Ustensiles et vocabulaire technique

Beurre de tourage : Le beurre de tourage est un beurre sec spécifique en général à 84% de matière grasse. […]

Bec d’oiseau : L’expression  « bec d’oiseau » s’emploie pour des blancs d’œufs montés ayant à bonne consistance quand ils […]

Unités de mesure pour la cuisine : Selon les pays, les unités de mesure utilisées pour décrire les quantités dans les […]

Marchandise : n.f.  Une marchandise est une chose mobilière pouvant faire l’objet d’un commerce, d’un marché (article, denrée, produit). (En droit […]

Rural : adj. « Rural » désigne quelque-chose qui concerne la vie dans les campagnes, qui concerne les paysans. Exploitation rurale, […]

Gonfler : v.tr. « Gonfler »,  c’est distendre en remplissant d’air, de gaz (synonymes : dilater, enfler). Faire augmenter de […]

Vivrier : adj.  « Vivrier » qualifie des produits ou des sous-produits qui sont destinés à l’alimentation (généralement humaine, plus […]

Version : n.f.  (mot venant du latin médiéval versio, de vertere « tourner, retourner »). Le mot « version » a plusieurs acceptions : I) […]

Hauteur (à) : locut. « À hauteur »  (ou à la hauteur), c’est mettre une chose à la hauteur d’une […]

Cuisson en vessie : Mode de cuisson en vessie. Voir sous Vessie et Vessie de porc. … Bonjour, Vous devez […]

Carbonate de sodium : Le carbonate de sodium est un corps composé chimique minéral ayant pour formule Na2CO3 et correspondant […]

Oxygéner : v.tr.  « Oxygéner » c’est ajouter de l’oxygène à (une substance), par dissolution. Oxygéner de l’eau ; oxygéner […]

Cuillère à soupe : La cuillère à soupe, aussi appelée cuillère à table, ou parfois cuillère à bouche, est un […]

Acide laurique : L’acide laurique ou acide dodécanoïque (nom systématique) est un acide gras saturé à chaîne moyenne (AGCM, C12:0)3 […]

Poil : n.m.  Les poils sont chacune des productions filiformes qui naissent du tégument (*) de certains animaux, et plus […]

Épluchage : n.m. En cuisine, l’épluchage est l’action d’éplucher. Épluchage des légumes, des pommes de terre, des fruits. Corvée d’épluchage (familier […]

Pelage : n.m.  (mot venant de peler). Le pelage est : – L’opération qui consiste à ôter les poils (des peaux). […]

Flamboir : n.m.  Un flamboir (encore appelé flambadou ou capucin) est un ustensile de cuisine servant à faire fondre du […]

Fer (matériau)  : n.m.  Le mot « fer » a de nombreuses acceptions : I. Métal : Le fer est […]

Lisser : v.tr.  « Lisser », c’est rendre lisse en enduisant une préparation culinaire à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule […]

Dragéifier : v.tr.  « Dragéifier », c’est présenter quelque-chose sous forme de dragée (une pastille, une amande, un médicament). Un […]

Verre à cocktail : Un verre à cocktail est un verre à pied de forme conique posé grâce à un […]

Consommable : adj.  « Consommable » signifie qui peut être consommé, qui est mangeable. Les produits ne sont plus consommables […]

Raffinage : n.m. Le raffinage est le traitement d’un produit pour l’épurer et en obtenir des substances consommables ( affinage, […]

Méthode : n.f.  Une méthode est un procédé technique, scientifique. C’est aussi l’ensemble des moyens industriels mis en œuvre pour […]

Verser : v.tr.  « Verser », c’est faire tomber, faire couler (un liquide) d’un récipient qu’on incline. Verser du vin […]