Sterlet (caviar) : Le caviar sterlet ou est le produit de l’esturgeon sterlet ou esturgeon du Danube, qui est une espèce […]
Lexique culinaire
Cavatappi (cuisine italienne)
Cavatappi (cuisine italienne) : Les cavatappis (mot italien signifiant « tire-bouchon ») sont des pâtes italiennes en forme de tire-bouchons très appréciées […]
Cavatelli al cartoccio
Cavatelli al cartoccio : Le cavatelli al cartoccio est une spécialité de pâtes en papillote du sud de la Sicile (Agrigente, […]
Caviar d’aubergine
Caviar d’aubergine : Le caviar d’aubergine est un mets méditerranéen, à base d’aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis […]
Caviar d’escargot
Caviar d’escargot : Le caviar d’escargot est préparé à base d’œufs d’escargot récolté à la main puis passé dans une saumure […]
Wagyu (bœuf)
Wagyu (bœuf) : Le terme Wagyu fait référence à plusieurs races de bovins japonais. Le terme Wagyu résulte de la juxtaposition […]
Ormeau (coquillage)
Ormeau : L’ormeau (mot venant du latin auris maris « oreille de mer ») est un mollusque marin comestible de la famille des […]
Mollusque
Mollusque : Un mollusque (mot venant du latin mollusca nux signifiant « noix à écorce molle ») est un invertébré au corps mou […]
Monaco
Monaco : « Monaco » est en cuisine classique le nom d’une préparation de filets de sole pochés, nappés de sauce au vin […]
Huître belon
Huître belon : L’huître belon ou huître plate (Nom scientifique : Ostrea edulis ; autrefois également nommée Ostrea boblayei -Deshayes, 1835-, […]
Huître creuse
Huître creuse : L’huître creuse (Nom scientifique : Crassostrea gigas) – aussi appelée huître japonaise – est une huître creuse originaire du […]
Huître boudeuse
Huître boudeuse : Les huîtres creuses spéciales appelées petites « boudeuses », car ayant eu un problème de croissance. Les huîtres boudeuses renferment […]
Huître d’Isigny
Huître d’Isigny : L’huître creuse d’Isigny (Calvados) est une huître de gros calibre, profonde et assez pulpeuse, souvent verte ou jaune. […]
Huîtres de Malpèque
Huîtres de Malpèque : L’huître de Malpèque est produite dans les baies et l’estuaire de l’Isle-sur-serein Edouard (Canada) qui y trouvent […]
Huîtres Perle Blanche
Huîtres Perle Blanche : Les huîtres creuses « Perle Blanche » sont des huîtres d’exception. Elles sont élevées en Normandie à […]
Huître « pied de cheval »
Huître « pied de cheval » : L’huître dite « pied de cheval » a la forme et la taille d’un sabot de cheval, c’est […]
Huître Roumégous
Huître Roumégous : L’huître Roumégous est une huître qui compte parmi les meilleures huîtres françaises. Elle est élevée dans la baie […]
Huître Tarbouriech
Huître Tarbouriech : Produites depuis quinze ans à l’étang de Thau (sud de la France), les huîtres Tarbouriech (ou huîtres roses) […]
Huître triploïde
Huître triploïde : On appelle « huître triploïde » une huître d’élevage qui est un individu dont les cellules ont trois jeux (ou […]
Huître – Généralités – dénominations et calibrage des huîtres
Le terme « huître » est un nom commun ou nom vernaculaire ambigu qui s’applique en français à plusieurs taxons […]
Huître
Huître : L’huître est un mollusque à coquille bivalve (*) de la famille des Lamellibranches, dont il existe plusieurs espèces comestibles.On […]
Huile d’olive de Nîmes
Huile d’olive de Nîmes : L’huile d’olive de Nîmes est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis un décret […]
Huile d’olive de Corse
Huile d’olive de Corse : L’huile d’olive de Corse est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) à la suite d’une […]
Huile d’olive de Nice
Huile d’olive de Nice : L’huile d’olive de Nice est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis un décret […]
Huile de Haute-Provence
Huile de Haute-Provence : L’Huile d’olive de Haute-Provence est protégée par une AOC depuis le décret signé le 13 décembre […]
Huile d’olive d’Aix-en-Provence
Huile d’olive d’Aix-en-Provence : L’huile d’olive d’Aix-en-Provence est protégée par une AOC depuis le 13 décembre 1999. Histoire : L’acte fondateur […]
Huile de la vallée des Baux-de-Provence
Huile de la vallée des Baux-de-Provence : L’huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence est protégée par une appellation d’origine […]
Huile d’olive de Nyons
Huile d’olive de Nyons : L’huile d’olive de Nyons est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis un décret […]
Huile d’olive : Provenance – Production et Consommation
Provenance de l’huile d’olive : Dans l’Union Européenne, la mention d’une provenance est obligatoire pour les huiles d’olive vierges et […]
Huile d’olive
Huile d’olive : L’huile d’olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l’olivier) lors de la trituration dans un […]