Lexique culinaire

Lutraire (coquillage)

Lutraire (coquillage) : Le lutraire est un mollusque bivalve gastéropode (famille des Mactridae - nom scientifique : Lutraria lutraria).Cette espèce vit sur [...]

Crépidule (coquillage)

Crépidule (coquillage) : La crépidule (Nom scientifique : Crepidula) est un genre de mollusques gastéropodes appartenant à la famille des Calyptraeidae. Ce [...]

Cocktail (Hors-d’œuvre)

Cocktail (Hors-d’œuvre) : En cuisine un cocktail désigne un hors-d'œuvre froid, fait d'ingrédients divers et d'une présentation décorative : cocktails de crevette, de [...]

Macédoine

Macédoine : Une macédoine est un mélange de légumes taillés en dés et de haricots verts en tronçons. La macédoine comprend des [...]

Gîte-noix (boucherie)

Gîte-noix (boucherie) : Le gîte-noix est un morceau de viande de bœuf situé sur la face externe de la cuisse et [...]

Gîte-arrière (boucherie)

Gîte-arrière (boucherie) : Le gîte arrière est un morceau de viande de bœuf situé dans la partie inférieure de la cuisse, [...]

Gîte-gîte (boucherie)

Gîte-gîte (boucherie) : Le gîte-gîte est situé dans la partie inférieure de la cuisse du bœuf vendue en boucherie. On l’appelle [...]

Petit-gris – Généralités sur le petit-gris

Descrition du petit-gris : Le petit-gris est un gastéropode mesurant entre 28 et 35 mm pour un poids adulte de […]

Suçarelle

Suçarelle : La suçarelle est un plat typique du Sud-Est de la France. Elle est composée de petits escargots (petits-gris) qui [...]

Petit-gris

Petit-gris : Le petit-gris ou p'tit gris, (nom scientifique : Helix aspersa aspersa - Synonyme : Cornu aspersum aspersum), est [...]

Marengo (sauté)

Marengo (sauté) : « Marengo » est le nom d'une préparation de veau (sauté ou tendron) ou de poulet au vin blanc, à [...]

Sprat (poisson)

Sprat (poisson) : Le sprat est un petit poisson de mer (famille des Clupéidés - Nom scientifique : sprattus sprattus), [...]

Tentation de Jansson (cuisine suédoise)

Tentation de Jansson (cuisine suédoise) : La « tentation de Jansson » (en suédois « Janssons frestelse ») est une spécialité culinaire traditionnelle suédoise à [...]

Tendron (boucherie)

Tendron (boucherie) : Le tendron est un morceau entrelardé et moelleux correspondant à la partie moyenne de la poitrine du bœuf [...]

Poitrine de bœuf (boucherie)

Poitrine de bœuf (boucherie) : La poitrine de bœuf (appelé aussi flanchet ou petite poitrine, tendron, milieu de poitrine, gros bout [...]

Poitrine (boucherie)

Poitrine (boucherie) : La poitrine est la partie inférieure des parois thoraciques du bœuf, du veau, du mouton, du porc, correspondant [...]

Plat de côtes (boucherie)

Plat de côtes (boucherie) : Le plat de côtes est un morceau de bœuf correspondant à la partie latérale de la [...]

Macreuse (boucherie)

Macreuse (boucherie) : La macreuse est une pièce de viande de bœuf située dans l'épaule, du côté opposé aux jumeaux. [...]

Cock-a-Leeckie (cuisine écossaise)

Cock-a-Leeckie (cuisine écossaise) : Spécialité écossaise, dont le nom signifie littéralement « coq et poireau ». Cette soupe consistante, à base de [...]