Amuse-gueule : Les amuse-gueule (mot familier datant de 1946 venant d’amuser et gueule – ou amuse-bouche) sont des petits mets salés […]
Lexique culinaire
Ambroisie
Ambroisie : Dans la mythologie grecque, l’ambroisie (en grec ancien ambrosía, de l’adjectif ambrósios, « immortel, divin, qui appartient aux Dieux ») […]
Amatriciana
Amatriciana : L’amatriciana (ou all’ amatriciana) est une préparation culinaire pour les pâtes, originaire du village d’Amatrice, à la limite du […]
Amandine
Amandine : Une amandine est une pâtisserie moelleuse à base d’amandes. Il s’agit d’une tarte ou de tartelettes, en pâte sucrée, […]
Pétoncle – Généralités sur le pétoncle
Généralités sur le pétoncle : Plus de 400 espèces vivantes de pétoncles, famille des Pectinidae, existent à travers le monde […]
Pétoncle (coquillage)
Pétoncle (coquillage) : Le pétoncle (mot venant du latin pecten signifiant « peigne »), est un petit coquillage (famille des Pectinidae) à la […]
Praire (coquillage)
Praire (coquillage) : La praire (mot provençal venant de « prêtre ») est un petit coquillage mesurant entre 3 et 6 centimètres. […]
Amande de mer (coquillage)
Amande de mer (coquillage) : L’amande de mer est un petit mollusque (famille des Glycyméridés) comestible, bivalve et fouisseur des […]
Amadeus
Amadeus : L’Amadeus est un gâteau au chocolat assez plat et consistant, souvent accompagné de Chantilly, de crème fraîche ou de […]
Alverta (caviar)
Alverta (caviar) : « Alverta » est une marque déposée de caviar. La sélection Alverta Impérial Petrossian est issue des meilleures boîtes […]
Carpe (poisson)
Carpe (poisson) : « Carpe » est un nom vernaculaire utilisé pour désigner le plus fréquemment des gros poissons d’eau douce de la […]
Alsacienne (à l’)
Alsacienne (à l’) : L’expression « à l’alsacienne » s’applique, en cuisine classique, à des apprêts dressés avec de la choucroute, du jambon, […]
Alpaco (chocolat)
Alpaco (chocolat) : L’alpaco est un chocolat Valrhona, grand cru de terroir d’Équateur, alliant force et finesse : des arômes floraux […]
Oiseau sans tête
Oiseau sans tête : L’expression « oiseau sans tête » est couramment donnée en cuisine pour désigner la paupiette de viande […]
Alouette sans tête
Alouette sans tête : L’alouette sans tête est une fine escalope farcie de chair à saucisse et roulée à laquelle les cuisiniers […]
Alouette
Alouette : L’alouette est un petit passereau à plumage gris ou brunâtre (famille des Alaudidés) et à la chair délicate, dont il […]
Alose (poisson)
Alose (poisson) : Une alose est un poisson de mer apparenté aux sardines et harengs, migrateur (famille des Clupéiformes). Ce […]
Aloo gobi
Aloo gobi : L’Aloo gobi (du Punjabi), aussi appelé alu gobi, ou aloo gobhi est un plat de curry indien « sec » […]
Aloko
Aloko : L’aloko (ou alloco et parfois : aloco), est un plat traditionnel d’Afrique de l’ouest et d’Afrique centrale. Il est composé […]
Allumette
Allumette : n.f. (mot venant de allumer).Dans son acception première, une allumette est une toute petite bûchette servant à recueillir et transmettre la flamme. De nos jours, il s’agit d’un brin de bois ou de de carton imprégné à une extrémité d’un produit susceptible (*) […]
Allaiton
Allaiton : L’agneau allaiton est issu de l’Aveyron (département du sud de la France), d’où l’appellation triple A (Agneau d’allaiton d’Aveyron). […]
Alicuit
Alicuit : L’alicuit (ou alycot en langue gasconne), est le ragoût rustique et typique du Gers (Sud-ouest de la France) qui […]
Alicot
Alicot : Un alicot est un ragoût du sud-ouest de la France (Béarn et Languedoc) à base d’abattis d’oie ou de […]
Suprême
Suprême : En cuisine, le terme « Suprême » désigne le blanc de volaille ou filet de gibier cuit et, par extension, filet de […]
Albufera
Albufera : « Albufera » désigne, en cuisine classique, diverses préparations (notamment une poularde nappée de sauce et un canard). Il s’agit d’une […]
Albran
Albran : Un albran est un jeune canard qui se chasse à la fin d’août. En septembre, il devient canardeau et […]
Albondigas
Albondigas : Les albondigas sont des boulettes de viande d’Afrique du Nord et d’Espagne (albóndigas). Elles sont à la sauce tomate […]
Germon (poisson)
Germon (poisson) : Le germon est un petit thon de l’Atlantique et des mers tropicales (famille des Scombridés), pêché surtout […]
Albacore (poisson)
Albacore (poisson) : L’albacore (mot venant de l’arabe al bakûra « jeune thon ») est un thon de la famille des Scombridés. […]
Akoud
Akoud : Dans la cuisine maghrébine, l’akoud est un ragoût à base d’abats de bœuf (panse, caillette, gros intestin et parfois […]