Balik : Le saumon Balik (marque déposée) est le nom d’un fumoir situé dans situé dans les Alpes suisses. En activité […]
Lexique culinaire
Baleine
Baleine : La baleine est un grand mammifère marin de l’ordre des cétacés, chassé pour sa graisse et sa chair dans […]
Balaou (poisson)
Balaou (poisson) : Le balaou est un poisson de mer à la forme et à la longueur de la sardine ; […]
Khlii
Khlii : Le khlii (ou Khlea ou Kleehe) est une préparation culinaire propre à la gastronomie maghrébine, notamment utilisée dans les […]
Kaddid
Kaddid : Le kaddid est de la viande séchée stockée pour de longues périodes dans les pays du Maghreb. Il s’agit […]
Baghrir (cuisine marocaine)
Baghrir (cuisine marocaine) : Les baghrirs, terme berbère utilisé au Maghreb, est une crêpe préparée à base de semoule, de farine, de […]
Baklava (pâtisserie)
Baklava (pâtisserie) : Le baklava (du persan bâqlavâ) est une pâtisserie traditionnelle commune à tous les peuples de la Perse et […]
Baiser
Baiser : Un baiser est un petit-four fait de deux petites pièces de pâtisserie, généralement des meringues ou des biscuits soudés […]
Rosbif (boucherie)
Rosbif (boucherie) : Le rosbif (mot provenant de l’anglais roast-beef, de roast « rôti » et beef « bœuf ») est un morceau de bœuf […]
Baguette (boulangerie)
Baguette : (mot venant de l’italien bacchetta, de bacchio et du latin baculum signifiant « bâton »). En France, une baguette de pain ou […]
Bagration
Bagration : « Bagration » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations inspirées de recettes dédiées par Antonin […]
Bagnarde (pâtisserie suisse)
Bagnarde (pâtisserie suisse) : Spécialité suisse, la bagnarde est une tarte faite d’un fonds de pâte feuilletée, rempli de pommes reinette […]
Bagna caöda (cuisine italienne)
Bagna caöda (cuisine italienne) : Spécialité piémontaise, la bagna caöda (ou Bagna Càuda) est une fondue du type de la […]
Bagel
Bagel : Le bagel (ou baguel ou beguel, mots venant du yiddish בײג/ל « beygl ») est un petit pain en forme d’anneau, […]
Baeri (caviar)
Baeri (caviar) : Le caviar de l’acipenser baeri est un caviar originaire de Sibérie. Cet esturgeon est élevé en France depuis 1989. […]
Baerwecke
Baerwecke : Le Baerwecke est un mot alsacien. Beera signifiant poire et de Wecka signifiant gâteau ou petit-pain. Cependant le Baerwecke […]
Baeckeoffe
Baeckeoffe : Le mot « Baeckeoffe » (Bäckeoffe dans le Bas-Rhin et Bäckaofa dans le Haut-Rhin) signifie four à pain en alsacien. C’est […]
Badjana
Badjana : Le badjana est un plat traditionnel des Cévennes (Nord-est de la France). C’est une soupe confectionnée à base de […]
Badèche (poisson)
Badèche : La badèche rouge est un poisson d’eau de mer, voisin du mérou (famille des Serranidés), mesurant de 50 à […]
Baccalà mantecato (cuisine italienne)
Baccalà mantecato (cuisine italienne) : La baccalà mantecato est de la morue préparée en brandade à la crème (mantecato) à Venise (Italie) […]
Babeurre
Babeurre : Le babeurre (appelé parfois lait de beurre) ou lait battu est un liquide blanc, au goût aigrelet, traditionnellement issu […]
Baba Ganousch
Baba Ganousch : Le baba Ganousch (ou Baba Ghanouge) est une purée d’aubergine. Il est appelé aussi moutabal (prononcé « mtabal »; l’emploi de ce […]
Baba bouchon
Baba bouchon : Le baba bouchon est un petit gâteau fait avec le même appareil que le baba classique (Voir Baba), […]
Baba (pâtisserie)
Baba (pâtisserie) : Le baba, appelé aussi savarin, est un gâteau de pâte levée, parfois additionnée de raisins secs et […]
Unilatérale (cuisson)
Unilatérale (cuisson) : La cuisson dite « à l’unilatérale » est une cuisson complète d’un seul côté. Cette technique est souvent utilisée pour […]
Caponata
Caponata : La caponata (parfois écrit caponnata) est une spécialité italienne est réalisée à base d’aubergines et de tomates et oignons […]
Azyme (pain)
Azyme (pain) : « Azyme » est un qualificatif venant du grec zumê signifiant « levain », et le -a – privatif, désignant un […]
Rubens (sauce)
Rubens (sauce) : La sauce Rubens est, en cuisine classique, une sauce préparée à partir d’une brunoise de légumes mouillée au […]
Rouzole
Rouzole : La rouzole est une galette de viande (lard gras, jambon de pays, ventrèche) et d’aromates qui accompagne l’azinat, la […]
Azinat
Azinat : L’azinat est un plat du département de l’Ariège (sud-ouest de la France) se composant d’une potée (jarret de porc aux […]