Termes organoleptiques

Naturel : adj.  Qui appartient à la nature d’un être, d’une chose. En cuisine et en charcuterie « au naturel » signifie […]

Froid : : n.et adj. (mot venant du latin frigidus, qui a aussi donné frigide, famille de frigere « avoir froid », « être […]

Vinaigré : adj.  « Vinaigré » qualifie un produit qui contient, en quantité variable, du vinaigre. Une eau vinaigrée est une eau additionnée […]

Fait : adj.  « Fait » qualifie quelque chose (ou quelqu’un) qui est arrivé à son plein développement (mûr). Arrivé à un certain […]

Brioché : adj.  « Brioché » qualifie un produit qui a la consistance, le goût de la brioche. Un pain ou un […]

Durcir : v. tr.  « Durcir », c’est rendre dur, plus dur. V.pron. : Se durcir. Le suif se durcit en refroidissant…. Bonjour, Vous devez […]

Effriter : v.tr.  « Effriter », c’est réduire en poussière.Effriter un gâteau sec (émietter).V. pron. : S’effriter : désagréger progressivement, tomber en poussière.Du pain qui […]

Éventer : v.pron.  « S’éventer », c’est perdre son parfum, son goût en restant au contact de l’air. La bouteille était mal bouchée : […]

Teinte : n.f.  Une teinte est une couleur complexe obtenue par mélange (nuance, ton). Dans la nature, c’est une couleur plus […]

Fermier : adj.d’apposition. « Fermier » vient de ferme et signifie qui n’est pas industrialisé, pasteurisé. Un fromage fermier est fabriqué avec du […]

Nouveau : adj. (situé le plus souvent après le substantif) « Nouveau » qualifie quelque chose qui apparaît pour la première fois ou […]

Ordinaire : adj.  « Ordinaire » qualifie quelque chose dont la qualité ne dépasse pas le niveau moyen le plus courant, qui n’a […]

Supérieur : adj. L’adjectif « Supérieur » a plusieurs acceptions : Remarque préalable : On ne peut dire plus, moins […]

Menu : adj.  « Menu » signifie qui a peu de volume (fin, mince, petit) Couper en menus morceaux. Les menues feuilles d’estragon. […]

Mâcher : v.tr.  (mot venant du latin impérial masticar). « Mâcher », c’est broyer, écraser avec les dents, par le mouvement des mâchoires, avant […]

Mastication : n.f.  La mastication est l’action de mâcher ; son résultat. Voir Mâche sous le Dictionnaire du vin. – Citation de […]

Raffiné : adj.  « Raffiné » qualifie quelque-chose qui est d’une extrême délicatesse, témoigne d’une recherche ou d’une subtilité remarquable (délicat, subtil). […]

Digeste : « Digeste » qualifie des aliments ou des produits qui se digèrent facilement. Digérer signifie assimiler facilement, normalement (les aliments)…. Bonjour, […]

Indigo : n.m.  L’indigo est une matière tinctoriale bleue, obtenue primitivement à partir de l’indican, un extrait de l’indigotier qui est […]

Carbonater : v.tr. Transformer en carbonate. – Additionner de carbonate. – Additionner de gaz carbonique en solution. Participe passé. adj. : Eaux carbonatées. […]

Mûr : adj.  « Mûr » qualifie un fruit, une graine qui a atteint son plein développement (Voir Maturation, Maturité). Un fruit bien […]

Fourni : adj.  « Fourni » signifie approvisionné, pourvu, rempli. Une table bien fournie. (Remarque : ne pas confondre avec achalandé, qui est couramment, […]

Adipeux : adj.  En anatomie, « adipeux » qualifie quelque chose de nature graisseuse. Cellule adipeuse, formée par une mince membrane protoplasmique remplie […]

Digestif : adj.  « Digestif » qualifie quelque chose (liqueur, tisane,…) qui facilite la digestion (on dit aussi eupeptique). La digestion est l’ensemble […]

Médiocre : adj.  « Médiocre » qualifie quelque-chose qui est au-dessous de la moyenne, qui est insuffisant en quantité ou en qualité. La […]

Blancheur : n.f.   Couleur blanche ; qualité de ce qui est blanc. Fleur de sel d’une blancheur éclatante, immaculée…. Bonjour, Vous […]

Alcooliser : v.tr. (mot venant d’alcool). 1. Convertir en alcool. 2. Additionner d’alcool : alcooliser un vin ( viner). 3. Participe […]

Apéritif : adj.  « Apéritif » qualifie quelque chose, qui ouvre, stimule l’appétit. Boisson apéritive. Promenade apéritive. Voir Apéritif sous Événements gastronomique…. Bonjour, […]

Cireux : « Cireux » qualifie quelque-chose qui a la consistance de la cire ou qui a l’aspect blanc jaunâtre de la cire. […]