Pâte à pain sur poolish : Il s’agit d’une sorte d’intermédiaire entre levure et levain. En effet, il s’agit d’utiliser moins […]
Ustensiles et vocabulaire technique
Pâte à pain au levain
Pâte à pain au levain : Les ingrédients du levain sont : farine, eau et sucre semoule. La panification n’est possible […]
Pâte à pain
Pâte à pain : 1. L’importance des différents ingrédients dans la fabrication du pain. Les types de farines : La […]
Pâte à cramique
Pâte à cramique : Les ingrédients de la pâte à cramique (ou pâte à coquille) sont : farine, sucre semoule, œufs, levure […]
Pâte à savarin
Pâte à savarin : Les ingrédients de la pâte à savarin (ou pâte à baba) sont : farine, levure lyophilisée, sucre semoule, […]
Pâte à kouglof
Pâte à kouglof : Le kouglof est une brioche alsacienne traditionnelle garnie de raisins secs. Les ingrédients de la pâte à […]
Levure fraîche
Levure fraîche : La levure fraîche est la levure de boulanger. Elle se présente généralement sous forme pressée conditionnée en […]
Levure biologique lyophilisée
Levure biologique lyophilisée : La levure biologique lyophilisée est aussi appelée levure sèche instantanée. Elle se présente sous forme de petites paillettes et à l’avantage de […]
Levure chimique
Levure chimique : La levure chimique ou poudre à lever ou poudres levante ou poudre à pâte (au Québec) est […]
Pâte à madeleines
Pâte à madeleines : Les ingrédients de la pâte à madeleine sont : œufs, farine, sucre semoule, beurre fondu, poudre à lever […]
Pâte à brownie
Pâte à brownie : Les ingrédients de la pâte à brownie sont : chocolat noir à cuire, vergeoise brune, sucre semoule, beurre, […]
Pâte à macarons
Pâte à macarons : Les ingrédients de la pâte à macarons sont : poudre d’amandes, sucre glace, blancs d’œufs frais, sucre semoule. […]
Pâte à cupcakes
Pâte à cupcakes : Les ingrédients pour faire les cupcakes sont : œufs, sucre, farine avec poudre levante, beurre fondu. On peut […]
Pâte à quatre-quarts
Pâte à quatre-quarts : Les ingrédients de la pâte à quatre-quarts sont : œufs, même poids que les œufs en sucre, […]
Pâte à cake
Pâte à cake : Les ingrédients de la pâte à cake : beurre, sucre, œufs, farine, poudre à lever. Éventuellement […]
Pâte à biscuits à la cuillère
Pâte à biscuits à la cuillère : Les ingrédients pour la pâte à biscuits à la cuillère sont : farine, sucre semoule, […]
Pâte à biscuit roulé
Pâte à biscuit roulé : Les ingrédients de la pâte à biscuits roulés (Bûche de Noël) sont : œufs, sucre semoule, farine. […]
Pâte à biscuit Succès
Pâte à biscuit Succès : Les ingrédients de la pâte à biscuit succès sont : sucre semoule, blancs d’œufs montés fermes, poudre de […]
Pâte à biscuit joconde
Pâte à biscuit joconde : Les ingrédients de la pâte à biscuit joconde sont : œufs, farine, poudre d’amande, beurre fondu, sucre […]
Pâte à biscuits
Pâte à biscuits : La pâte à biscuits se compose de matières premières. La farine de blé tendre est l’ingrédient de […]
Pâte tourée
Pâte tourée : La pâte tourée est une pâte à laquelle on a donné des tours, c’est-à-dire que l’on a abaissée […]
Pâte à beignets viennois
Pâte à beignets viennois : Les ingrédients de la pâte à beignets viennois sont : farine, beurre en pommade, œufs, levure biologique, […]
Pâte à spéculoos
Pâte à spéculoos : Les spéculoos sont des biscuits secs aux épices un peu comme un pain d’épices version biscuit. Ils […]
Pâte à brioche
Pâte à brioche : Les ingrédients de la pâte à brioche sont la farine, du lait tiède, de la levure lyophilisée […]
Farce
Farce : La farce de cuisine est un mélange de divers ingrédients crus ou cuits, hachés plus ou moins finement et assaisonnés, […]
Velouté (sauce)
Velouté (sauce) : En cuisine, un velouté est une sauce blanche classée parmi les sauces dites « mères », faite d’un fond blanc […]
Beurre manié
Beurre manié : Le beurre manié est un mélange en parts égales de beurre et de farine, ajouté à un […]
Pâte à tempura
Pâte à tempura : Le secret d’une bonne tempura réside dans la finesse de la pâte à frire qui doit être […]
Pâte phylo
Pâte phylo : La pâte phylo (aussi orthographié filo), yufka en turc, est une mince pâte feuilletée, utilisée dans la […]
Pâte à choux
Pâte à choux : La pâte à choux (ou pâte à chou) est une pâte complexe, cuite en deux temps, […]