Les origines du miso : On considère généralement que des sauces de marinades de poissons ou de viandes salés, nommées hishio, […]
Lexique culinaire
Miso
Miso : Le miso est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, épaisse et parfumée, à […]
Misfits (condiment)
Misfits (condiment) : Le misfits est une pâte de moutarde que l’on trouve surtout dans les pays anglo-saxons et qui sert […]
Mise en bouche
Mise en bouche : Les mise en bouche constitue un ensemble de petits mets (verrines, canapés, zakouski, biscuits salés, etc.) qui […]
Mischbrot
Mischbrot : Le Mischbrot est un pain allemand préparé avec 70 % de farine de seigle et 30 % de farine […]
Mitonnée
Mitonnée : Une mitonnée est plat longuement cuit (ou mijoté) à feu doux. Il s’agit le plus souvent de viande mais […]
Mixed-grill
Mixed-grill : Le mixed-grill est un assortiment typiquement anglo-saxon de diverses viandes grillées ou grillades (côtelettes d’agneau, dés de foie, saucisse […]
Mochi (cuisine japonaise)
Mochi (cuisine japonaise) : Le mochi (餅, mot chinois signifiant gâteau) est une préparation à base de riz gluant, appelé […]
Mlabess (pâtisserie tunisienne)
Mlabess (pâtisserie tunisienne) : Une mlabess est une pâtisserie tunisienne de la région de Sfax. Les mlabess sont des petits gâteaux […]
Moelleux au chocolat
Moelleux au chocolat : Appelé aussi « coulant au chocolat » ou encore « mi-cuit au chocolat », le moelleux au chocolat est une pâtisserie […]
Moelleux
Moelleux : Le terme « moelleux » est un adjectif substantivé désignant une réparation venant directement du fameux « moelleux au chocolat » et […]
Mojama (cuisine espagnole)
Mojama (cuisine espagnole) : La mojama est la survivance d’une très vieille tradition ibérique qui remonte aux Phéniciens. Ceux-ci, installés dans […]
Moka (pâtisserie)
Moka (pâtisserie) : Le moka est un gâteau individuel ou en grosse pièce, constitué d’abaisses de génoise ou de biscuits imbibés […]
Mole poblano (cuisine mexicaine)
Mole poblano (cuisine mexicaine) : Le mole poblano est un plat de fête de la cuisine mexicaine, mais on peut le […]
Mollé (cuisine africaine)
Mollé (cuisine africaine) : Le mollé est une spécialité soninké (ethnie ouest-africaine). Le mollé (ou sauce d’haricots) est une sauce à […]
Mollet (œuf)
Mollet (œuf) : Le mot « mollet » signifie un peu mou. C’est un des modes de cuisson des œufs […]
Monégasque (à la)
Monégasque (à la) : L’expression « à la monégasque » s’applique à des tomates farcies froides, servies en hors-d’œuvre. Coupées aux trois quarts […]
Montansier (pâtisserie)
Montansier (pâtisserie) : Le gâteau Montansier est une pâtisserie inventée par le chef Alain Dutournier. Elle est au chocolat pistaché, où le craquant […]
Mont Blanc (crème)
Mont Blanc (crème) : La crème dessert au chocolat Mont Blanc (marque déposée) est fabriquée par l’usine historique de Chef du […]
Mont-Blanc (pâtisserie)
Mont-Blanc (pâtisserie) : « Mont-blanc » désigne, soit un gâteau d’origine française à base de purée de marrons sucrée et de crème fouettée, soit un gâteau à […]
Mont-Dore
Mont-Dore : « Mont-dore » est le nom d’une préparation de pommes de terre. C’est une purée, liée avec des jaunes d’œuf, parfois […]
Montglas
Montglas : « Montglas » est, en cuisine classique, le nom d’un salpicon de langue écarlate et de champignons pochés (ou, plus rarement, […]
Montecaos (pâtisserie algérienne)
Montecaos (pâtisserie algérienne) : Les montecaos sont de petits biscuits typiques algériens parfumés et poudrés de cannelle. On les trouve aussi […]
Montmorency
Montmorency : L’expression « Montmorency » s’appliquent, en cuisine classique, à diverses préparations salées ou sucrées, caractérisées par la présence de cerises […]
Montpensier
Montpensier : « Montpensier » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations sucrées ou salées. Le gâteau Montpensier est fait d’une […]
Montreuil
Montreuil : « Montreuil » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour tournedos et petites pièces de boucherie, composée de fonds […]
Moque (pâtisserie)
Moque (pâtisserie) : La moque est une spécialité de la pâtisserie gantoise (de la ville de Ghent en Belgique). Ce gros […]
Montrouge
Montrouge : « Montrouge » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations comportant des champignons de couche, ainsi baptisés en souvenir […]
Mora Romagnola (porc italien)
Mora Romagnola (porc italien) : Le Mora Romagnola est une race porcine au pelage noir originaire de l’Emilie-Romagne, région agricole située […]
Morvandelle (à la)
Morvandelle (à la) : L’expression « à la morvandelle » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations culinaires où figure du jambon cru […]