Paleron (boucherie) : Le paleron est un morceau de viande de bœuf très maigre, composé des muscles situés sur la face […]
Lexique culinaire
Cocido (cuisine espagnole)
Cocido (cuisine espagnole) : Le cocido est un pot-au-feu espagnol. Il est originaire de Castille. Ainsi, à Madrid, il est […]
Pot-au-feu
Pot-au-feu : Le pot-au-feu est l’un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français. C’est un plat de viande de bœuf […]
Cobia (poisson)
Cobia (poisson) : Appelé saumon noir ou mangeur de crabes, le cobia est un poisson pélagique (*). C’est un poisson marin […]
Club sandwich
Club sandwich : Un club sandwich est un sandwich à étages, faits de tranches de pain de mie toastées, garnies de […]
Vénus (coquillage)
Vénus (coquillage) : La vénus (*) est un mollusque bivalve, mauve et comestible (famille des Isomyaires), à coquille arrondie dont les […]
Clovisse (coquillage)
Clovisse (coquillage) : La clovisse (mot venant du provençal clauvisso, de claure « fermer ») est un coquillage comestible du genre vénus (Voir […]
Scone
Scone : Un scone est un petit pain mollet et brioché d’origine anglaise, qui se mange avec le thé. Mou et […]
Clotted cream (cuisine anglaise)
Clotted cream (cuisine anglaise) : D’origine anglaise, la clotted cream (connue aussi sous le nom de Devonshire cream ou Devon cream) […]
Claresse (poisson)
Claresse (poisson) : Le claresse est un poisson d’eau douce issu du croisement naturel de deux espèces de poisson appartenant à […]
Cocktail (sauce)
Cocktail (sauce) : La sauce cocktail est une sauce composée de mayonnaise, additionnée de sauce tomate, relevée par un alcool fort, […]
Persillade
Persillade : Une persillade est un mélange composé de persil frisé ciselé, et d’ail haché. Ajouté en fin de cuisson dans […]
Couteau (coquillage)
Couteau (coquillage) : Le couteau est un coquillage (famille des Solénidés) encore appelé « manche de couteau » ou « pied à couteau » ou […]
Clam rasoir (coquillage)
Clam rasoir (coquillage) : Le clam « rasoir » (razor clam) est un le nom commun de long et étroits clams américains. Ce […]
Civelle (poisson)
Civelle (poisson) : La civelle (mot venant du latin cæcus signifiant « aveugle ») est le nom donné aux alevins d’anguilles (anguilles argentées), […]
Citrouillat
Citrouillat : Le citrouillat est un pâté à la citrouille salé ou sucré du sud du Berry que l’on sert tiède. […]
Cipaille (cuisine québecoise)
Cipaille (cuisine québecoise) : La cipaille (ou cipâte) est un plat québécois, diversement garni, toujours recouvert d’une solide abaisse de pâte, […]
Cigarette russe (biscuit)
Cigarette russe (biscuit) : Dans son acception première, une cigarette est un petit rouleau de tabac haché et enveloppé dans un papier […]
Cigale de mer
Cigale de mer : La cigale de mer est un crustacé des fonds rocheux, proche de la langouste, au corps brun […]
Ratatouille
Ratatouille : La ratatouille est un ragoût de légumes typique de la cuisine provençale, originaire de Nice et de Provence, mais […]
Rassolnik (cuisine russe)
Rassolnik (cuisine russe) : Le rassolnik est un potage de la cuisine russe, fait d’un fond de volaille parfumé à l’essence […]
Piperade
Piperade : La piperade (ou pipérade) est une spécialité du Pays basque composée de poivrons et de piments d’Anglet fondus […]
Rascasse volante (poisson)
Rascasse volante (poisson) : Voir Poisson scorpion. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]
Poisson scorpion
Poisson scorpion : Le poisson scorpion est un poisson d’eau de mer, appelé aussi rascasse volante ou scorpène ou diable de […]
Rascasse (poisson)
Rascasse (poisson) : La rascasse (mot venant du provençal rascasso, de rasco signifiant « teigne ») est un poisson d’eau de mer de la famille […]
Ciabatta (cuisine italienne)
Ciabatta (cuisine italienne) : La ciabatta ou chapata (« savate » en italien) est un pain blanc originaire d’Italie, dont l’une […]
Churro (beignet)
Churro (beignet) : Les churros sont des beignets typiquement espagnols longs et fins, roulés ou entortillés sur eux-mêmes. Ils se présentent […]
Commodore
Commodore : L’expression « Commodore » ou « à la Commodore » s’applique, en cuisine classique, à une garniture très élaborée pour grosses pièces de […]
Clam (coquillage)
Clam (coquillage) : Le clam est un coquillage (famille des Vénéridés), mollusque bivalve marin, comestible (Nom scientifique : Venus mercenaria) d’origine […]
Chowder (cuisine américaine)
Chowder (cuisine américaine) : En Amérique du Nord, le chowder est une soupe de poissons ou de fruits de mer, généralement […]