Piccalilli : Le piccalilli (mot anglais venant de pickles « saumure » et chili « piment ») est une recette de condiment à base de […]
Lexique culinaire
Espagnole (sauce)
Espagnole (sauce) : La sauce espagnole (ou sauce brune) est une sauce d’origine française qui sert de base à de […]
Chili (sauce)
Chili (sauce) : Il existe des centaines de sauces piquantes ou sauces chili. La sauce piquante ou sauce chili est […]
Mie de pain
Mie de pain : n.f. (mot venant du latin mica « parcelle, miette »). Le mie est la partie molle à l’intérieur […]
Skordaliá (sauce)
Skordaliá (sauce) : La skordaliá, ou skordhalia/skorthalia (grec moderne : σκορδαλιά, également appelée αλιάδα) est une sauce épaisse ou un […]
Prunes (sauce aux)
Prunes (sauce aux) : La sauce aux prunes (chinois pinyin : méijiàng) est un condiment visqueux brun clair aigre-doux. Il […]
Tare (sauce)
Tare (sauce) : « Tare » est un terme général de la cuisine japonaise qui désigne des sauces de type dip, souvent utilisées […]
Raïta (cuisine indienne)
Raïta (cuisine indienne) : Le raïta est une préparation indienne qui est considérée comme un condiment à l’instar du curry. C’est […]
Menthe (sauce à la)
Menthe (sauce à la) : La sauce à la menthe est une sauce faite à partir de fines feuilles de menthe […]
Chien (sauce)
Chien (sauce) : La sauce chien (ou sauce créole) est une sauce des Antilles (Guadeloupe et Martinique), dont l’aspect est […]
Pil pil (morue)
Pil pil (morue) : Le bacalao al pil pil ou bakailaoa pil pilean en basque (en français morue pil pil) est […]
Pigeon
Pigeon : Le pigeon est un oiseau domestique ou sauvage apprécié comme volaille ou gibier. On lui préférera le pigeonneau qui […]
Moutarde (sauce)
Moutarde (sauce) : La sauce moutarde est réalisée à base d’échalotes ciselées et suées au beurre dans une poêle sur […]
Salmorejo
Salmorejo : Le salmorejo est une soupe froide andalouse qui provient de la province de Cordoba. Cette soupe ressemble un peu […]
Tocosh (cuisine péruvienne)
Tocosh (cuisine péruvienne) : Le tocosh, ou togosh, est une préparation alimentaire traditionnelle des Quechuas obtenue par la fermentation de […]
Mazamorra (cuisine péruvienne)
Mazamorra (cuisine péruvienne) : La mazamorra (étymologiquement pâte des Maures) est un dessert populaire de divers pays d’Amérique latine. Bien […]
Panela
Panela : La panela est un aliment très commun au Brésil, Chili, Pérou, Argentine, Mexique, Amérique centrale, Panama, Colombie, Venezuela, […]
Saupiquet (sauce)
Saupiquet (sauce) : (mot venant d’un ancien verbe °saupiquer, ancien provençal salpicar, de sau, forme atone de sel, et piquer). Un […]
Sauce verte de Chausey
Sauce verte de Chausey : La sauce verte de Chausey (*) est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit de […]
Pissaladière
Pissaladière : La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité culinaire de la région niçoise que l’on retrouve […]
Pissalat (sauce)
Pissalat (sauce) : Le pissalat (du niçois peis salat, qui signifie « poisson salé ») est une ancienne sauce niçoise, dont on trouve […]
Poulette (sauce)
Poulette (sauce) : La sauce poulette est une sauce servie avec divers mets accommodés d’une sauce allemande (sauce blanche réalisée avec […]
Tequeño (cuisine vénézuélienne)
Tequeño (cuisine vénézuélienne) : Le tequeño, également appelé dedito de queso ou dedito, est un amuse-bouche vénézuélien typique. On le trouve […]
Vinaigre balsamique
Vinaigre de Modène : Voir Vinaigre balsamique…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]
Tartare (Sauce)
Tartare (Sauce) : La sauce tartare est une sauce assez relevée, composée d’une mayonnaise, à laquelle on ajoute une pointe […]
Guasacaca (sauce)
Guasacaca (sauce) : La sauce guasacaca est une sauce culinaire répandue au Venezuela, qui accompagne les viandes, volailles, empanadas. On […]
Sriracha (sauce)
Sriracha (sauce) : La sauce Sriracha est un type de sauce piquante thaïlandaise, nommée d’après la ville côtière de Si Racha, […]
Rémoulade (sauce)
Rémoulade (sauce) : Une rémoulade est une sauce froide dérivée de la mayonnaise par addition de moutarde (généralement on double la […]
Ravigote (sauce)
Ravigote (sauce) : La sauce ravigote est une sauce légèrement acide et piquante. C’est un classique de la cuisine française. Elle […]
Picada (cuisine catalane)
Picada (cuisine catalane) : La picada, du catalan picar, « piquer » ou, plus, précisément « piler », fait partie d’une […]