Busecca : La busecca est un potage du Tessin (canton du sud-est de la Suisse), influencé par les traditions de la […]
Lexique culinaire
Bûche de Noël
Bruxelloise
Bruxelloise (à la) : L’expression « à la bruxelloise » s’applique, en cuisine classique, à une garniture associant les choux de Bruxelles […]
Brutesca
Brutesca : La brutesca est une sauce espagnole à la rate et à l’encre de seiche, liée à la confiture de […]
Bruschetta
Bruschetta : Une bruschetta est un hors-d’œuvre (ou antipasto) italien. Il s’agit généralement d’une tartine de pain grillée ou toastée frottée […]
Brûle-doigt (à la)
Brûle-doigt (à la) : L’expression « à la brûle-doigt ou à la brûle-doigts » s’applique à un mode de préparation et […]
Broyé
Broyé : Le broyé (ou broye) est dans le Béarn, une bouillie de farine de maïs. Dans le Poitou, le broyé […]
Brownie
Brownie : Le brownie est un gâteau traditionnel au chocolat d’Amérique du Nord, dont le nom fait référence à sa couleur […]
Broutard
Broutard : Un broutard est un jeune bovin mâle (peu de femelles) de race bouchère, abattu entre 9 et 12 mois, […]
Brouillade
Brouillade : Une brouillade est un mets fait avec des œufs additionnés d’un peu lait et de beurre ou d’huile d’olive, cuits […]
Broufado
Broufado : Le broufado (ou broufade) est une spécialité de la Provence (région du sud de la France) faite de bœuf […]
Brosme (poisson)
Brosme (poisson) : Le brosme est un poisson d’eau de mer, de la famille des Gadidés (Nom scientifique : Gadus […]
Roulé
Roulé : Le roulé est un gâteau dont la pâte est enroulée sur elle-même. Le terme « roulé » s’emploie aussi pour d’autre […]
Brochettitas
Brochettitas : Les brochettitas (ou brochetitas) sont des petites brochettes servies à l’heure de l’apéritif en Espagne et au pays basque. […]
Brochette
Brochette : Une brochette est une grosse aiguille, généralement en acier inoxydable (mais on les trouve des brochettes en bois […]
Brioche (pâtisserie)
Brioche (pâtisserie) : La brioche est une viennoiserie en pâte levée, légère et gonflée, plus ou moins fine selon la […]
Briochine
Briochine : Une briochine est une petite brioche italienne dorée et saupoudrée de sucre semoule. La briochine se sert au petit-déjeuner […]
Brik
Brik : Un brik (ou brick) est une petite pâtisserie salée des pays du Maghreb faite de pâte phyllo très […]
Pastillade
Pastillade : Une pastillade (mot venant de Pastilla) est un nouveau mode de préparation qui consiste à enrober d’une pâte feuilletée […]
Bricelet (cuisine suisse)
Bricelet (cuisine suisse) : Un bricelet est une gaufre suisse très fine, cuite dans un « fer à bricelets » carré ou […]
Gaufre (pâtisserie)
Gaufre (pâtisserie) : Une gaufre est une pâtisserie mince et légère, alvéolée, de forme variable selon le moule utilisé. La […]
Bretzel
Bretzel : Un bretzel traditionnel est composé d’eau, de farine, de sel et de levure de boulanger, en forme de nœud […]
Briscat
Briscat : Un briscat est une potée ou potage du sud-ouest de la France (Béarn*). Le briscat est une variante du […]
Garbure
Garbure : La garbure est une potée ou potage du sud-ouest de la France (Landes, Béarn). C’est une soupe épaisse (la […]
Bretonne (à la)
Bretonne (à la) : L’expression « à la bretonne » s’applique, en cuisine classique, à divers mets garnis de haricots blancs, entiers ou […]
Bressane (à la)
Bressane (à la) : L’expression « à la bressane » s’applique, en cuisine classique, à plusieurs préparations où la volaille de Bresse tient […]
Bressane (pâtisserie)
Bressane (pâtisserie) : La bressane est une galette plate, faite de pâte à brioche, que l’on parsème avant cuisson de quelques […]
Breton
Breton : Un breton est une sorte de pièce montée faite de biscuits aux amandes, glacés de fondants diversement colorés et […]
Oreillon
Oreillon : On appelle oreillon une moitié d’abricot dénoyauté. Très souvent conservés au sirop, les oreillons s’utilisent sur les pâtisseries (tarte, […]
Brestois
Brestois : Le brestois est un gâteau consistant et de bonne conservation, spécialité de Brest, fait avec de la pâte à […]