Ustensiles et vocabulaire technique

Bordure : n.f.  Une bordure est une préparation façonnée, moulée ou taillée, dressée en couronne sur le bord d’un plat […]

Cuisiner : v.tr.  « Cuisiner », c’est préparer les aliments pour les rendre consommables et appétissants. Les techniques culinaires de […]

Cuit-vapeur : Originaire d’Asie, le cuit-vapeur en bambou est un ustensile de cuisine qui permet de cuire les aliments à […]

Cuisson-extrusion  : n.f.  La cuisson-extrusion est un procédé récent de traitement de certains produits alimentaires, qui confère à ceux-ci une texture […]

Cuisson : n.f.  La cuisson est une opération culinaire consistant à rendre, grâce à l’action de la chaleur, un aliment […]

Blutoir : n.m.  Un blutoir (ou bluteau, ou barite) est un dispositif mécanique qui permet de séparer les diverses particules, […]

Bloquer au froid : locut.  En cuisine, « Bloquer au froid », c’est faire prendre rapidement une préparation au froid négatif […]

Bleu (au) : locut.  L’expression « au bleu » s’emploie pour cuisson d’un poisson, surtout d’eau douce (truite, carpe ou brochet), plongé, […]

Blondir : « Blondir », c’est colorer légèrement un aliment (ou une substance) en le faisant rissoler doucement dans un corps gras. L’opération […]

Blanchet : n.m.  Un blanchet est une étamine (Voir Étamine) en coton ou en nylon dont on se sert en […]

Blender : n.m.  Un blender est un appareil électrique créé aux États-Unis en 1922 (pendant la période de la prohibition, […]

Blanc de cuisson : locut.  Un blanc de cuisson est un mélange d’eau et de farine, additionné de jus de […]

Blanc (au) :  locut.  L’expression « au blanc » s’applique à la cuisson d’éléments dans un court-bouillon d’eau et de […]

Blanc (à) : locut.  L’ expression  » à blanc » s’emploie pour la cuisson d’une croûte vide, faite de pâte brisée […]

Biotechnologie : n.f.  La biotechnologie regroupe l’ensemble des techniques utilisant des microorganismes vivants pour transformer une substance organique en une ou […]

Biologique (culture ou agriculture) : L’agriculture biologique est un système de production agricole basé sur le respect du vivant et […]

Billette : n.f.  Une billette est une petite pièce (ou cheville) de bois servant de brochette pour la cuisson de viande, […]

Billot : n.m.  Un billot est un bloc de bois massif, à dessus plan, qui sert de support pour détailler […]

Bifidus : n. pr.  « Bifidus » est le nom public du bindobocterium, une bactérie spécifique de l’intestin des enfants nourris au lait […]

Bicarbonate de soude : locut. Le bicarbonate de soude est l’appellation courante du sel de sodium (appelé également bicarbonate de sodium). […]

Beurrier : n.m.  Un beurrier est un récipient en verre, en cristal, en argent, en faïence ou en acier inoxydable, destiné […]

Beurrer : v.tr.  « Beurrer » désigne en cuisine trois opérations : – Incorporer du beurre à une préparation. En ajoutant de […]

Bêtacarotène : n.m.  Le bêtacarotène est un pigment caroténoïde, précurseur de la vitamine A. Voir Vitamine. … Bonjour, Vous devez être […]

Berlingot : n.m.  Le berlingot (mot tiré de la forme du bonbon berlingot) est un emballage en carton de forme tétraédrique […]

Bellevue (en) :  locut. L’expression « en bellevue » s’applique à divers apprêts froids où la chair du crustacé, du poisson ou de […]

Bâtonnet : n.m.  Un bâtonnet est un objet en forme de petit bâton. Voilà un petit objet qui, mine de […]

Baudruche : n.f.  Une baudruche est une pellicule préparée avec la partie la plus large du gros intestin du bœuf ou […]