Belgique francophone : La crêpe de froment en Belgique francophone porte le nom de vôte ou reston en Wallonie ; […]
Lexique culinaire
Tourtou
Tourtou : Le tourtou est une crêpe ou galette à base de farine de sarrasin ou « blé noir ». Les tourtous remplaçaient […]
Pibale (poisson)
Pibale (poisson) : La pibale est composée d’alevins d’anguilles pêchés et consommés dans le Sud-ouest de la France. Voir Civelle et […]
Alevin (poisson)
Alevin (poisson) : L’alevin (ou collectivement : fretin, nourrain) désigne tout poisson, de mer comme d’eau douce, subadulte éclot. Les […]
Piadina (cuisine italienne)
Piadina (cuisine italienne) : La piadina (pida en dialecte romagnol) est une spécialité culinaire italienne composée d’un feuillet à base de […]
Pannequet
Pannequet : Un pannequet est une préparation salée ou sucrée, faite d’une crêpe fourrée d’un hachis, d’une purée ou d’une crème […]
Matafan
Matafan : Un matafan (ou matefaim) est une grosse crêpe épaisse et nourrissante, sucrée ou salée, que l’on confectionne en Bourgogne, […]
Golden syrup (cuisine anglaise)
Golden syrup (cuisien anglaise) : Le golden syrup (« sirop de sucre doré ») est un sucre inverti de couleur […]
Crumpet (pâtisserie)
Crumpet (pâtisserie) : Un crumpet est une pâtisserie faite de farine et levure. On le consomme principalement au Royaume-Uni, mais aussi […]
Crêpe (pâtisserie)
Crêpe (pâtisserie) : La crêpe est un mets composé d’une très fine couche de pâte faite à base de farine (principalement […]
Mako (poisson)
Mako (poisson) : Le requin mako ou requin-taupe bleu (Nom scientifique : Isurus oxyrinchus) est un poisson de mer. C’est une […]
Maraîche (poisson)
Maraiche (poisson) : La maraîche (Nom scientifique : Lamna nasus), est un poisson de mer également appelé aussi « veau de mer […]
Cressonnière (à la)
Cressonnière (à la) : L’expression « à la cressonnière » s’applique, en cuisine classique, à des préparations à base de cresson. Le potage […]
Créponné (sorbet)
Créponné (sorbet) : Le créponné, ou crepone, est un sorbet au citron qui constitue une des spécialités de la tradition […]
Créole (à la)
Créole (à la) : L’expression « à la créole » s’applique, en cuisine classique, à de nombreuses préparations, tant sucrées que salées, inspirées […]
Cremosso (glace)
Cremosso (glace) : Le cremosso est une glace italienne à base de yogourt à la vanille, aux fruits ou au chocolat. […]
Crémet (dessert)
Crémet (dessert) : Le crémet (ou crêmet) d’Anjou est une spécialité crémière de la région d’Angers. Il se compose d’un mélange […]
Œuf parfait
Œuf parfait : L’œuf parfait n’est pas un œuf utopique. Il s’agit tout simplement d’une cuisson de l’œuf dans sa […]
Crémeux
Crémeux : « Crémeux » est un néologisme culinaire qui a transformé l’adjectif en substantif. En d’autres termes, la cuisine manquait de terme […]
Crème d’Isigny
Crème d’Isigny : La crème d’Isigny est une appellation d’origine française désignant une crème fraîche élaborée avec du lait de vache […]
Manqué (pâtisserie)
Manqué (pâtisserie) : Le manqué est un gâteau parisien dont l’invention est attribuée à un chef pâtissier célèbre au XIXe siècle, […]
Crème de marron
Crème de marron : Une crème de marron est une purée de châtaigne sucrée, de consistance onctueuse, utilisée en confiserie et […]
Crème glacée
Crème glacée : La crème glacée est un entremets élaboré à partir de la crème, elle-même faite à partir de lait, […]
Crème (potage)
Crème (potage) : Une crème est un potage fait à partir d’un fond blanc (jadis de lait et d’un roux blanc) ou […]
Sabre noir (poisson)
Sabre noir : Le sabre noir (nom scientifique : Aphanopus carbo), est un poisson de mer appartenant à la famille […]
Sabre (poisson)
Sabre (poisson) : Le sabre (ou poisson-sabre) est un genre de poisson de mer semi-pélagique (*) à nageoires rayonnées de […]
Saumonette (poisson)
Saumonette (poisson) : Le terme « saumonette » (Nom scientifique : Scyliorhinus canicula) est un nom commercial utilisé en français pour plusieurs espèces […]
Crécy
Crécy : « Crécy » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations comportant des carottes (bœuf, velouté). Celles-ci s’emploient souvent […]
Paupiette
Paupiette : Voir Paupiette sous le Dictionnaire de la Charcuterie…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]
Poulamon (poisson)
Poulamon (poisson) : Le poulamon est un petit poisson de mer, de la famille des Gadidés, mais qui, au Québec, remonte […]