Lexique culinaire

Concassée : n.f. (mot venant de concasser). Une concassée de tomates est préparation à base de tomates pelées, écrasées ou […]

Colombo : Le colombo est ragoût de viande ou de poisson, c’est un plat antillais condimenté avec de la poudre […]

Cominée : « Cominée » est le nom donné au Moyen Âge aux mets dans lesquels entrait le cumin, épice souvent utilisée à […]

Clarequet : Dans la cuisine ancienne, un clarequet est une gelée transparente préparée avec du verjus et des pommes ou des […]

Clarence : « Clarence » est, en cuisine classique, le nom de divers apprêts de poissons et de crustacés dont le seul point […]

Chlodnik : Un chlodnik est une préparation d’origine polonaise, commune à plusieurs pays slaves. Il s’agit d’une soupe glacée à base […]

Chimay : En cuisine classique, « Chimay » est le nom de diverses préparations culinaires dédiées à la princesse de Chimay, […]

Charentaise : L’expression « à la charentaise » s’applique, en cuisine classique, à des apprêts des Charentes (ouest de la France), consistant en […]

Carmen : « Carmen » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations (consommé, œufs, filets de sole), caractérisés par la présence […]

Byzantine : L’expression « à la byzantine » s’emploie, en cuisine classique, pour une garniture pour pièces de boucherie, surtout de bœuf, composée […]

Broulaï : Le broulaï est un ragoût de poisson de la cuisine créole, agrémenté de tubercules de manioc doux ou de […]

Botermelk : Le botermelk est une spécialité belge, également connue dans le nord de la France sous le nom de « lait […]

Beurre noisette : Le beurre noisette est généralement le beurre fondu couleur noisette que l’on met sur les soles, les truites […]

Bireweck : Le bireweck (« baerewecke » en alsacien) est un gâteau alsacien également appelé « pain de fruits ». Il est fait de pâte […]

Bouillon de noces : Le bouillon de noces est dans la cuisine périgourdine, un pot-au-feu des repas de fêtes. On le […]

Bitoke : Le bitoke est une préparation faite de viande hachée maigre de bœuf et moulée en palet rond ou ovale, […]

Arlésienne : L’expression « à l’arlésienne » s’emploie, en cuisine classique, pour une garniture composée pour l’essentiel de tomates (soit en tranches sautées, […]

Antillaise : « A l’antillaise » se dit de nombreuses préparations de poissons, de crustacés et de volailles, la plupart du temps accompagnés […]

Aillade : En cuisine méridionale, l’aillade est une préparation qui utilise l’ail et qui peut différer selon les régions. On peut […]

Carmélite (à la) : L’expression « à la carmélite » s’applique, en cuisine classique, à un apprêt froid de suprêmes de volaille, qui […]

Rothomago : En cuisine classique « Rothomago » est le nom d’une préparation d’œufs cuits sur le plat posés sur des petites tranches de […]