Salers (bœuf) : La Salers est une très ancienne race rustique de bœuf du Massif Central (centre de la France) à […]
Lexique culinaire
Salée (pâtisserie suisse)
Salée (pâtisserie suisse) : Une « salée » est une pâtisserie sucrée de la Suisse romande, à base de pâte levée en […]
Saladine
Saladine : La saladine est une petite salade française agrémentée de diverses crudités. Historiquement, la dîme saladine était un impôt institué […]
Salade piémontaise
Salade piémontaise : La salade piémontaise (en italien insalata alla piemontese) est un mets originaire du Piémont. La salade piémontaise, […]
Salade lyonnaise
Salade lyonnaise : La salade lyonnaise est une recette de cuisine de salade composée traditionnelle de la cuisine lyonnaise à […]
Salade grecque
Salade grecque : La salade grecque (grec moderne : Χωριάτικη σαλάτα, choriatiki salata) est une composante importante de la cuisine […]
Skordaliá (cuisine grecque)
Skordaliá (cuisine grecque) : La skordaliá, ou skordhalia/skorthalia (grec moderne : σκορδαλιά, également appelée αλιάδα) est une purée épaisse, une […]
Salade liégeoise
Salade liégeoise : La salade liégeoise est une spécialité culinaire belge, originaire de la région de Liège. Il s’agit d’une […]
Salade normande
Salade normande : La salade normande est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une salade composée de scarole, pommes […]
Salade périgourdine
Salade périgourdine : La salade périgourdine est une recette de cuisine de salade composée, traditionnelle de la cuisine gasconne en Gascogne […]
Salade landaise
Salade landaise : La salade landaise, également appelée assiette landaise, est une spécialité culinaire du département français des Landes. Sa […]
Salade cauchoise
Salade cauchoise : La salade cauchoise est une spécialité culinaire du pays de Caux, en Normandie. Il s’agit d’une salade […]
Salade niçoise
Salade niçoise : La salade niçoise est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise, à ce jour répandue dans […]
Salade (mets)
Salade (mets) : En restauration et en cuisine, une salade est initialement un mets préparé, composé de feuilles d’herbes potagères crues, […]
Saint-Epvre (pâtisserie)
Saint-Epvre (pâtisserie) : Le Saint-Epvre est un gâteau rond, et garni d’une crème au beurre. Il est présenté généreusement saupoudré […]
Sainte-Alliance (à la)
Sainte-Alliance (à la) : L’expression « à la Sainte-Alliance » s’applique, en cuisine classique, à un foie gras poché avec des truffes et […]
Saimin (cuisine hawaïenne)
Saimin (cuisine hawaïenne) : Spécialité hawaïenne, la saimain est une soupe de nouilles, inspirée de la soupe japonaise d’udon. On l’appelle […]
Sagan
Sagan : « Sagan » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour escalopes, ris de veau ou suprêmes de volaille, composée […]
Sacristain (biscuit)
Sacristain (biscuit) : Un sacristain est un petit gâteau sec, fait d’un bâtonnet de feuilletage torsadé, souvent parsemé d’amandes effilées ou […]
Sachertorte (pâtisserie)
Sachertorte (pâtisserie) : La Sachertorte est un gâteau au chocolat, inventé par chef pâtissier du prince de Metternich, à l’occasion du […]
Thon obèse (poisson)
Thon obèse (poisson) : Le thon obèse (aussi appelé patudo – Nom scientifique : Thunnus obesus) est un poisson d’eau de […]
Sashimi – Les techniques de fabrication des sashimis
Au Japon, l’art culinaire du sashimi relève d’un long apprentissage, qui peut être dispensé dans des écoles de cuisine. La […]
Sashimi (cuisine japonaise)
Sashimi (cuisine japonaise) : Le sashimi (刺身, sashimi, « corps taillé »), parfois orthographié shashimi, est un mets traditionnel de la […]
Sushi – Généralités et marché des sushis
Commercialisation des sushis : Au Japon, on peut manger des sushis dans un restaurant spécialisé, un sushiya luxueux mais aussi […]
Sushi (cuisine japonaise)
Sushi (cuisine japonaise) : Le sushi (寿司) est un plat japonais composé d’un riz vinaigré appelé shari (舎利) combiné avec […]
Ventrèche
Ventrèche : « Ventrèche » (ou ventrêche) est un terme francisé parfois absent des dictionnaires français (de l’occitan bentresca ou ventresca) utilisé […]
Tête brûlée (confiserie)
Tête brulée (confiserie) : Les têtes brûlées sont des bonbons qui se présentent sous la forme de petites billes acidulées. […]
Gochujang (cuisine coréenne)
Gochujang (cuisine coréenne) : Le gochujang (ou kochujan, hangeul : 고추장 ; hanja : -醬 ; littéralement : « sauce […]
Pâte de soja
Pâte de soja : La pâte de soja jaune est une pâte fermentée faite avec du soja jaune, de sel […]
Soupe miso
Soupe miso : La soupe miso (味噌汁, misoshiru en japonais ; shiro signifie bouillon en japonais et miso : soja […]