Cauchoise (à la) : L’expression « à la cauchoise » s’applique à un mode de préparations de plusieurs préparations typiques du pays de […]
Lexique culinaire
Catigot
Catigot : Le catigot (ou catigau) est un plat de poisson de la région de Montpellier (département de l’Hérault). Le catigot […]
Catalane (à la)
Catalane (à la) : L’expression « à la catalane » s’applique, en cuisine classique, à des modes de préparation de diverses garnitures inspirées […]
Castor
Castor : Le castor est un rongeur (famille des Castoridés), aujourd’hui protégé. Autrefois, en France, on l’appelait « bièvre » tiré […]
Castagnole (poisson)
Castagnole (poisson) : La castagnole est un poisson d’eau de mer (famille des Pomacentridés – Nom scientifique : Chromis chromis), assez rare, […]
Castagnolais (pâtisserie)
Castagnolais (pâtisserie) : Le castagnolais est un gâteau aux amandes effilées, pignons de pin, noix hachées, raisins secs et écorce d’orange […]
Castagnina (farine)
Castagnina (farine) : La castagnina est une farine AOC de châtaigne corse. Cette farine est caractérisée par une couleur blanc […]
Cassoulet
Cassoulet : Le cassoulet (de l’occitan caçolet, mot d’origine languedocienne venant de cassole (*) qui désigne un plat en terre cuite à […]
Mongetada
Mongetada : La mongetada (de l’occitan mongeta, le haricot ou mounjetado ; selon la graphie mistralienne*), est une variante du […]
Merluchon (poisson)
Merluchon (poisson) : Le merluchon est un petit colin. Voir Colin…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]
Fabada (cuisine espagnole)
Fabada (cuisine espagnole) : La fabada asturiana est l’un des mets les plus typiques de la Principauté des Asturies en Espagne.Une […]
Cassissine
Cassissine : Les Cassissines de Dijon sont spécialités bourguignonnes, ce sont des friandises en pâte de cassis fourrées à la liqueur […]
Perles du Japon
Perles du Japon : Les perles du Japon sont des petites billes blanches fabriquées, comme le tapioca, à partir de fécule […]
Périgueux (sauce)
Périgueux (sauce) : « Périgueux » est le nom d’une sauce madère réduite additionnée de truffes en petits dés ou hachés, pour petites […]
Périgourdine (à la)
Périgourdine (à la) : L’expression « à la périgourdine » s’applique à des préparations d’œufs, de petites pièces de boucherie, de volailles ou […]
Vénitienne (à la)
Vénitienne (à la) : L’expression « à la vénitienne » s’applique, en cuisine classique, à des filets de sole pochés, de tronçons […]
Casserole (préparation)
Casserole (préparation) : Une « casserole » est une préparation de cuisine classique, généralement faite avec du riz cuit façonné en forme de cassolette […]
Casse-croûte
Casse-croûte : Un casse-croûte est un repas léger et sommaire pris rapidement. Dans le langage populaire, le casse-croûte est souvent assimilé […]
Colombine
Colombine : n.f. (mot venant de l’italien Colombina qui est un personnage type de la commedia dell’arte. Apparences physiques : […]
Collier (boucherie)
Collier (boucherie) : Le collier est un morceau de boucherie correspondant au cou des animaux. La réglementation a retenu cette dénomination […]
Colinot (poisson)
Colinot (poisson) : Le colinot est un petit colin. Il est appelé aussi merluchon. Voir Colin…. Bonjour, Vous devez être […]
Colin (poisson)
Colin (poisson) : Le colin est un poisson d’eau de mer (Famille des Gadiformes) employé dans de nombreuses recettes classiques […]
Merlu (poisson)
Merlu (poisson) : Le merlu (mot venant du breton « mor » qui signifie mer et de « luz » qui désigne en […]
Cassave
Cassave : La cassave (mot haïtien venant de l’espagnol « cazabe ») est une galette à base de farine de manioc. La farine […]
Casseron
Casseron : Le casseron est le nom donné sur le bassin d’Arcachon (*) aux petits de la seiche. Ce petit céphalopode […]
Cassate
Cassate : Une cassate est un entremets glacé d’origine italienne, composé d’un appareil à bombe prise dans un moule semi-sphérique chemisé […]
Pa d’ous
Pa d’ous : Le Pa d’ous (ou « pa », pain d’œufs en français) est un flan typiquement catalan, qui se cuit […]
Pilpil (blé)
Pilpil (blé) : Le pilpil est un aliment précuit, fait de blé complet (avec le germe), donc riche en protéines et […]
Casimir (riz)
Casimir (riz) : Le riz Casimir est réalisé avec du riz blanc et du poulet émincé ou taillé en cubes, cuisiné […]
Pilaf (riz)
Pilaf (riz) : Le pilaf est un mode de cuisson du riz provenant du Moyen-Orient et d’Asie centrale, au cours duquel […]