Stracciatella (pâtisserie italienne) : La stracciatella est une préparation italienne du marbré (Voir Marbré), généralement faite à base de vanille et […]
Lexique culinaire
Contre-filet (boucherie)
Contre-filet (boucherie) : Le contre-filet (mot venant de contre et de filet, car il est situé le long du filet […]
Stroganov (cuisine russe)
Stroganov (cuisine russe) : Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff (en russe Бефстроганов) est un plat originaire de Russie, à base […]
Struffoli (pâtisserie)
Struffoli (pâtisserie) : Les struffoli sont un dessert napolitain sucré et composé de nombreuses petites boules de pâte (à base de […]
Stufatu
Stufatu : Spécialité corse, le stufatu est une estouffade corse de bœuf braisé (basse côte) et de porc (dans la cuisse, […]
Suédoise (à la)
Suédoise (à la) : L’expression « à la suédoise » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations dont les éléments évoquent la cuisine […]
Surprise (en)
Surprise (en) : L’expression « en surprise » s’applique, en cuisine classique, à des mets dont le dressage ou la composition […]
Chasseur (sauce)
Chasseur (sauce) : La sauce chasseur est une au vin et au beurre, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier […]
Sauce de dessert
Sauce de dessert : Les sauces de dessert sont un accompagnement liquide d’un dessert ou d’un entremets, d’une glace, d’un sorbet […]
Sarcelle (gibier)
Sarcelle (gibier) : La sarcelle est un oiseau palmipède plus petit que le canard commun (famille des Anatidés), dont on chasse […]
Sambar (cuisine indienne)
Sambar (cuisine indienne) : Le sambar (ou sambhar ou sambaaru) est une spécialité du sud de l’Inde. C’est un curry de […]
Samsa (cuisine maghrébine)
Samsa (cuisine maghrébine) : La samsa (ou briouat) est un petit chausson triangulaire fourré d’une pâte aux amandes concassées et enduit […]
Œufs au thé noir (cuisine chinoise)
Œufs au thé noir (cuisine chinoise) : Les œufs au thé noir sont une préparation culinaire d’origine chinoise, traditionnellement vendue […]
Nasi uduk (cuisine indonésienne)
Nasi uduk (cuisine indonésienne) : Le nasi uduk est un plat indonésien, et, plus particulièrement, betawi (*). Il s’agit d’un […]
Sambirano
Sambirano : Le sambirano est un chocolat noir d’origine de Madagascar qui est à 75 % de cacao. La Sambirano est […]
Sambal (cuisine asiatique)
Sambal (cuisine asiatique) : Le sambal (ou sambal oelek ou sambal ulek) est un condiment d’origine indonésienne et malaisienne à base […]
Samaritaine (à la)
Samaritaine (à la) : L’expression « à la Samaritaine » s’applique, en cuisine classique, à de grosses pièces de boucherie braisées garnies de […]
Samana (chocolat)
Samana (chocolat) : Le chocolat samana est une gamme de chocolats artisanal créée par le chocolatier français Albert à 70 %…. […]
Saltena (cuisine bolivienne)
Saltena (cuisine bolivienne) : Un salteña est un chausson fourré de viande, de différents légumes et du bouillon qui a servi […]
Salsa (sauce)
Salsa (sauce) : La sauce salsa, qui tient son nom en France, et uniquement dans ce pays, est née d’un pléonasme […]
Salers (bœuf)
Salers (bœuf) : La Salers est une très ancienne race rustique de bœuf du Massif Central (centre de la France) à […]
Salée (pâtisserie suisse)
Salée (pâtisserie suisse) : Une « salée » est une pâtisserie sucrée de la Suisse romande, à base de pâte levée en […]
Saladine
Saladine : La saladine est une petite salade française agrémentée de diverses crudités. Historiquement, la dîme saladine était un impôt institué […]
Salade piémontaise
Salade piémontaise : La salade piémontaise (en italien insalata alla piemontese) est un mets originaire du Piémont. La salade piémontaise, […]
Salade lyonnaise
Salade lyonnaise : La salade lyonnaise est une recette de cuisine de salade composée traditionnelle de la cuisine lyonnaise à […]
Salade grecque
Salade grecque : La salade grecque (grec moderne : Χωριάτικη σαλάτα, choriatiki salata) est une composante importante de la cuisine […]
Skordaliá (cuisine grecque)
Skordaliá (cuisine grecque) : La skordaliá, ou skordhalia/skorthalia (grec moderne : σκορδαλιά, également appelée αλιάδα) est une purée épaisse, une […]
Salade liégeoise
Salade liégeoise : La salade liégeoise est une spécialité culinaire belge, originaire de la région de Liège. Il s’agit d’une […]
Salade normande
Salade normande : La salade normande est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une salade composée de scarole, pommes […]
Salade périgourdine
Salade périgourdine : La salade périgourdine est une recette de cuisine de salade composée, traditionnelle de la cuisine gasconne en Gascogne […]