Ustensiles et vocabulaire technique

Glycéraldéhyde : n.m.  Le glycéraldéhyde, également appelée glycérose, est un ose à trois atomes de carbone (triose), de formule brute […]

Mélbiose : Le mélibiose est un diholoside constitué d’une unité de galactose lié à une unité de glucose par une […]

Acétate d’hexyle : L’acétate d’hexyle ou éthanoate d’héxyle est l’ester de l’acide acétique (acide éthanoïque) avec l’hexanol et de formule […]

Restes : n.m.pl.  Les restes sont ce qui… reste après la fin d’un repas. On emploie aussi le mot restant. Les […]

Flavanols : Les flavanols ou flavan-3-ols ou catéchines sont une sous-famille de flavonoïdes dont la structure est basée sur le […]

Flavonols : Les flavonols sont un sous-groupe de flavonoïdes dérivés de la 3-hydroxyflavone (3-hydroxy-2-phénylchromén-4-one en nomenclature IUPAC) ou flavonol, c’est-à-dire […]

Triglycéride : Les triglycérides (aussi appelés triacylglycérols, triacylglycérides ou TAG) sont des glycérides dans lesquels les trois groupes hydroxyle du […]

Centrifuger : v.tr. « Centrifuger », c’est séparer par centrifugation. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]

Homogénéiser : v.tr.  « Homogénéiser » c’est rendre homogène, rendre une structure uniforme, en mélangeant les éléments ou en éliminant les éléments non […]

Pression : n.f.  La pression est l’action de presser ; force (de ce qui presse). Serrage d’un produit de manière à […]

Résidus de pesticides : Les résidus de pesticides sont des substances chimiques, ou des mélanges de substances, présentant des risques […]

Acide carbonique : L’acide carbonique est un composé chimique de formule H2CO3. Il s’agit d’un acide faible dont les bases […]

Préemballé : adj.  « Préemballé » se dit d’un produit alimentaire frais vendu emballé avec mention de son poids, de son prix […]

Sorbate de potassium : Le sorbate de potassium est un additif alimentaire (code européen E202), plus précisément un agent conservateur. […]

Feuilleté : adj.  En cuisine et pâtisserie, « feuilleté » qualifie un plat ou une préparation qui présente des feuilles, des lames superposées […]

Brisure : n.f.  Une brisure est un petit morceau, un fragment de quelque chose. Des brisures de riz, de chocolat,… … […]

Éclat : n.m.  Un éclat est un fragment d’un corps qui éclate, qu’on brise (synonymes : brisure, morceau). En cuisine, on a […]

Fournée : n.f. Une fournée est une quantité de pains que l’on fait cuire à la fois dans un four. Le boulanger […]

Dé : n.m. (mot venant du  latin datum « pion de jeu », participe passé de dare « donner »). […]

Filet : n.m.  En cuisine et pâtisserie, un filet est un écoulement fin et continu. Par extension : Un filet de vinaigre, […]

Concocter : v.tr.  (mot venant de concoction « digestion, cuisson »). « Concocter » signifie préparer, élaborer. Il nous a concocté une drôle de mixture. […]

Confectionner : v.t.  « Confectionner » signifie faire, préparer. Confectionner un plat, un mets. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Feu : n.m.  Le feu est une source de chaleur (à l’origine, foyer enflammé) dans la transformation des aliments, de la […]

Étuvée : n. f.  (mot venant de étuver). Locution adverbiale « à l’étuvée » : cuit en vase clos, à la vapeur ou […]

Végétarien : n. et adj.  « Végétarien » qualifie quelqu’un ou quelle que chose qui est propre au végétarisme. Un végétarien est une […]

Pelure : n.f. Une pelure est la peau d’un fruit, d’un légume qu’on a pelé (épluchure). Pelure d’oignon : pellicule interposée entre […]

Spécialité culinaire : Une spécialité culinaire, dans le sens large de l’expression, en gastronomie, est un mets confectionné plus particulièrement […]

Traditionnel : adj.  « Traditionnel » signifie qui est fondé sur la tradition, c’est-à-dire correspond à la doctrine, la pratique religieuse ou morale, […]

Bout : n.m. Un bout est un fragment, un morceau de quelque chose.Un bout de pain, de fromage.En boucherie, on parle […]