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Gastronomiac

Un site dédié à l'art culinaire et à la haute gastronomie

Gastronomiac > Lexique culinaire > Lexique culinaire

Lexique culinaire

Cheval (à)

Cheval (à) : L’expression « à cheval » s’emploie pour des petites pièces de bœuf grillées (steak, steak haché, hamburger, entrecôte) […]

Cheese shots

Cheese shots : Les cheese shots sont différents fromages préparés ou cuisinés et servis de manière originale tant dans leur préparation […]

Cheesecake

Cheesecake : Un cheesecake (ou cheese-cake) est une variété de gâteau au fromage, spécialité des États-Unis d’Amérique. Il serait originaire de […]

Steak haché

Steak haché : Un steak haché est une viande hachée, souvent conditionnée en forme de galette prête à la cuisson.Le […]

Viande hachée

Viande hachée : La viande hachée est de la viande finement coupée, à l’aide d’un hachoir manuel ou électrique. Ce […]

Cheeseburger

Cheeseburger : « cheeseburger » est le nom donné à un hamburger dans lequel une tranche de fromage) accompagne la viande […]

Chazuke (cuisine japonaise)

Chazuke (cuisine japonaise) : Le chazuke (ou ochazuke, ce qui signifie « honorable chazuke ») est une recette japonaise millénaire. Au départ, il […]

Furikake (cuisine japonaise)

Furikake (cuisine japonaise) : Au Japon, les restes de riz blanc trouvent une deuxième et délicieuse existence lorsqu’on les saupoudre de […]

Chawarma

Chawarma : Le chawarma ou shawarma (de l’arabe شاورما) est le kebab traditionnel de la cuisine levantine et cuisine turque. C’est […]

Chausson napolitain

Chausson napolitain : Le chausson napolitain est une viennoiserie d’origine napolitaine en pâte feuilletée, garnie de ricotta et de fruits confits. […]

Rissole (pâtisserie)

Rissole (pâtisserie) : Une rissole est une petite préparation de pâtisserie fourrée de viande hachée et généralement frit, ou doré à […]

Chocart (pâtisserie)

Chocart : Un chocart est un gros chausson de pâte feuilletée, fourré d’une marmelade de pommes reinettes épaisse, parfumée à la […]

Chausson aux pommes

Chausson aux pommes : Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou […]

Chausson (pâtisserie)

Chausson (pâtisserie) : Un chausson est une pâtisserie en forme de demi-cercle, le plus souvent individuelle, faite d’une abaisse ronde en […]

Bichon au citron (pâtisserie)

Bichon au citron (pâtisserie) : Le bichon au citron est une pâtisserie originaire de la région lyonnaise. Il s’agit d’une sorte […]

Gaudes

Gaudes : Les « gaudes » sont une soupe épaisse ou bouillie, faite à base de farine de maïs torréfié. C’est une assez […]

Gelinotte

Gelinotte : La gelinotte est un gibier à plume, de la famille des tétraonidés. Appelée aussi « poule des bois » ou « poule […]

Grouse

Grouse : La grouse est un oiseau de la famille des Gallinacées. C’est un gibier cousin anglais du lagopède d’Écosse, […]

Grondin perlon (poisson)

Grondin perlon (poisson) : Ce poisson de la famille des Triglidés présente un corps rougeâtre, et un ventre blanc. Le […]

Grondin (poisson)

Grondin : « Grondin » est un nom vernaculaire ou commercial qui désigne en français plusieurs espèces de poissons, surtout dans les genres […]

Congre (poisson)

Congre (poisson) : Le congre ou congre commun (Nom scientifique : Conger conger), appelé aussi anguille de mer, est une espèce […]

Chaudrée (soupe)

Chaudrée (soupe) : La chaudrée est une soupe de poissons du littoral vendéen et saintongeais (*), qui se prépare avec de […]

Saupe (poisson)

Saupe (poisson) : La saupe est un poisson de roche de la Méditerranée (famille des Sparidés – Nom scientifique : Sarpa salpa). La […]

Chinchard (poisson)

Chinchard (poisson) : Le chinchard est un poisson d’eau de mer (famille des Carangidés). Ce poisson est appelé aussi sévereau, au corps […]

Girelle (poisson)

Girelle (poisson) : La girelle est un petit poisson de la mer Méditerranée (famille des Labridés). Ce joli poisson de roche […]

Soupe de poisson

Soupe de poisson : La soupe de poissons n’est pas une recette bien définie, mais une appellation générique désignant tous les […]

Chaudeau

Chaudeau : Le chaudeau (de chaud et eau) est un bouillon chaud. Dans certaines régions, le chaudeau est un lait chaud, […]