signifie peu abondant. Une nourriture chiche. Ce repas est un peu chiche…. Bonjour, Vous devez être abonné […]

Abondant : adj.  « Abondant » signifie qui abonde, qui est en grande quantité. Une récolte abondante. Une abondante nourriture. (Synonymes : copieux, plantureux). […]

Plantureux : adj.  « Plantureux » signifie très abondant (en parlant de la nourriture). Un repas plantureux et bien arrosé. (Synonymes : abondant, copieux). […]

Régal : n.m.  (mot venant de l’ancien français gale « réjouissance », avec influence de rigoler « se divertir »). Anciennement : fête, repas somptueux qu’on […]

Délice : n.m.  Un délice est un plaisir vif et délicat. Chose délicieuse : Ce rôti est un délice, un vrai délice. […]

Poreux : adj.  « Poreux » qualifie une matière qui présente une multitude de petits trous (ingrédient, roche, matière minérale, terre cuite, etc.)…. […]

Douceur : n.f.  La douceur est la qualité de ce qui est doux au goût. La douceur d’un fruit, du miel. […]

Laiteux : adj.  « Laiteux » qualifie un produit, un ingrédient, un liquide qui a l’aspect et surtout la couleur blanchâtre du lait […]

Fortifiant : adj.  « Fortifiant » signifie qui accroît ou rétablit les forces physiques (aliments, boissons). Une nourriture, une boisson fortifiante. Substantif : Prendre […]

Reconstituant : adj.  « Reconstituant » signifie qui est propre à reconstituer, à redonner des forces à l’organisme. Un aliment, un régime reconstituant. […]

Revigorant : adj.  « Revigorant » signifie qui revigore. Substantif : Cette boisson est un bon revigorant. Synonymes : remontant, tonique…. Bonjour, Vous devez être […]

Remontant : adj.  « Remontant » signifie qui remonte, redonne de la vigueur, de l’énergie. Une boisson remontante. Synonymes : fortifiant, reconstituant, revigorant. – […]

Réconfortant : adj.  « Réconfortant » signifie qui réconforte, revigore, qui redonner momentanément des forces physiques, de la vigueur à (une personne affaiblie). […]

Consistant : adj.  « Consistant » désigne un repas, un plat un ou un mets qui nourrit. Un petit-déjeuner consistant (copieux)…. Bonjour, Vous […]

Périssable : adj.  Qui est sujet à périr, qui n’est pas durable. Les fruits, le poisson, la viande sont des denrées périssables, […]

Aéré : adj. Un produit ou une partie aérée est peu dense, peu compact, léger. Une mie de pain ou […]

Avarié : adj.  Un marchandise ou un produit avarié est détérioré, gâté ou pourri. De la viande avariée…. Bonjour, Vous […]

Bis : adj. (origine inconnue, peut-être du bas latin °bombyceus « de coton »). « Bis » est une couleur d’un gris tirant […]

Friabilité : n.f.  La friabilié est le caractère de ce qui est friable, qui peut facilement se réduire en menus fragments, […]