Ustensiles et vocabulaire technique

Galet (cuisson) : Un galet est un caillou arrondi, poli par le frottement de l’eau, que l’on trouve sur le […]

Bar : n.m. Un bar est une unité de mesure de pression des fluides, utilisée notamment en météorologie et valant […]

Frasage : Le frasage ou fraisage est la première étape du pétrissage du pain. Le frasage consiste à mélanger lentement […]

Reconstituer : v. tr.  « Reconstituer », c’est constituer, former de nouveau. Reconstituer les stocks (renouveler). Participe passé. adj. : […]

Sonder : « Sonder » signifie planter une lame de couteau ou une sonde dans le corps d’un aliment en […]

DOP (denominazione di origine protetta) : Une denominazione di origine protetta (DOP) en italien ou appellation d’origine protégée en français […]

Mouliner : v.tr.   (mot venant de moulin) « Mouliner », c’est écraser, passer au moulin à légumes. Mouliner des pommes de terre […]

Fourrage : n.m.  En cuisine et pâtisserie, le fourrage est l’action de fourrer. Le fourrage d’un chou avec de la […]

Tétrahydrothiophène : Le tétrahydrothiophène ou thiolane ou encore régulièrement désigné sous le sigle THT, est un composé organique hétérocyclique. C’est […]

Coupe-truffe : Le coupe-truffe (appelé aussi râpe à truffe ou mandoline à truffe) est un ustensile très utile pour émincer […]

Alchimie : n.f.  L’alchimie est une science occulte, née de la fusion de techniques chimiques gardées secrètes et de spéculations […]

Mixologie : La mixologie est l’art du mélange des boissons pour réaliser des cocktails (alcoolisés ou non) de toute sorte…. […]

Adjonction : n.f.  L’adjonction est l’action d’adjoindre ou d’ajouter (une personne, une chose). Chose adjointe, addition. Ajout : Faire une […]

Transformer : v.tr.  « Transformer », c’est faire passer d’une forme à une autre, donner un autre aspect, d’autres caractères […]

Aquatique : adj. « Aquatique » qualifie quelque-chose (végétal, animal,…) qui croît, vit dans l’eau ou au bord de l’eau. […]

Tasser : v.tr.  « Tasser », c’est comprimer le plus possible, en tapant, poussant, serrant. Tasser du foin, tasser de […]

Liquéfier : v.tr. « Liquéfier », c’est faire passer à l’état liquide (un corps solide) (fondre). Un morceau de beurre liquéfié […]

Rosé à l’arête (cuisson) : La cuisson « rosé à l’arête » est un mode de cuisson pour cuire peu […]

Agreste : adj.  « Agreste » qualifie quelque-chose de champêtre, de rustique. La vie agreste…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Local : adj. (mot venant du bas latin localis). « Local » désigne quelque-chose (produit, qui concerne un lieu, une […]

Grillé : adj.  « Grillé » désigne quelque-chose (produit, aliment, viande,…) qui a été cuit, grillé, rôti sur le gril. […]

Paysan : n.m. et adj.  Un paysan est un homme (femme : une paysanne) vivant à la campagne et s’occupant […]

Asticot : n.m.  Un asticot est une larve de la mouche à viande utilisée comme appât pour la pêche. (synonyme […]

Pauvre (du) : locut.  « du pauvre » se dit pour un produit qui en remplace un autre généralement plus […]

Drageoir : n.m.  Un drageoir était autrefois une coupe, ou un vase de luxe souvent fermé d’un couvercle, où l’on […]

Botte : n.f.  Une botte est un assemblage de végétaux de même nature dont les tiges sont liées ensemble (généralement […]

Pâtissier : nom et adj.  Un pâtissier est une personne qui fait, qui vend de la pâtisserie, des gâteaux. Boulanger […]