Pluches : Les pluches sont essentiellement les extrémités (sommités) ciselées des feuilles de certaines herbes aromatiques , utilisées fraîches (cerfeuil, estragon, [...]
Glossaire des produits
Dap ca
Dap ca : La Dap ca (appelée aussi menthe-poisson, à cause de l’odeur de poisson de ses feuilles ou encore plante [...]
Renouée poivre d’eau
Renouée poivre d'eau : La renouée poivre d'eau, appelée actuellement Persicaria hydropiper (L.) Opiz, est une plante herbacée de la famille [...]
Plantain (banane)
Plantain (banane) : La banane plantain est une espèce hybride de plante (famille des Musacées). C’est une variété de bananier [...]
Pitahaya
Pitahaya : La pitahaya ou pitaya (mot venant du taïno (*) : « fruit écailleux ») est le fruit de différentes espèces de cactus [...]
Pitanga
Pitanga : La pitanga est le nom brésilien de la cerise de Cayenne (Voir Cerise de Cayenne). Le mot « pitanga » veut [...]
Pistole
Pistole : La pistole est une petite prune violette, qui est récoltée et préparée dans la région de Brignoles, ville du [...]
Pistache
Pistache : La pistache est un fruit sec, produit par un arbuste de climat méditerranéen, le pistachier vrai (famille des Anacardiacées [...]
Doigts des morts
Doigts des morts : Les « doigts des morts » sont une appellation lyonnaise des salsifis), par analogie de forme et de couleur […]
Appétits
Appétits : En Bourgogne, le mot évocateur « appétits » désigne la ciboulette, herbe si propre à mettre en appétit. A défaut de […]
Saveur
Saveur : En Franche-Comté, « saveur » désigne un mélange de légumes et d’aromates qui donne, précisément, sa saveur au pot-au-feu ou à […]
Augoûts
Augoûts : « Augoûts » est un terme employé en Saône-et-Loire pour désigner le bouquet garni qui donne son goût à une préparation […]
Sel de céleri
Sel de céleri : locut. Le sel de céleri est obtenu à partir du céleri-rave, en le séchant et en le [...]
Aïoli garni
Aïoli garni : L'aïoli garni ou grand aïoli (parfois appelé simplement aïoli) est un mets traditionnel provençal à base de morue [...]
Aïoli
Aïoli : L'aïoli est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive, très employée sur la rive nord de la Méditerranée, [...]
Pâte de curry Tikka
Pâte de curry Tikka : La pâte de curry Tikka Massala sert à préparer la marinade Tikka. (Tikka ou Teeka est [...]
Spiruline
Spiruline : La spiruline est un aliment bactérien qui est obtenu à partir de cyanobactéries du genre Arthrospira et utilisé comme [...]
Bryone
Bryone : La bryone (famille des Cucurbitacées - Nom botanique : Bryonia dioica) (du grec ancien βρὐον / brúon, « fleur [...]
Chia
Chia : Le chia est une plante herbacée annuelle (famille des Lamiacées - Nom botanique : Salvia hispanica), originaire du Mexique. Cette [...]
Gnetum gnemon
Gnetum gnemon : Le Gnetum gnemon est une espèce de Gnetum (famille des Gnétacées – Nom botanique : Gnetum gnemon L.), originaire [...]
Coriandre
Coriandre : La coriandre ou coriandre cultivée (famille des Apiacées - Nom botanique : Coriandrum sativum) est une plante aromatique, herbacée [...]
Harissa
Harissa : L'harissa est une purée de piments rouges originaire d'Afrique du Nord. Les piments sont séchés au soleil puis broyés [...]
Curry
Curry : Le curry (ou cari, carri, carry) n'est pas une épice mais un mélange d’épices qui sert de condiment principalement [...]
Curcuma
Curcuma : Le curcuma est une plante herbacée des régions tropicales. C’est une grande plante vivace (famille des Zingibéracées - Nom [...]
Cubède
Cubède : Le cubède (famille des Pipéracées - Nom botanique : Piper cubeba) est une épice originaire d'Inde. Il porte aussi [...]
Courge de Siam
Courge de Siam : La courge de Siam, courge à feuilles de figuier, courge à graines noires ou melon de Malabar [...]
Vanille Saint-Philippe
Vanille Saint-Philippe : La vanille Saint-Philippe est une vanille bourbon produite artisanalement dans la région de Saint-Philippe, au sud de l'Île [...]
Pissenlit de Montmagny
Pissenlit de Montmagny : Montmagny est une commune au nord de la ville de Saint-Denis en région parisienne. La ville a [...]
Pissenlit
Pissenlit : « Pissenlit » (ou « dent-de-lion ») est un nom vernaculaire (*) ambigu en français. (*) Vernaculaire : du pays, propre au pays et [...]
Pin
Pin : Le pin est un arbre résineux (famille des Pinophyta ou conifères – Nom botanique : Pinus L., 1753) à feuilles [...]