Ustensiles et vocabulaire technique

Allégé :  adj. « Allégé » est un qualificatif signalant que les proportions de certains éléments d’un produit ont été diminuées. La […]

Aliment : n.m.  Un aliment est une substance brute ou transformée servant à se nourrir. Les techniques modernes de production, de […]

Alicament : n.m.  Un alicament (mot-valise de « aliment » et « médicament ») est un aliment combinant la notion d’aliment et de médicament dans […]

Alginate de sodium : locut.  L’alginate de sodium est un additif alimentaire extrait des algues brunes, notamment les laminaires qui sont […]

Algue : n.f.  Les algues sont des végétaux marins utilisés en cuisine, en garniture ou en salade. Les algues sont […]

Al dente : Locution italienne (littéralement «à la dent ») désignant le juste degré de cuisson des pâtes alimentaires. Celles-ci doivent […]

Aldéhyde : n.m. (mot venant du latin scientifique al(cohol) dehyd(rogenatum) « alcool déshydrogéné »). L’aldéhyde est un composé organique dont un […]

Alcoolat : n.m.  L’alcoolat est le produit obtenu par distillation d’une macération d’éléments aromatiques (mélisse, menthe, graines, fleurs, fruits, tiges, […]

Alcalinisation : n.f.  L’alcalinisation est la cuisson des graines de cacao concassées en présence d’une solution alcaline (carbonate de potassium). […]

Alambic : Un alambic est un appareil servant à distiller l’alcool. Le mot vient de l’arabe al’inbiq signifiant « vase à distiller ». […]

Air (préparation) :  n.m.  Les « airs » sont arrivés au cours des années 2000 : air d’eau de rose, à la mandarine-carotte, […]

Aiguisoir : Un aiguisoir (ou aiguiseur) est un ustensile fait de deux roulettes d’acier accolées, montées sur un manche en […]

Aiguille à piquer : L’aiguille à piquer ou à larder, aussi appelée lardoire, est une tige en acier inoxydable d’environ 30 […]

Aiguille à brider : locut. Une aiguille à brider est une aiguille en acier inoxydable longue de 15 à 30 cm […]

Agréage : « Agréage » est un terme de la pratique commerciale qui désigne le fait par l’acheteur, d’examiner la marchandise pour l’achat […]

Agent de texture : locut. Les agents de texture sont des additifs alimentaires conçus pour donner une structure et une consistance […]

Affûteur : Un couteau émoussé ne donne jamais de bons résultats lors d’une découpe. Pour y remédier, rien de mieux qu’un […]

Affinage : n.m. L’affinage est l’achèvement de la maturation de cettains produits alimentaires. On affine les jambons et les saucissons. Ils […]

Affichage :  n.m.  L’affichage est une indication visible et lisible, sur un panneau, un écriteau ou une affichette, de renseignements concernant […]

Aérographe : En cuisine, un aérographe permet de colorer des aliments tels que les gâteaux, les chocolats et le sucre. Cet […]

Aeroccino : n.m. L’aeroccino de Nespresso® est un petit appareil électrique qui, en chauffant et émulsionnant, sert à faire de la […]

Adragante : L’adragante est extraite des tiges de l’astragale (*). utilisée pour stabiliser des préparations fragiles (crème fouettée, mousses, etc.). […]

Adoucir : v.tr. « Adoucir » c’est atténuer l’âcreté, l’âpreté, l’amertume, l’aigreur, l’acidité ou l’excès d’assaisonnement d’un plat, d’une recette ou d’un […]

Additif alimentaire : « Toute substance qui n’est pas normalement consommée en tant que denrée alimentaire, qu’elle ait ou non une valeur […]

… Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images. L’abonnement à […]

Acier : (mot venant du bas latin aciarium, d’acies signifiant « pointe, tranchant »). L’acier est un métal très résistant, fait d’un mélange […]

Acidifier : v.tr.  « Acidifier » c’est adjoindre à une préparation (sauce, appareil,…) un jus de citron ou du vinaigre ou du verjus, […]

Acide lactique : Acide-alcool formé par fermentation de sucres chez de nombreux micro-organismes, et dans les cellules d’organismes supérieurs limitées en […]

Acide gras essentiel : Certains acides gras polyinsaturés sont dits « essentiels », car ils ne sont apportés à l’organisme […]

Acide gras : Élément de base des lipides, qui, pour la plupart, sont des triglycérides, composés à partir de glycérol et […]