Ustensiles et vocabulaire technique

Écroûter : v.tr.  « Écroûter », c’est retirer la croûte d’un produit, d’un ingrédient. On écroûte un fromage, des toasts,…… Bonjour, Vous devez […]

Végétalien : n. et adj.  « Végétalien » qualifie quelqu’un ou quelle que chose qui est propre au végétarisme.Un végétalien est une personne qui ne […]

Moutarder : v.tr. « Moutarder », c’est passer un produit ou un ingrédient dans de la moutarde, pour lui donner une saveur et […]

Cuillerée : n.f.  Une cuillerée (ou cuillérée) est le contenu d’une cuillère. Prendre une cuillérée de sirop. Ajouter une cuillérée à […]

Consommation : n.f.  Le terme « consommation » a trois acceptions majeures : 1) Action de faire des choses un usage qui les détruit […]

Ration : n.f  Le mot « ration » a plusieurs acceptions : 1) Portion journalière (de vivres) distribuée à chaque homme, dans l’armée. Recevoir, […]

Part : n.f.  Une part est une partie attribuée à quelqu’un ou consacrée à tel ou tel emploi. Synonymes : portion, ration, tranche. Parts […]

Portion : n.f.  Une portion est une part qui revient à quelqu’un et plus spécialement : c’est une quantité de nourriture, partie […]

Parsemer : v.tr.  « Parsemer », c’est répartir avec des espaces. Synonymes : disperser, répandre, saupoudrer, semer (de). Choses : Être répandu çà et là […]

Boucher : v.tr.  « Boucher », c’est fermer (une ouverture). Synonymes de boucher : clore, fermer, obturer ; et aussi capsuler. Boucher une […]

Réhydrater : v.tr.  « Réhydrater », c’est hydrater (un produit, un organisme déshydraté). Introduire, fixer de l’eau (dans un produit ou un ingrédient, dans […]

Poudrer : v.tr. « Poudrer », c’est couvrir légèrement de poudre. Voir Saupoudrer…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]

Résidu : n.m.  Un résidu désigne ce qui reste après une opération physique ou chimique. Résidu qui se dépose (lie, tartre,…)…. […]

Panage : n.m.  Le panage est l’action de paner, ou de passer un produit ou un aliment dans de la panure ou […]

Lanière : n.f.  Une lanière est une longue et étroite bande (de quelque chose ou d’une autre matière souple). Par extension : […]

Égouttage : n.m.  L’égouttage est l’action d’égoutter. Voir Égouttoir. Voir aussi Égouttage sous Termes et techniques de fabrication fromagère.  … Bonjour, Vous devez […]

Étuvage : n.m.  L’étuvage est l’action d’étuver…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]

Saumurage : n.m.  Le saumurage est l’action de saumurer, ou de passer dans la saumure. C’est, en général, une opération qui […]

Saumurer : v.tr.  « Saumurer », c’est mettre dans la saumure pour conserver. Saumurer des olives. Adjectif au participe passé : Harengs saumurés…. Bonjour, […]

Injection : n.f.  Une injection est une introduction d’un fluide sous pression. Introduction d’un liquide ou d’un gaz dans un conduit, […]

Frottage : n.m.  Le frottage est l’action de frotter. Le frottage au sel du jambon cru ou de certains fromages. […]

Solidification : n.f.  La solidification est l’action de solidifier, de se solidifier, de devenir solide. En physique et chimie : […]

Refroidissement : n.m.  Le refroidissement est l’abaissement de la température. Solidification des liquides par refroidissement (Congélation).      … Bonjour, Vous […]

Appellation d’origine protégée (AOP) : L’appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire […]

Assécher : v.tr.  « Assécher », c’est évacuer l’eau, l’humidité (de quelque chose). Assécher une pâte. Mettre à sec (un réservoir). Assécher une […]

Oxyder : v.tr. et pron. « Oxyder », c’est accroître la teneur en oxygène de (un composé chimique). L’air oxyde la plupart des […]

Sel nitrité : Le sel nitrité est du sel alimentaire avec du nitrite de sodium, pour le traitement des viandes et […]

Nitrite de sodium : Le nitrite de sodium, de formule NaNO2, est le nitrite le plus important dans l’industrie chimique. […]

Effilocher : v.tr.  Effiler (des tissus, des chiffons) pour réduire en bourre, en ouate, en charpie. On dit aussi effiloquer. En […]