Prosciutto : Le prosciutto est un jambon sec italien qui est généralement tranché fin et servi cru. Ce type de jambon […]
Charcuteries des autres pays
Salsiz
Salsiz : La Salsiz est une petite saucisse sèche originaire du canton des Grisons, en Suisse. De forme rectangulaire et longue […]
Schmaltz
Schmaltz : Le Schmaltz (également orthographié schmalz ou shmalz) est de la graisse de poulet ou d’oie fondue et clarifiée, […]
Coppa
Coppa : La coppa est une charcuterie d’origine italienne élaborée à partir d’échine de porc désossée et parée, salée, marinée au vin […]
Suschenaja govyadina
Suschenaja govyadina : La suschenaja govydina (littéralement : bœuf séché) est une viande séchée des régions méridionales de la Russie. Elle […]
Suho méso
Suho méso : Le suho méso (littéralement : « viande sèche ») est une préparation de viande de bœuf fumée et séchée, […]
Tasajo
Tasajo : Le tasajo est de la viande séchée produite dans certains pays hispanisants : – En Espagne, spécifiquement à Toledo se […]
Pastirma
Pastirma : Le pastırma est de la viande de bœuf très salée, assaisonnée et séchée à l’air libre, qui fait […]
Nagelhout
Nagelhout : Le Naegelholt (littéralement clou en bois) est une viande séchée de bœuf fabriquée aux Pays-Bas. Elle est séchée à […]
Kuivaliha
Kuivaliha : La kuivaliha (littéralement : « viande séchée »), connue aussi sous le nom kapaliha, est de la viande […]
Kilichi
Kilichi : Le kilichi (dans les pays francophones) ou kilishi (dans les pays anglophones) est une préparation de viande séchée […]
Kaddid
Kaddid : Le kaddid (en arabe algérien : قديد ; en tamazight : acedluḥ) est de la viande séchée stockée […]
Charmout (cuisine tchadienne)
Charmout (cuisine tchadienne) : Le charmout est de la viande séchée utilisée dans la cuisine tchadienne pour la préparation d’une […]
Dendeng (cuisine indonésienne)
Dendeng (cuisine indonésienne) : Le dendeng est de la viande séchée en tranches minces de la cuisine indonésienne. Il est […]
Bakkwa
Bakkwa : Le bakkwa, aussi appelé rougan (肉干), est un morceau de viande séchée sucré-salé issu de la cuisine chinoise. Originaire […]
Cecina
Cecina : La cecina est une charcuterie d’origine espagnole similaire au jambon, mais pour la préparation de laquelle on utilise […]
Jerky
Jerky : La viande jerky est le maigre de la viande qui a été dégraissée, coupé en lanières, puis séché […]
Charqui
Charqui : Le charqui ou ch’arki (en langue quechua* charque signifie viande séchée et salée. L’ orthographe de charque a […]
Carne seca
Carne seca : La carne seca est une viande séchée très salée, spécialité du Brésil. Elle est aussi appelée charque, […]
Carne de sol
Carne de sol : La carne de sol, littéralement « viande du soleil », est une forme de viande séchée […]
Saucisses sèches valaisannes
Saucisses sèches valaisannes : Les saucisses sèches valaisannes (en suisse allemand Walliser Hauswurst) ont une très grande diversité de saucisses, […]
Lard sec du Valais
Lard sec du Valais : Le lard sec est en bonne place dans la « trinité d’excellence » des produits […]
Jambon cru du Valais
Jambon cru du Valais : Le jambon cru du Valais est une spécialité du canton du Valais en Suisse. Ce […]
Viande séchée du Tibet
Viande séchée du Tibet : D’une manière générale, les Tibétains adorent manger de la viande, principalement celle de yack et […]
Chipped beef
Chipped beef : Le chipped beef (en français : bœuf ébréché) est une sorte de bœuf pressé fabriqué et consommé […]
Biltong
Biltong : Le biltong est un type de viande séchée typique de la cuisine sud-africaine, mis au point par les Afrikaners […]
Boutifarre
Boutifarre : La boutifarre (ou boutifar ou boutifare, en catalan botifarra) est un gros boudin noir espagnol de Catalogne fait de sang, […]
Bresaola della Valtellina – Généralités et préparation
Le cahier des charges bresaola della Valtellina a été reconnu par les autorités italienne avec le décret du 23 décembre […]
Viande séchée
Viande séchée : La viande séchée est une préparation traditionnelle de nombreuses régions du monde. Elle permet de conserver la viande […]
Viande séchée du Valais
Viande séchée du Valais : La viande séchée du Valais est une spécialité de viande séchée de Suisse qui a […]