Cagouille : La cagouille (étymologie controversée, peut-être du latin conchylium « coquille ») est le nom de l’escargot dans certaines régions de France […]
Lexique culinaire
Rollmops
Rollmops : Un rollmops (mot allemand qui vient de rollen -enrouler- et mops : carlin) est un filet de hareng mariné, pour […]
Labskaus
Labskaus : Le Labskaus est un plat du nord de l’Allemagne, constitué d’un hachis de bœuf en saumure, d’oignon et de […]
Pan-bagnat
Pan-bagnat : Le pan bagnat (de l’occitan et du niçois pan banhat, « pain mouillé » par l’huile d’olive, souvent […]
Crème Madame
Crème Madame : Voir Crème Princesse…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Café de Paris (beurre)
Café de Paris (beurre) : Le beurre café de Paris est un beurre composé à froid. Tout le monde connait ce […]
Caghuse
Caghuse : La caghuse est une spécialité de Picardie (région du nord de la France). Elle est composée de jarrets de […]
Crème au chocolat
Crème au chocolat : La crème au chocolat est un mélange de lait vanillé et de chocolat noir fondu chauffé versé […]
Œufs au lait
Œufs au lait : Les œufs au lait son un mélange de lait vanillé chauffé versé sur des œufs entiers battus […]
Crème aux œufs
Crème aux œufs : La crème aux œufs est généralement parfumée à la vanille et versée avant cuisson dans des petits […]
Crème renversée
Crème renversée : Voir Crème caramel…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Crème caramel
Crème caramel : La crème caramel ou flan au caramel ou crème dessert au caramel est une crème dessert nappée […]
Flan (pâtisserie)
Flan (pâtisserie) : Le flan est un entremets, une crème dessert composée d’œufs battus dans du lait que l’on cuit au […]
Flamusse
Flamusse : La flamusse est une pâtisserie rustique aux pommes ou aux poires, réalisée en Bourgogne et dans le Nivernais, sur […]
Crème dessert
Crème dessert : La crème dessert (en néerlandais : vla, en Flandre et au Limbourg aussi pudding) est une crème […]
Crème d’amandes
Crème d’amandes : La crème d’amandes est un ingrédient qui entre dans la composition de certaines pâtisseries, telles que les […]
Crème de fruit
Crème de fruit : Une crème de fruit (en anglais, on parle de fruit curd) est une pâte à tartiner […]
Chou
Chou : Le chou est une petite pâtisserie soufflée, faite avec une pâte à choux à double cuisson, que l’on mange […]
Meringue italienne
Meringue italienne : La meringue italienne se réalise en versant du sucre (glucose) cuit à 118-120 °C sur des blancs d’œuf […]
Marocaine (à la)
Marocaine (à la) : L’expression « à la marocaine » s’applique, en cuisine classique, à des noisettes de mouton ou ou des côtes […]
Galimafrée
Galimafrée : Une galimafrée (mot ancien) est un hachis de viande très relevée. Dans un sens péjoratif, c’est un mets peu […]
Marnaysienne (tarte)
Marnaysienne (Tarte) : La tarte marnaysienne est une spécialité pâtissière franc-comtoise (la Franche-Comté est une région de l’est de la France […]
Tarte tropézienne
Tarte tropézienne : La tarte tropézienne est une spécialité pâtissière de Saint-Tropez (ville de villégiature réputée du sud de la France). […]
Crème fouettée
Crème fouettée : La crème fouettée et la crème Chantilly sont des crèmes foisonnées (incorporation d’air par fouettage). La crème […]
Crème Princesse
Crème Princesse : La crème Princesse (parfois appelée crème Madame), est le résultat d’un mélange de crème pâtissière et de […]
Crème au beurre
Crème au beurre : La crème au beurre est une crème composée de beurre beurre pommade, d’œufs (jaune, blanc ou […]
Crème mousseline
Crème mousseline : La crème mousseline est un mélange de crème au beurre, de crème pâtissière.C’est une crème onctueuse.Elle est […]
Chiboust (crème)
Chiboust (crème) : La crème Chiboust (écrite parfois chibouste) a été créée par un pâtissier nommé Chiboust installé au XIXe siècle […]
Cichetti (cuisine italienne)
Cichetti (cuisine italienne) : Les cichettis sont des amuse-bouche vénitiens à base de poisson, servis sur du pain ou des […]
Crèmes pour pâtisserie
Crèmes pour pâtisserie : Les crèmes pour pâtisserie sont de préparations à base de lait, d’œuf et de sucre, plus ou […]