Autrichienne (à l’) : L’expression « à l’autrichienne » s’applique, en cuisine classique, à différentes préparations caractérisées par un assaisonnement au paprika (voir […]
Lexique culinaire
Aurore
Aurore : « Aurore » se dit, en cuisine classique, des mets additionnés de sauce tomate crémée ou de purée de tomate. La […]
Aumônière
Aumônière : Le mot « aumônière » (nom de la bourse à coulant que l’on portait autrefois à la ceinture) s’emploie dans la […]
Aubrac (vache)
Aubrac (vache) : L’aubrac est une race de bovin française originaire du plateau de l’Aubrac, au sud du Massif central […]
Crépinette
Crépinette : Voir Crépinette sous le Dictionnaire de la charcuterie. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]
Attereau
Attereau : En cuisine classique, le mot « attereau » (ou hâtereau) est quasiment synonyme de hâtelet (petite broche à rôtir) et dériverait […]
Attiéké
Attiéké : L’attiéké est un mets à base de semoule de manioc. Il est souvent appelé « couscous de manioc ». Spécialité culinaire de […]
Aspic
Aspic : Un aspic est un mode de dressage de préparations cuites et refroidies (viande, volaille, foie gras, charcuterie diverse, poisson, […]
Asia (sauce)
Asia (sauce) : La sauce Asia est une sauce vietnamienne à base de sauce soja, sauce tomate, sucre roux, vinaigre de […]
Asado (cuisine sud-américaine)
Asado (cuisine sud-américaine) : Un asado (grillade ou rôtissage) est une technique culinaire pour cuire un aliment cru. Le processus […]
Arrabiata (all’)
Arrabiata (all’) : L’expression « all’ arrabiata » (ou arrabbiata) s’emploie pour des pâtes italiennes à la sauce tomate à base d’huile d’olive et […]
Arlette
Arlette : Une arlette est un feuilletage abaissé très fin, puis cuit au four entre 2 plaques de cuisson, afin que […]
Armoricaine (à l’)
Armoricaine (à l’) : L’expression « à l’armoricaine » s’emploie pour une préparation en sauce de crustacés, notamment le homard, à base de […]
Ariégeoise (à l’)
Ariégeoise (à l’) : L’expression « à l’ariégeoise » s’emploie, en cuisine classique, pour diverses préparations typiques ou inspirées de la cuisine du […]
Arënkha
Arënkha : L’ arënkha est un produit fabriqué à partir de harengs sauvages et d’ingrédients 100 % naturels, selon la technique […]
Argenteuil
Argenteuil : « Argenteuil » est, en cuisine classique, le nom de préparations caractérisées par la présence d’asperges (en purée […]
Bernique (coquillage)
Bernique : Une bernique (mot venant du breton bernic) est un mollusque marin appelé aussi bernicleC’est un coquillage marin (famille des […]
Arapède (coquillage)
Arapède (coquillage) : « Arapède » est le nom de la bernique en Méditerranée. L’arapède est un mollusque prosobranche (gastéropodes), à coquille conique, […]
Arayes (cuisine libanaise)
Arayes (cuisine libanaise) : Spécialité libanaise, l’arayes est une galette farcie de viande d’agneau ou de mouton hachée. Les galettes arayes font […]
Arancini
Arancini : Les arancinis (en sicilien arancini ou arancine) sont des spécialités culinaires de Sicile, région autonome de l’Italie. Ils se […]
Plateau (de fruits de mer)
Plateau (de fruits de mer) : Le plateau qui est devenu un plat. Le plateau (rond, à haut rebord et souvent […]
Araignée de mer (crustacé)
Araignée de mer (crustacé) : L’araignée de mer est le nom usuel du crabe maïa (famille des Majidés – ordre […]
Tende-de-tranche (boucherie)
Tende-de-tranche (boucherie) : La tende de tranche est une grosse pièce de la cuisse du bœuf, située sur la face interne ; […]
Araignée (boucherie)
Araignée (boucherie) : L’araignée est un morceau de viande de bœuf, qualifié de « morceau de choix » car les bouchers […]
Araguani (chocolat)
Araguani (chocolat) : L’Araguani est un chocolat à 72 % cacao pur fabriqué au Venezuela (voir Cacao). … Bonjour, Vous devez […]
Araucona
Araucona : L’araucana (ou aracana) est une race de poule originaire de la côte ouest de l’Amérique du Sud, découverte en […]
Aquadelle (poisson)
Aquadelle (poisson) : L’aquadelle est un petit poisson de la mer adriatique proche du goujon (poisson d’eau douce). On le consomme […]
Apple pie
Apple pie : L’apple pie est une tarte (ou tourte) dans laquelle l’ingrédient principal est la garniture de pommes. L’apple pie […]
Anversoise (à l’)
Anversoise (à l’) : L’expression « à l’anversoise » s’applique, en cuisine classique, à une garniture composée essentiellement de jeunes pousses (ou jets) […]
Antipasti
Antipasti : Un antipasti (« pasto » en italien veut dire repas, et le latin ante qui veut dire avant) est un hors-d’œuvre […]