Étourneau sansonnet : L’étourneau sansonnet (Nom scientifique : Sturnus vulgaris) est une espèce de passereaux de la famille des Sturnidés, originaire […]
Lexique culinaire
Salmis
Salmis : Le salmis est à la base une sauce faite pour accompagner du petit gibier. C’est devenu un ragoût […]
Civet de zourites
Civet de zourites : Le civet de zourites est l’un des mets emblématiques de la cuisine réunionnaise. Ce civet est […]
Civet de sanglier
Civet de sanglier : Le civet de sanglier (Voir Sanglier) est un mets considéré comme l’archétype de la bonne chère. […]
Gibelotte
Gibelotte :« Gibelotte » est un mot venant de l’ancien français gibelet « plat d’oiseaux ». La gibelotte est une fricassée (voir Fricassée) ou ragoût […]
Fricassée
Fricassée : (Origine du mot : croisement probable entre frire et casser). Une fricassée est un ragoût fait de morceaux de […]
Civet de lièvre
Civet de lièvre : Le civet de lièvre (Voir Lièvre) est l’un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français. […]
Civet de langouste
Civet de langouste : Le civet de langouste (autre nom local : Llagostada) est un mets traditionnel de la Catalogne […]
Civet de lapin
Civet de lapin : Le civet de lapin (Voir Lapin), longtemps considéré comme la viande des pauvres, est l’un des […]
Civet de chevreuil
Civet de chevreuil : Le civet de chevreuil (Voir Chevreuil), est un mets de la gastronomie française. Ce gibier est […]
Civet de cerf
Civet de cerf : Le civet de cerf (Voir Cerf), est un mets considéré comme l’archétype de la bonne chère […]
Faisan
Faisan : Le faisan est un gibier à plume originaire d’Asie (famille des Phasianidés) à plumage coloré et longue queue (pour […]
Civet – Les principales préparations de civets
Civet de cerf Civet de chevreuil Civet de lapin Civet de langouste Civet de lièvre Civet de sanglier Civet de […]
Civet
Civet : Le civet est un ragoût de gibier en général à poil (biche, lapin, lapin de garenne, lièvre, marcassin, chevreuil, chevreau…), […]
Macaire (pommes)
Macaire (pommes) : « Macaire » est le nom donné, en cuisine classique, à une préparation de pommes de terre cuites en […]
Macaé (chocolat)
Macaé (chocolat) : Le macaé est un chocolat noir d’origine du Brésil est à 62% cacao. Ce chocolat pur origine de […]
Maamoul (cuisine libanaise)
Maamoul (cuisine libanaise) : Les maamouls sont des gâteaux préparés par les Chrétiens libanais à l’occasion de Pâques. Il en existe […]
Macalong (pâtisserie)
Macalong (pâtisserie) : Un macalong est une pâtisserie ayant les mêmes ingrédients et consistance que le macaron, mais tout en longueur […]
Maakoud (cuisine maghrébine)
Maakoud : Le maakoud est un plat de la cuisine maghrébine à base de poulet ou de thon, des œufs, pain […]
Mulard (canard)
Mulard (canard) : Le mulard est un canard issu d’un croisement le canard nantais ou de Challans et le canard de […]
Muffoletti
Muffoletti : Les muffolettis sont des petits pains ronds italiens parsemés de farine et de sésame. Les muffoletti se consomment surtout […]
Muge (poisson)
Muge (poisson) : Le muge est le nom du mulet dans le sud-ouest de la France, appelé aussi mule, et, localement, […]
Muffin (pâtisserie)
Muffin (pâtisserie) : Les muffins sont de petits gâteaux ronds individuels s’apparentant aux madeleines. Apparus au Pays de Galles aux alentours […]
Moutarde allemande
Moutarde allemande : La moutarde allemande (Süßer Senf) comprend trois principales sortes de moutarde en Allemagne : la Moster de Düsseldorf, appelée aussi moutarde […]
Concentré de tomate
Concentré de tomate : Le double concentré de tomates est un produit industriel que l’on trouve principalement en boîte de conserve de […]
Concentré
Concentré : En chimie, « concentrer » signifie augmenter le rapport entre la quantité d’une substance et le volume du milieu qu’elle occupe. […]
Moutarde violette
Moutarde violette : La moutarde violette est fabriquée à Brive (département de la Corrèze, dans le Sud-ouest de la France). […]
Moutarde picarde
Moutarde picarde : Fabriquée au miel, au cidre ou au miel, production venant toutes de la région, la moutarde artisanale picarde est […]
Moutardes diverses
Moutarde douce : C’est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde blanches, de sel, d’épices, d’acidifiant, de vinaigre […]
Moutarde – Principales variétés de moutardes et leurs caractéristiques
Moutarde à l’ancienne Moutarde de Bénichon Moutarde de Bourgogne Moutarde de Charroux Moutarde de Dijon Moutarde Fallot Moutarde de Gand […]