Suçarelle : La suçarelle est un plat typique du Sud-Est de la France. Elle est composée de petits escargots (petits-gris) qui […]
Lexique culinaire
Petit-gris
Petit-gris : Le petit-gris ou p’tit gris, (nom scientifique : Helix aspersa aspersa – Synonyme : Cornu aspersum aspersum), est […]
Marengo (sauté)
Marengo (sauté) : « Marengo » est le nom d’une préparation de veau (sauté ou tendron) ou de poulet au vin blanc, à […]
Sprat (poisson)
Sprat (poisson) : Le sprat est un petit poisson de mer (famille des Clupéidés – Nom scientifique : sprattus sprattus), […]
Tentation de Jansson (cuisine suédoise)
Tentation de Jansson (cuisine suédoise) : La « tentation de Jansson » (en suédois « Janssons frestelse ») est une spécialité culinaire traditionnelle suédoise à […]
Tendron (boucherie)
Tendron (boucherie) : Le tendron est un morceau entrelardé et moelleux correspondant à la partie moyenne de la poitrine du bœuf […]
Poitrine de bœuf (boucherie)
Poitrine de bœuf (boucherie) : La poitrine de bœuf (appelé aussi flanchet ou petite poitrine, tendron, milieu de poitrine, gros bout […]
Poitrine (boucherie)
Poitrine (boucherie) : La poitrine est la partie inférieure des parois thoraciques du bœuf, du veau, du mouton, du porc, correspondant […]
Plat de côtes (boucherie)
Plat de côtes (boucherie) : Le plat de côtes est un morceau de bœuf correspondant à la partie latérale de la […]
Macreuse (boucherie)
Macreuse (boucherie) : La macreuse est une pièce de viande de bœuf située dans l’épaule, du côté opposé aux jumeaux. […]
Cock-a-Leeckie (cuisine écossaise)
Cock-a-Leeckie (cuisine écossaise) : Spécialité écossaise, dont le nom signifie littéralement « coq et poireau ». Cette soupe consistante, à base de […]
Flanchet (boucherie)
Flanchet (boucherie) : Le flanchet est un morceau de viande de boucherie peu épais correspondant à la partie inférieure des muscles […]
Paleron (boucherie)
Paleron (boucherie) : Le paleron est un morceau de viande de bœuf très maigre, composé des muscles situés sur la face […]
Cocido (cuisine espagnole)
Cocido (cuisine espagnole) : Le cocido est un pot-au-feu espagnol. Il est originaire de Castille. Ainsi, à Madrid, il est […]
Pot-au-feu
Pot-au-feu : Le pot-au-feu est l’un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français. C’est un plat de viande de bœuf […]
Cobia (poisson)
Cobia (poisson) : Appelé saumon noir ou mangeur de crabes, le cobia est un poisson pélagique (*). C’est un poisson marin […]
Club sandwich
Club sandwich : Un club sandwich est un sandwich à étages, faits de tranches de pain de mie toastées, garnies de […]
Vénus (coquillage)
Vénus (coquillage) : La vénus (*) est un mollusque bivalve, mauve et comestible (famille des Isomyaires), à coquille arrondie dont les […]
Clovisse (coquillage)
Clovisse (coquillage) : La clovisse (mot venant du provençal clauvisso, de claure « fermer ») est un coquillage comestible du genre vénus (Voir […]
Scone
Scone : Un scone est un petit pain mollet et brioché d’origine anglaise, qui se mange avec le thé. Mou et […]
Clotted cream (cuisine anglaise)
Clotted cream (cuisine anglaise) : D’origine anglaise, la clotted cream (connue aussi sous le nom de Devonshire cream ou Devon cream) […]
Claresse (poisson)
Claresse (poisson) : Le claresse est un poisson d’eau douce issu du croisement naturel de deux espèces de poisson appartenant à […]
Cocktail (sauce)
Cocktail (sauce) : La sauce cocktail est une sauce composée de mayonnaise, additionnée de sauce tomate, relevée par un alcool fort, […]
Persillade
Persillade : Une persillade est un mélange composé de persil frisé ciselé, et d’ail haché. Ajouté en fin de cuisson dans […]
Couteau (coquillage)
Couteau (coquillage) : Le couteau est un coquillage (famille des Solénidés) encore appelé « manche de couteau » ou « pied à couteau » ou […]
Clam rasoir (coquillage)
Clam rasoir (coquillage) : Le clam « rasoir » (razor clam) est un le nom commun de long et étroits clams américains. Ce […]
Civelle (poisson)
Civelle (poisson) : La civelle (mot venant du latin cæcus signifiant « aveugle ») est le nom donné aux alevins d’anguilles (anguilles argentées), […]
Citrouillat
Citrouillat : Le citrouillat est un pâté à la citrouille salé ou sucré du sud du Berry que l’on sert tiède. […]
Cipaille (cuisine québecoise)
Cipaille (cuisine québecoise) : La cipaille (ou cipâte) est un plat québécois, diversement garni, toujours recouvert d’une solide abaisse de pâte, […]
Cigarette russe (biscuit)
Cigarette russe (biscuit) : Dans son acception première, une cigarette est un petit rouleau de tabac haché et enveloppé dans un papier […]