Termes organoleptiques

Améliorer : v.tr.  Le verbe « améliorer » a en cuisine et en pâtisserie plusieurs acceptions : – Apporter des améliorations à un […]

Profondeur : n.f.  La profondeur est la qualité, le  caractère de ce qui est profond), qui s’étend vers le bas par […]

Longueur : n.f.  La longueur est une dimension (d’un objet, d’une chose, d’un produit,…) dans le sens de sa plus grande […]

Dénaturer : v.tr.  « Dénaturer », c’est changer, altérer la nature de (quelque-chose) (synonymes : altérer, vicier). Technique : Faire subir une dénaturation ; rendre […]

Extrafort : adj.  « Extrafort » qualifie quelque-chose de très fort, très résistant ; d’une qualité supérieure à la qualité dite « forte ». Une […]

Intensifier : v.tr.  « Intensifier », c’est rendre plus intense (au prix d’un effort) (synonymes : augmenter, amplifier, renforcer). En cuisine, on intensifie certains […]

Vertu : n.f.  La vertu est un principe qui, dans une chose ou dans un produit, est considéré comme la cause […]

Épaisseur : n.f.  L’épaisseur est le caractère de ce qui est épais, de ce qui est gros, en épaisseur. L’épaisseur d’un […]

Anaphrodisiaque : adj. et n.m.  (mot venant d’aphrodisiaque). « Anaphrodisiaque » qualifie un produit ou une substance qui qui diminue le désir sexuel. […]

Aphrodisiaque : adj. et n.m.  « Aphrodisiaque » (*) qualifie une substance ou un produit propre (ou supposé tel) à exciter le désir […]

Abondance : n.f.  Le terme  » abondance » a plusieurs acceptions : L’abondance désigne tout d’abord une grande quantité, une quantité supérieure […]

Duveteux : adj. (mot venant de duvet). L’adjectif  « duveteux » qualifie quelque-chose (un être, un produit,….) qui a beaucoup de […]

Dorage : n.m.  Le dorage est l’action de dorer ; son résultat. Le dorage d’une meringue…. Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Clarté : n.f.  La clarté est  la qualité de ce qui est clair, transparent (limpidité). Clarté de l’eau. La clarté d’une […]

Simple : adj.  « Simple » qualifie quelque-chose qui est formé (par rapport à d’autres choses de même espèce) d’un petit nombre de […]

Résineux : adj.  « Résineux » qualifie quelque-chose (plante, arbre,…) qui produit de la résine (résinifère), une résine. Les arbres résineux, comme le […]

Majestueux : adj  (mot venant de majesté, refait d’après somptueux). « Majestueux » qualifie quelque chose qui a de la majesté […]

Bosselé : adj.  « Bosselé » qualifie quelque-chose qui est déformé par les bosses, qui sont des enflures provoquées par un choc…. Bonjour, […]

Frissonnant : adj.  « Frissonnant » qualifie quelque-chose (ou quelqu’un) qui frissonne, qui tremble légèrement (avec ou sans bruit). Une eau frissonnante…. Bonjour, […]

Extra-vierge : Le terme extra-vierge qualifie une certaine huile d’olive. Pour être qualifiée d’huile d’olive extra-vierge, (HOVE ou extra vierge […]

Doré : adj.  « Doré » qualifie quelque-chose qui est recouvert d’une mince couche d’or. ou qui a l’éclat, la couleur jaune cuivré […]

Énergisant : adj.  « Énergisant » qualifie quelque-chose qui stimule, donne de l’énergie (stimulant, tonique). L’action énergisante d’un médicament. Boisson énergisante à la […]

Énergétique : adj.  « Énergétique  » définit quelque-chose de relatif à l’énergie et à sa mesure. Physiologie : Dépense énergétique : énergie qu’utilise l’organisme […]

Hypocalorique : adj.  « Hypocalorique » qualifie un aliment ou un produit qui comporte peu de calories. Régime hypocalorique amaigrissant. Aliments hypocaloriques […]

Hypercalorique : adj.  « Hypercalorique » qualifie un aliment ou un produit qui comporte beaucoup de calories ou qui est très riche en calories. […]

Nourrissant : adj.  « Nourrissant » qualifie un aliment, un produit qui nourrit (plus ou moins) ; qui a une valeur nutritive, […]

Calorique : adj.  Le terme « calorique » est relatif à l’apport en calories d’un aliment. La valeur calorique d’un plat (Synonyme : énergétique). […]

Indigeste : adj.  « Indigeste » qualifie quelque-chose de difficile à digérer. Un aliment, une nourriture indigeste (lourd). Au sens figuré : Mal ordonné […]

Élastique : adj.  « Élastique » qualifie quelque-chose qui a de l’élasticité (synonymes : compressible, extensible, flexible). Une pâte de fromage élastique.    … Bonjour, […]

Nocicepteur : n.m.  Un nocicepteur est un récepteur, terminaison nerveuse sensible aux stimulus douloureux. Les nocicepteurs s’activent uniquement quand certains seuils […]