Ustensiles et vocabulaire technique

Fermentation : n.f.  La fermentation est la transformation spontanée ou provoquée de certains constituants des aliments, sous l’influence de levures […]

Ferment : n.m.  Un ferment est un micro-organisme (bactérie, levure, moisissure) responsable de la fermentation des aliments (bière, charcuterie, fromages, […]

Fer-blanc : n.m.  Le fer-blanc est une feuille d’acier doux, recouverte sur ses deux faces d’une couche d’étain. Résistant à […]

 Fer : n.m.  Le fer est un oligo-élément essentiel de l’hémoglobine des globules rouges du sang et de la myoglobine […]

Fariner : v.tr.  « Fariner », c’est recouvrir un aliment de farine, ou poudrer de farine un moule ou un […]

Fait Maison : L’appellation officielle ou label « Fait Maison » a été mise en place en France par décret no 2014-797 du […]

Faisandage : n.m.  Le faisandage est une opération consistant à laisser un gibier à poils ou à plumes dans un […]

Extrudé : adj.  « Extrudé » est un qualificatif désignant un produit de type apéritif obtenu à partir d’une pâte […]

Extrait sec : locut.  L’extrait sec est une matière résultant de la dessiccation complète d’un produit, notamment des fromages. Pour […]

Extrait : n.m.  Un extrait est un produit concentré, obtenu par réduction plus ou moins poussée d’un fond de viande […]

Extra : adj.  « Extra » est un qualificatif appliqué, dans des conditions réglementées, à des produits présentant des caractères […]

Exsudat : n.m.  En cuisine, un exsudat est un jus concentré obtenu après une cuisson lente à l’étuvée. … Bonjour, […]

Exprimer : v.tr.  « Exprimer », c’est éliminer par pression le jus, l’eau de végétation ou le liquide en excès […]

Exhausteur de goût : locut.  Un exhausteur de goût est un additif alimentaire (Voir Additif alimentaire) destiné à rehausser le […]

Éviscérer : v.tr.  « Éviscérer », c’est retirer, manuellement ou mécaniquement, les entrailles (viscères), dont les abats, d’un animal de […]

Évider : v.tr.  « Évider », c’est retirer une partie plus ou moins importante de la pulpe d’un fruit ou […]

Étuver : v.tr.  « Étuver », c’est cuire un aliment à chaleur douce, à couvert ou en étuve, avec très […]

Étouffer : v.tr.  « Étouffer » est une technique d’abatage des volailles (pigeon ramier notamment) afin de ne pas saigner […]

Étouffée (cuisson à l’) : locut.   La cuisson à l’étouffée est un mode de cuisson à couvert avec un minimum […]

Étiquetage alimentaire : locut.  L’étiquetage est une mention écrite, sur l’emballage d’un produit alimentaire, d’un certain nombre de renseignements sur […]

Étain : n.m.  L’étain est un élément atomique (Symbole : Sn ; no at. 50 ; m. at. 118,7), métal […]

Escaloper : v.tr.  « Escaloper », c’est couper en tranches plus ou moins fines, taillées en biais, une pièce de viande, un gros […]

Essence de vanille : n.f.  L’essence de vanille est une essence très concentrée, extraite de la gousse de vanille, utilisée […]

Essence : n.f.  Une essence est une substance aromatique concentrée, utilisée pour corser le goût d’une préparation culinaire (beurre composé, […]

Ergot : n.m.  L’ergot est une production cornée derrière la patte de quelques animaux. Chez les gallinacés mâles, pointe recourbée […]

Éplucher : v.tr.  « Éplucher », c’est débarrasser les fruits et les légumes de leurs parties non comestibles. Éplucher n’est […]

Épaississant : n.m.  Un épaississant est un additif alimentaire destiné à augmenter la viscosité d’un produit (lait gélifié chocolaté, crème […]

Épicarpe : n.m.  L’épicarpe est l’enveloppe extérieure du fruit (peau). … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]