Croque-au-sel (à la) : L’expression « à la croque-au-sel » s’applique à des légumes servis crus, sans assaisonnement, en principe simplement avec du […]
Lexique culinaire
Croquant (biscuit)
Croquant (biscuit) : Le croquant est un biscuit sec, mince et très dur souvent aux amandes, fabriqué majoritairement dans le […]
Gambas
Gambas : « Gambas » est un nom répandu vers 1960 de la gamba catalane, venant du latin populaire cambarus, classique cammarus, du […]
Crevette géante tigrée
Crevette géante tigrée : La crevette géante tigrée, appelée aussi crevette « black tiger » (Nom scientifique : Penaeus monodon), est une […]
Galathée (crustacé)
Galathée (crustacé) : Une galathée est un petit crustacé marin (Nom scientifique : Galathea strigosa), à la carapace rouge-orangé bien calcifiée, plus […]
Crevettes Black Qwehli
Crevettes Black Qwehli : Les crevettes Black Qwehli (mot signifiant « authentique » en swahili) sont des crevettes produites par un élevage […]
Crevette rose tropicale
Crevette rose tropicale : La crevette rose tropicale, ou crevette du Sénégal, longue de 15 centimètres, est pêchée sur les côtes, […]
Crevette bouquet
Crevette bouquet : La crevette « bouquet » ou crevette rose est appelée aussi salicoque. Elle est longue de 5 à 10 centimètres […]
Crevette grise – Description et généralités de la crevette grise
Description de la crevette grise : La première paire de pattes est équipée de pinces en forme de crochets. Mimétisme : […]
Crevette grise
Crevette grise : La crevette grise européenne (Nom scientifique : Crangon crangon), est une espèce de crevette de la famille des Crangonidae. […]
Crevette Obsiblue
Crevette Obsiblue : La crevette Obsiblue ou crevette bleue ( famille des Penaeoidea – Nom scientifique : Litopenaeus stylirostris) est une […]
Friole
Friole : « Friole » est un mot d’origine suisse désignant une façon de sauter et de présenter des petits légumes avec d’autres […]
Crevette – Les différentes variétés de crevettes
Crevette Black Qwehli Crevette bouquet Crevette Cameron Crevette géante tigrée Crevette grise Crevette Obsiblue Crevette rose tropicale … Bonjour, Vous devez […]
Crevette – Classification des crevettes et généralités
Classification des crevettes : Les « vraies » crevettes se retrouvent toutes dans l’ordre actuel des décapodes, dans l’infra-ordre Caridea, […]
Crevette (crustacé)
Crevette (crustacé) : Le nom vernaculaire ou générique de « crevette » est traditionnellement donné à un ensemble de petits crustacés décapodes (*) […]
Croissant – Fabrication du croissant
Fabrication du croissant : En France, la pâte à croissant est une pâte levée feuilletée : on utilise la même […]
Croissant (pâtisserie)
Croissant (pâtisserie) : Le croissant est une viennoiserie à base d’une pâte levée (ou feuilletée), abaissée en triangle, roulée sur elle-même et […]
Crocodile
Crocodile : Le crocodile est un reptile (famille des Crocodilidés), répandu dans toutes les régions chaudes ; l’alligator est connu dans […]
Panure
Panure : La panure est de la mie de pain fraîche finement émiettée, faite avec du pain de mie écroûté et […]
Épinoche – Généralités et description de l’épinoche
Distribution de l’épinoche : Ce poisson peuple ou peuplait jusqu’aux années 1970 toute la zone circum-polaire de l’Arctique et des régions […]
Épinoche (poisson)
Épinoche (poisson) : L’épinoche (Nom scientifique : Gasterosteus aculeatus), à ne pas confondre avec l’épinochette (*), est un petit poisson de mer […]
Cameron (crevette)
Cameron (crustacé) : La crevette cameron est un crustacé d’eau douce ressemblant à une grosse crevette pouvant atteindre 20 cm. Le camaron […]
Creusois (pâtisserie)
Creusois (pâtisserie) : Le creusois est un gâteau créé en 1994 par le syndicat des pâtissiers du département de la Creuse […]
Cretonnée de pois
Cretonnée de pois : La cretonnée de pois est une préparation de la cuisine médiévale, fait d’une purée de pois étuvés revenus […]
Cressin (cuisine suisse)
Cressin (cuisine suisse) : Un cressin est un pain rond cuit au four à bois fabriqué en Suisse dans le canton […]
Crespéou (cuisine provençale)
Crespéou (cuisine provençale) : Le crespéou (ou crespeou) est un gâteau d’omelettes, de fines herbe, (estragon, persil plat, ciboulette,…) de légumes voire […]
Crespelle (cuisine italienne)
Crespelle (cuisine italienne) : Spécialités italiennes, les crespelles sont de fines crêpes moelleuses, farcies de ricotta, de parmesan râpé et de […]
Poulain
Poulain : Le poulain est le petit du cheval. Il naît habituellement après 11 mois de gestation, au printemps. À […]
Riz au lait
Riz au lait : Le riz au lait est une spécialité culinaire sucrée et ancienne, composée pour l’essentiel de riz cuit […]
Crêpe dentelle
Crêpe dentelle : La crêpe dentelle est une crêpe bretonne qui est très fine, si fine qu’elle a l’aspect d’une […]