Sacristain (biscuit) : Un sacristain est un petit gâteau sec, fait d’un bâtonnet de feuilletage torsadé, souvent parsemé d’amandes effilées ou […]
Lexique culinaire
Sachertorte (pâtisserie)
Sachertorte (pâtisserie) : La Sachertorte est un gâteau au chocolat, inventé par chef pâtissier du prince de Metternich, à l’occasion du […]
Thon obèse (poisson)
Thon obèse (poisson) : Le thon obèse (aussi appelé patudo – Nom scientifique : Thunnus obesus) est un poisson d’eau de […]
Sashimi – Les techniques de fabrication des sashimis
Au Japon, l’art culinaire du sashimi relève d’un long apprentissage, qui peut être dispensé dans des écoles de cuisine. La […]
Sashimi (cuisine japonaise)
Sashimi (cuisine japonaise) : Le sashimi (刺身, sashimi, « corps taillé »), parfois orthographié shashimi, est un mets traditionnel de la […]
Sushi – Généralités et marché des sushis
Commercialisation des sushis : Au Japon, on peut manger des sushis dans un restaurant spécialisé, un sushiya luxueux mais aussi […]
Sushi (cuisine japonaise)
Sushi (cuisine japonaise) : Le sushi (寿司) est un plat japonais composé d’un riz vinaigré appelé shari (舎利) combiné avec […]
Ventrèche
Ventrèche : « Ventrèche » (ou ventrêche) est un terme francisé parfois absent des dictionnaires français (de l’occitan bentresca ou ventresca) utilisé […]
Tête brûlée (confiserie)
Tête brulée (confiserie) : Les têtes brûlées sont des bonbons qui se présentent sous la forme de petites billes acidulées. […]
Gochujang (cuisine coréenne)
Gochujang (cuisine coréenne) : Le gochujang (ou kochujan, hangeul : 고추장 ; hanja : -醬 ; littéralement : « sauce […]
Pâte de soja
Pâte de soja : La pâte de soja jaune est une pâte fermentée faite avec du soja jaune, de sel […]
Soupe miso
Soupe miso : La soupe miso (味噌汁, misoshiru en japonais ; shiro signifie bouillon en japonais et miso : soja […]
Miso – Origines – Variétés et fabrication du miso
Les origines du miso : On considère généralement que des sauces de marinades de poissons ou de viandes salés, nommées hishio, […]
Miso
Miso : Le miso est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, épaisse et parfumée, à […]
Misfits (condiment)
Misfits (condiment) : Le misfits est une pâte de moutarde que l’on trouve surtout dans les pays anglo-saxons et qui sert […]
Mise en bouche
Mise en bouche : Les mise en bouche constitue un ensemble de petits mets (verrines, canapés, zakouski, biscuits salés, etc.) qui […]
Mischbrot
Mischbrot : Le Mischbrot est un pain allemand préparé avec 70 % de farine de seigle et 30 % de farine […]
Mitonnée
Mitonnée : Une mitonnée est plat longuement cuit (ou mijoté) à feu doux. Il s’agit le plus souvent de viande mais […]
Mixed-grill
Mixed-grill : Le mixed-grill est un assortiment typiquement anglo-saxon de diverses viandes grillées ou grillades (côtelettes d’agneau, dés de foie, saucisse […]
Mochi (cuisine japonaise)
Mochi (cuisine japonaise) : Le mochi (餅, mot chinois signifiant gâteau) est une préparation à base de riz gluant, appelé […]
Mlabess (pâtisserie tunisienne)
Mlabess (pâtisserie tunisienne) : Une mlabess est une pâtisserie tunisienne de la région de Sfax. Les mlabess sont des petits gâteaux […]
Moelleux au chocolat
Moelleux au chocolat : Appelé aussi « coulant au chocolat » ou encore « mi-cuit au chocolat », le moelleux au chocolat est une pâtisserie […]
Moelleux
Moelleux : Le terme « moelleux » est un adjectif substantivé désignant une réparation venant directement du fameux « moelleux au chocolat » et […]
Mojama (cuisine espagnole)
Mojama (cuisine espagnole) : La mojama est la survivance d’une très vieille tradition ibérique qui remonte aux Phéniciens. Ceux-ci, installés dans […]
Moka (pâtisserie)
Moka (pâtisserie) : Le moka est un gâteau individuel ou en grosse pièce, constitué d’abaisses de génoise ou de biscuits imbibés […]
Mole poblano (cuisine mexicaine)
Mole poblano (cuisine mexicaine) : Le mole poblano est un plat de fête de la cuisine mexicaine, mais on peut le […]
Mollé (cuisine africaine)
Mollé (cuisine africaine) : Le mollé est une spécialité soninké (ethnie ouest-africaine). Le mollé (ou sauce d’haricots) est une sauce à […]
Mollet (œuf)
Mollet (œuf) : Le mot « mollet » signifie un peu mou. C’est un des modes de cuisson des œufs […]
Monégasque (à la)
Monégasque (à la) : L’expression « à la monégasque » s’applique à des tomates farcies froides, servies en hors-d’œuvre. Coupées aux trois quarts […]
Montansier (pâtisserie)
Montansier (pâtisserie) : Le gâteau Montansier est une pâtisserie inventée par le chef Alain Dutournier. Elle est au chocolat pistaché, où le craquant […]