Pil pil (morue) : Le bacalao al pil pil ou bakailaoa pil pilean en basque (en français morue pil pil) est […]
Lexique culinaire
Pigeon
Pigeon : Le pigeon est un oiseau domestique ou sauvage apprécié comme volaille ou gibier. On lui préférera le pigeonneau qui […]
Moutarde (sauce)
Moutarde (sauce) : La sauce moutarde est réalisée à base d’échalotes ciselées et suées au beurre dans une poêle sur […]
Salmorejo
Salmorejo : Le salmorejo est une soupe froide andalouse qui provient de la province de Cordoba. Cette soupe ressemble un peu […]
Tocosh (cuisine péruvienne)
Tocosh (cuisine péruvienne) : Le tocosh, ou togosh, est une préparation alimentaire traditionnelle des Quechuas obtenue par la fermentation de […]
Mazamorra (cuisine péruvienne)
Mazamorra (cuisine péruvienne) : La mazamorra (étymologiquement pâte des Maures) est un dessert populaire de divers pays d’Amérique latine. Bien […]
Panela
Panela : La panela est un aliment très commun au Brésil, Chili, Pérou, Argentine, Mexique, Amérique centrale, Panama, Colombie, Venezuela, […]
Saupiquet (sauce)
Saupiquet (sauce) : (mot venant d’un ancien verbe °saupiquer, ancien provençal salpicar, de sau, forme atone de sel, et piquer). Un […]
Sauce verte de Chausey
Sauce verte de Chausey : La sauce verte de Chausey (*) est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit de […]
Pissaladière
Pissaladière : La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité culinaire de la région niçoise que l’on retrouve […]
Pissalat (sauce)
Pissalat (sauce) : Le pissalat (du niçois peis salat, qui signifie « poisson salé ») est une ancienne sauce niçoise, dont on trouve […]
Poulette (sauce)
Poulette (sauce) : La sauce poulette est une sauce servie avec divers mets accommodés d’une sauce allemande (sauce blanche réalisée avec […]
Tequeño (cuisine vénézuélienne)
Tequeño (cuisine vénézuélienne) : Le tequeño, également appelé dedito de queso ou dedito, est un amuse-bouche vénézuélien typique. On le trouve […]
Vinaigre balsamique
Vinaigre de Modène : Voir Vinaigre balsamique…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]
Tartare (Sauce)
Tartare (Sauce) : La sauce tartare est une sauce assez relevée, composée d’une mayonnaise, à laquelle on ajoute une pointe […]
Guasacaca (sauce)
Guasacaca (sauce) : La sauce guasacaca est une sauce culinaire répandue au Venezuela, qui accompagne les viandes, volailles, empanadas. On […]
Sriracha (sauce)
Sriracha (sauce) : La sauce Sriracha est un type de sauce piquante thaïlandaise, nommée d’après la ville côtière de Si Racha, […]
Rémoulade (sauce)
Rémoulade (sauce) : Une rémoulade est une sauce froide dérivée de la mayonnaise par addition de moutarde (généralement on double la […]
Ravigote (sauce)
Ravigote (sauce) : La sauce ravigote est une sauce légèrement acide et piquante. C’est un classique de la cuisine française. Elle […]
Picada (cuisine catalane)
Picada (cuisine catalane) : La picada, du catalan picar, « piquer » ou, plus, précisément « piler », fait partie d’une […]
Balandra (sauce)
Balandra (sauce) : La sauce balandra est une sauce typique et traditionnelle catalane pour les poissons, à base de pain, […]
Gribiche (sauce)
Gribiche (sauce) : La sauce Gribiche est une sauce faite à base de jaunes d’œufs cuits durs et de moutarde, puis […]
Miroton
Miroton : Le bœuf Miroton (et non pas mironton ; « Miroton » est un mot d’origine inconnue) est de la […]
Pauvre homme (à la)
Pauvre homme (à la) : L’expression « à la pauvre homme » s’applique, en cuisine classique, à des préparations utilisant surtout des viandes […]
Arrope (sirop)
Arrope (sirop) : L’arrope est un sirop de raisin caramélisé, typique de l’Espagne. L’arrope résulte de la concentration au cinquième […]
Pekmez (sirop)
Pekmez (sirop) : Le pekmez est un sirop foncé (ou mélasse) de fruit typique de la cuisine turque. Dans la région […]
Pélamide
Pélamide : « Pélamide » est l’autre nom de la bonite. Voir Bonite…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]
Vinaigre de riz
Vinaigre de riz : Le vinaigre de riz est un vinaigre obtenu par fermentation acétique d’un vin de riz. Il […]
Vinaigre – Principales variétés de vinaigres et planche illustrée des vinaigres
Les différentes variétés de vinaigres : Généralement on consomme surtout du vinaigre de vin, mais on trouve aussi du vinaigre […]
Vinaigre – Élaboration des vinaigres
Principe de l’acescence : Dans une solution aqueuse d’éthanol (telle qu’une boisson alcoolisée) ou de glucides non fermentés (telle qu’un […]