Vierge (sauce) : La sauce vierge est une sauce méridionale à base de dés de tomate, d’huile d’olive vierge extra, de […]
Lexique culinaire
Tresse au beurre (pâtisserie)
Tresse au beurre (pâtisserie) : La tresse au beurre (en allemand Butterzopf ou Zopf, en bernois Züpfe, en italien Treccia), […]
Morue – Liste d’espèces appelées « morue » – Généralités sur la morue
Liste d’espèces appelées « morue » : Beaucoup d’espèces avaient été mises pêle-mêle dans le genre Gadus, mais ont été […]
Morue (poisson)
Morue (poisson) : « Morue » est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l’ordre des Gadiformes. […]
Cacou
Cacou : Spécialité bourguignonne, le cacou est un clafoutis aux cerises noires, cuits avec les noyaux afin de préserver le parfum […]
Skrei (poisson)
Skrei (poisson) : Le skrei est un cabillaud (famille des Galidés) du Nord-est de l’Océan Arctique, qui vit dans la […]
Capelan (poisson)
Capelan : Le capelan est un poisson d’eau de mer (famille des Gadidés – Nom scientifique : Mallotus villosus) présent surtout […]
Cabillaud (poisson)
Cabillaud : Le cabillaud est un poisson de mer (famille des Gadidés) qui n’est autre que la morue fraîche. Pouvant mesurer […]
Caviar Nacarii
Caviar Nacarii : Le caviar Nacarii est un caviar espagnol, frais et jamais pasteurisé. Il est produit dans le val d’Aran […]
Caviar pasteurisé
Caviar pasteurisé : Le caviar pasteurisé est un caviar conservé dans des petits bocaux en verre de capacité 28, 56 […]
Caviar pressé
Caviar pressé : Le caviar pressé (en russe : payusnaya) est une pâte noire obtenue avec des grains de caviar comprimés. Plus […]
Caviar Malossol
Caviar Malossol : Le caviar Malossol (*) est un caviar saumuré peu salé, frais en boîte métallique. Il est préparé […]
Œufs de saumon
Œufs de saumon : Voir Caviar rouge…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]
Caviar rouge
Caviar rouge : Le caviar rouge est un caviar fabriqué à partir des œufs de saumon (rogues) du Pacifique, d’Atlantique […]
Tomate séchée
Tomate séchée : Les tomates séchées sont des tomates qui ont été mises à sécher au soleil afin que leur état […]
Mulligatawny (soupe)
Mulligatawny (soupe) : Une mulligatawny est une soupe anglaise élaborée d’après une recette indienne à base de poulet, lait de coco, […]
Tarama
Tarama : Le tarama (mot venant du grec moderne tarama signifiant « œufs de poisson salés ») est une préparation culinaire traditionnelle du […]
Tobiko
Tobiko : « Tobiko » est le mot japonais désignant les œufs de poisson volant. Ils sont très petits, (de 0.5 à 0.8 […]
Lump (poisson)
Lump (poisson) : Le lump (ou lumpe ou lompe) est un poisson d’eau de mer froide (famille des Cycloptéridés), à squelette […]
Œufs de poisson
Œufs de poisson : Les œufs de poissons de mer ou de rivière, sont souvent très délicats de goût. Ils sont […]
Mulet (poisson)
Mulet (poisson) : Le mulet est un poisson côtier, de la famille des Mugilidés, très courant, qui fréquente les estuaires et […]
Boutargue
Boutargue : Voir Poutargue…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses […]
Poutargue
Poutargue : La poutargue (ou boutargue – en provençal, graphie classique et mistralienne) botarga / boutargo / poutargo, en judéo-arabe damhout […]
Pil-pil (sauce)
Pil-pil (sauce) : La sauce pil-pil (ou « pili-pili ») est apprêtée avec du piment pili-pili écrasé (aussi du piment langue d’oiseau) […]
Caviar – Les différents types de caviar (sauvage et élevage) – production et réglementation
Les différents types de caviar : Le caractère du caviar ne provient pas de son origine (mer Noire, mer Caspienne, […]
Sturia (caviar)
Sturia (caviar) : Le caviar sturia provient de l’esturgeon sturio (Acipenser sturio), qui est appelé aussi esturgeon d’Europe ou esturgeon […]
Caviar de Sologne
Caviar de Sologne : C’est encore un peu un secret de grands chefs de cuisine mais l’un des plus beaux caviars, […]
Caviar d’Aquitaine
Caviar d’Aquitaine : En France, jusque dans les années 1950, on produisait un caviar d’esturgeon sauvage pêché dans l’estuaire de la […]
Caviar
Caviar : Le caviar est une préparation culinaire faite à partir d’œufs d’esturgeon salés et soumis à une certaine maturation, constituant […]
Malossol
Malossol : « Malossol » (ou molossol, du russe малосоль) désigne, dans la cuisine russe, un mode de préparation de condiments ou de […]