Cocktail (sauce) : La sauce cocktail est une sauce composée de mayonnaise, additionnée de sauce tomate, relevée par un alcool fort, [...]
Lexique culinaire
Persillade
Persillade : Une persillade est un mélange composé de persil frisé ciselé, et d’ail haché. Ajouté en fin de cuisson dans [...]
Couteau (coquillage)
Couteau (coquillage) : Le couteau est un coquillage (famille des Solénidés) encore appelé « manche de couteau » ou « pied à couteau » ou [...]
Clam rasoir (coquillage)
Clams rasoirs à la thaïlandaise Clams rasoirs gratinés aux épices
Civelle (poisson)
Civelle (poisson) : La civelle (mot venant du latin cæcus signifiant « aveugle ») est le nom donné aux alevins d’anguilles (anguilles argentées), [...]
Citrouillat
Citrouillat : Le citrouillat est un pâté à la citrouille salé ou sucré du sud du Berry que l'on sert tiède. [...]
Cipaille (cuisine québecoise)
Cipaille (cuisine québecoise) : La cipaille (ou cipâte) est un plat québécois, diversement garni, toujours recouvert d'une solide abaisse de pâte, [...]
Cigarette russe (biscuit)
Cigarette russe (biscuit) : Dans son acception première, une cigarette est un petit rouleau de tabac haché et enveloppé dans un papier [...]
Cigale de mer
Cigale de mer : La cigale de mer est un crustacé des fonds rocheux, proche de la langouste, au corps brun [...]
Ratatouille
Ratatouille : La ratatouille est un ragoût de légumes typique de la cuisine provençale, originaire de Nice et de Provence, mais [...]
Rassolnik (cuisine russe)
Rassolnik (cuisine russe) : Le rassolnik est un potage de la cuisine russe, fait d'un fond de volaille parfumé à l'essence [...]
Piperade
Piperade : La piperade (ou pipérade) est une spécialité du Pays basque composée de poivrons et de piments d'Anglet fondus [...]
Rascasse volante (poisson)
Rascasse volante (poisson) : Voir Poisson scorpion.
Poisson scorpion
Poisson scorpion : Le poisson scorpion est un poisson d'eau de mer, appelé aussi rascasse volante ou scorpène ou diable de [...]
Rascasse (poisson)
Rascasse (poisson) : La rascasse (mot venant du provençal rascasso, de rasco signifiant « teigne ») est un poisson d'eau de mer de la famille [...]
Ciabatta (cuisine italienne)
Ciabatta (cuisine italienne) : La ciabatta ou chapata (« savate » en italien) est un pain blanc originaire d'Italie, dont l'une [...]
Churro (beignet)
Churro (beignet) : Les churros sont des beignets typiquement espagnols longs et fins, roulés ou entortillés sur eux-mêmes. Ils se présentent [...]
Commodore
Commodore : L’expression « Commodore » ou « à la Commodore » s’applique, en cuisine classique, à une garniture très élaborée pour grosses pièces de […]
Clam (coquillage)
Clam (coquillage) : Le clam est un coquillage (famille des Vénéridés), mollusque bivalve marin, comestible (Nom scientifique : Venus mercenaria) d’origine […]
Chowder (cuisine américaine)
Chowder (cuisine américaine) : En Amérique du Nord, le chowder est une soupe de poissons ou de fruits de mer, généralement [...]
Chti’ramisù (dessert)
Chti’ramisù (dessert) : Le chti’ramisù est une variante du tiramisù italien, fait dans le Nord de la France à base de [...]
Chtchi (cuisine russe)
Chtchi (cuisine russe) : Le chtchi (ou tschy, ou stschy) est une soupe consistante de la cuisine russe, à base de [...]
Oie – Généralités sur l’oie et Liste illustrée des différentes espèces d’oies
Les genres d’oies : - Genre Anser Oie cendrée, Anser anser Oie rieuse A. albifrons Oie naine A. erythropus Oie des [...]
Oie
Oie : Le terme « oie » est un nom vernaculaire ambigu en français désignant des oiseaux palmipèdes migrateurs de la famille des [...]
Oie d’Alsace
Oie d’Alsace : L’oie d’Alsace est un palmipède de petite taille issue de croisements variés aux fins d’obtenir le meilleur développement [...]
PP9
PP9 : « PP9 » est l’abréviation dans les menus parisiens de pommes de terre Pont-Neuf. Voir Pomme Pont-Neuf.
Paella
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Paccheri (pâte italienne)
Paccheri (pâte italienne) : Les paccheri sont de grosses pâtes de blé dur, courtes en forme de tube. Elles sont traditionnellement [...]
Choucroute
Choucroute : La choucroute est fabriquée avec du chou blanc finement émincé, salé puis fermenté, que l'on accompagne généralement de pommes [...]
Sarran (poisson)
Sarran (poisson) : Le sarran commun est un poisson benthique (*) de roche de la mer Méditerranée, proche du mérou. Le [...]