Perles du Japon : Les perles du Japon sont des petites billes blanches fabriquées, comme le tapioca, à partir de fécule […]
Lexique culinaire
Périgueux (sauce)
Périgueux (sauce) : « Périgueux » est le nom d’une sauce madère réduite additionnée de truffes en petits dés ou hachés, pour petites […]
Périgourdine (à la)
Périgourdine (à la) : L’expression « à la périgourdine » s’applique à des préparations d’œufs, de petites pièces de boucherie, de volailles ou […]
Vénitienne (à la)
Vénitienne (à la) : L’expression « à la vénitienne » s’applique, en cuisine classique, à des filets de sole pochés, de tronçons […]
Casserole (préparation)
Casserole (préparation) : Une « casserole » est une préparation de cuisine classique, généralement faite avec du riz cuit façonné en forme de cassolette […]
Casse-croûte
Casse-croûte : Un casse-croûte est un repas léger et sommaire pris rapidement. Dans le langage populaire, le casse-croûte est souvent assimilé […]
Colombine
Colombine : n.f. (mot venant de l’italien Colombina qui est un personnage type de la commedia dell’arte. Apparences physiques : […]
Collier (boucherie)
Collier (boucherie) : Le collier est un morceau de boucherie correspondant au cou des animaux. La réglementation a retenu cette dénomination […]
Colinot (poisson)
Colinot (poisson) : Le colinot est un petit colin. Il est appelé aussi merluchon. Voir Colin. … Bonjour, Vous devez […]
Colin (poisson)
Colin (poisson) : Le colin est un poisson d’eau de mer (Famille des Gadiformes) employé dans de nombreuses recettes classiques […]
Merlu (poisson)
Merlu (poisson) : Le merlu (mot venant du breton « mor » qui signifie mer et de « luz » qui désigne en […]
Cassave
Cassave : La cassave (mot haïtien venant de l’espagnol « cazabe ») est une galette à base de farine de manioc. La farine […]
Casseron
Casseron : Le casseron est le nom donné sur le bassin d’Arcachon (*) aux petits de la seiche. Ce petit céphalopode […]
Cassate
Cassate : Une cassate est un entremets glacé d’origine italienne, composé d’un appareil à bombe prise dans un moule semi-sphérique chemisé […]
Pa d’ous
Pa d’ous : Le Pa d’ous (ou « pa », pain d’œufs en français) est un flan typiquement catalan, qui se cuit […]
Pilpil (blé)
Pilpil (blé) : Le pilpil est un aliment précuit, fait de blé complet (avec le germe), donc riche en protéines et […]
Casimir (riz)
Casimir (riz) : Le riz Casimir est réalisé avec du riz blanc et du poulet émincé ou taillé en cubes, cuisiné […]
Pilaf (riz)
Pilaf (riz) : Le pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Moyen-Orient et d’Asie centrale, au cours duquel […]
Casarecce (cuisine italienne)
Casarecce (cuisine italienne) : Les casarecce sont des pâtes italiennes originaires de Sicile. Elles ont une forme originale enroulée et […]
Cerf de Boileau
Cerf de Boileau : Le cerf de Boileau est la marque privée de la venaison produite par la société Harpur Farms […]
Châtaigne de mer
Châtaigne de mer : Voir Oursin. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]
Cheval
Cheval : Le cheval est un animal domestique (famille des Équidés) utilisé pendant des siècles pour le transport et les travaux […]
Viande
Viande : La viande est la partie des muscles des mammifères et des oiseaux consommables. On distingue la viande rouge (agneau, […]
Saint-Honoré (gâteau)
Saint-Honoré (gâteau) : « Saint-Honoré » est le patron des pâtissiers. En pâtisserie parisienne, c’est surtout une pâtisserie constituée d’une abaisse de pâte […]
Profiterole
Profiterole : Une profiterole (mot venant de petit profit) est une petite boule de pâte à choux salée ou sucrée, cuite, puis […]
Pet-de-nonne (pâtisserie)
Pet-de-nonne (pâtisserie) : Un pet de nonne (ou pet-de-nonne) est un beignet soufflé et sucré de pâte à choux, gros comme […]
Petit-bateau (poissons)
Petit-bateau (poissons) : Les poissons « petit-bateau » ou « de petit-bateau » sont des poissons d’eau de mer (bar, […]
Pet de sœur (pâtisserie)
Pet de sœur (pâtisserie) : Les pets de sœurs ou pets-de-sœurs sont un mets traditionnel canadien-français, typique du Québec et de […]
Religieuse (pâtisserie)
Religieuse (pâtisserie) : Une religieuse est une pâtisserie classique à base de pâte à choux et de crème pâtissière, constituée d’un […]
Guacamole
Guacamole : Le guacamole est une préparation culinaire d’origine mexicaine faite à base d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d’oignons, […]