Civet de cerf Civet de chevreuil Civet de lapin Civet de langouste Civet de lièvre Civet de sanglier Civet de […]
Lexique culinaire
Civet
Civet : Le civet est un ragoût de gibier en général à poil (biche, lapin, lapin de garenne, lièvre, marcassin, chevreuil, chevreau…), […]
Macaire (pommes)
Macaire (pommes) : « Macaire » est le nom donné, en cuisine classique, à une préparation de pommes de terre cuites en […]
Macaé (chocolat)
Macaé (chocolat) : Le macaé est un chocolat noir d’origine du Brésil est à 62% cacao. Ce chocolat pur origine de […]
Maamoul (cuisine libanaise)
Maamoul (cuisine libanaise) : Les maamouls sont des gâteaux préparés par les Chrétiens libanais à l’occasion de Pâques. Il en existe […]
Macalong (pâtisserie)
Macalong (pâtisserie) : Un macalong est une pâtisserie ayant les mêmes ingrédients et consistance que le macaron, mais tout en longueur […]
Maakoud (cuisine maghrébine)
Maakoud : Le maakoud est un plat de la cuisine maghrébine à base de poulet ou de thon, des œufs, pain […]
Mulard (canard)
Mulard (canard) : Le mulard est un canard issu d’un croisement le canard nantais ou de Challans et le canard de […]
Muffoletti
Muffoletti : Les muffolettis sont des petits pains ronds italiens parsemés de farine et de sésame. Les muffoletti se consomment surtout […]
Muge (poisson)
Muge (poisson) : Le muge est le nom du mulet dans le sud-ouest de la France, appelé aussi mule, et, localement, […]
Muffin (pâtisserie)
Muffin (pâtisserie) : Les muffins sont de petits gâteaux ronds individuels s’apparentant aux madeleines. Apparus au Pays de Galles aux alentours […]
Moutarde allemande
Moutarde allemande : La moutarde allemande (Süßer Senf) comprend trois principales sortes de moutarde en Allemagne : la Moster de Düsseldorf, appelée aussi moutarde […]
Concentré de tomate
Concentré de tomate : Le double concentré de tomates est un produit industriel que l’on trouve principalement en boîte de conserve de […]
Concentré
Concentré : En chimie, « concentrer » signifie augmenter le rapport entre la quantité d’une substance et le volume du milieu qu’elle occupe. […]
Moutarde violette
Moutarde violette : La moutarde violette est fabriquée à Brive (département de la Corrèze, dans le Sud-ouest de la France). […]
Moutarde picarde
Moutarde picarde : Fabriquée au miel, au cidre ou au miel, production venant toutes de la région, la moutarde artisanale picarde est […]
Moutardes diverses
Moutarde douce : C’est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde blanches, de sel, d’épices, d’acidifiant, de vinaigre […]
Moutarde – Principales variétés de moutardes et leurs caractéristiques
Moutarde à l’ancienne Moutarde de Bénichon Moutarde de Bourgogne Moutarde de Charroux Moutarde de Dijon Moutarde Fallot Moutarde de Gand […]
Moutarde de Bénichon
Moutarde de Bénichon : Spécialité suisse, la moutarde de Bénichon est une pâte à tartiner à base de farine, de moutarde, […]
Moutarde d’Orléans
Moutarde d’Orléans : La fabrication de la moutarde d’Orléans remonte en 1580, lorsque les Vinaigriers-Moutardiers, discrédités par la contrefaçon, demandent au […]
Moutarde de Gand
Moutarde de Gand : La moutarde gantoise est fabriquée au centre de la belle ville de Gand en Belgique. Au détour […]
Moutarde de Meaux
Moutarde de Meaux : Aussi appelée « moutarde à l’ancienne », cette moutarde rustique, originaire de la ville de Meaux (département […]
Moutarde de Dijon
Moutarde de Dijon : La moutarde de Dijon est une moutarde forte qui existe en plusieurs variétés. Elle est faite […]
Moutarde de Bourgogne
Moutarde de Bourgogne : La moutarde de Bourgogne est une moutarde produite en Bourgogne, bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP) depuis […]
Moutarde à l’ancienne
Moutarde à l’ancienne : La moutarde de grains à l’ancienne est faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, […]
Moutarde Fallot
Moutarde Fallot : C’est en 1840 que Léon Bouley fonde à Beaune (Bourgogne) une fabrique de moutarde et huilerie. Bien vite, […]
Savora (condiment)
Savora (condiment) : La Savora est une marque déposée de condiment doux inventée en Angleterre en 1899, dont la texture […]
Verjus
Verjus : Le verjus est un suc acide extrait de certaines espèces de raisin vert ou de raisin imparfaitement mûr. Le […]
Chatrou (cuisine antillaise)
Chatrou (cuisine antillaise) : Le chatrou est le nom du calamar aux Antilles françaises, en Martinique notamment. Plat original des Antilles […]
Moutarde des champs
Moutarde des champs : La moutarde des champs, Sanve ou sénevé (Nom botanique : Sinapis arvensis), est une plante annuelle […]