Milk-shake : Un milk-shake (ou milkshake, mot anglais-américain venant de milk « lait » et to shake « secouer ») est une boisson frappée à […]
Lexique culinaire
Lunettes de Romans
Lunettes de Romans : Les lunettes de Romans sont un sablé pâtissier fourré originaire de Romans-sur-Isère qui a la forme […]
Milanais (pâtisserie)
Milanais (pâtisserie) : « Milanais » est le nom donné à diverses préparations de pâtisserie. Parmi les petits-fours secs, le milanais se prépare […]
Mikado
Mikado : « Mikado » est un mot japonais, du préfixe honorifique mi et kado « la porte », plus spécialement « porte du palais impérial », […]
Migourée
Migourée : La migourée est une spécialité d’Aunis et de Saintonge, faite d’une soupe de poissons en matelote : colin, lotte, raie, […]
Merenda sinoira (cuisine italienne)
Merenda sinoira (cuisine italienne) : La « merenda sinoira » (ou cinoira) est une spécialité turinoise. C’est un repas de l’après-midi (goûter) qui, […]
Menouille
Menouille : La menouille est une spécialité de Picardie (Nord de la France) qui est une cocotte de haricots, d’oignons et […]
Mendiant (pâtisserie)
Mendiant (pâtisserie) : Le mendiant est une sorte de pudding réalisé à base de restes – (d’où son nom) – de […]
Mendiants (confiserie)
Mendiants Mendiants (confiserie) : « Mendiants » est le nom donné à un plaquage de chocolat comprenant un assortiment de quatre sortes de […]
Meloukhia (cuisine maghrébine)
Meloukhia (cuisine maghrébine) : La meloukhia («melouraya » ou « reya ») est la feuille séchée et souvent broyée en poudre d’un arbuste appelé […]
Méli-mélo
Méli-mélo : Un méli-mélo est un mélange confus et désordonné. En cuisine, ce nom s’applique surtout à des salades composées ou […]
Melet
Melet : Les melets sont un condiment à base de très petits anchois (4 à 6 centimètres) marinés à l’huile d’olive, […]
Melanzane alla parmigiana (cuisine italienne)
Melanzane alla parmigiana (cuisine italienne) : Les melanzane alla parmigiana (ou parmigiana ou encore parmigiana di melanzane) sont une spécialité du […]
Méchouia (cuisine magrébine)
Méchouia (cuisine magrébine) : La salade méchouia est une salade nord-africaine assez relevée à base de poivron grillé, de tomate, d’ail […]
Maxim’s (pommes)
Maxim’s (pommes) : Les pommes de terre Maxim’s sont des pommes de terre émincées finement en rondelles à l’aide d’une mandoline, […]
Mauricette
Mauricette : Les mauricettes sont des spécialités alsacienne et allemande. Ce sont des mini sandwichs salés réalisés à base de pâte […]
Matza (cuisine juive)
Matza (cuisine juive) : La matza (Matzoh au pluriel, Hébreu מַצָּה) est un pain non levé (azyme : sans levain), consommé pendant […]
Maultasche (cuisine allemande)
Maultasche (cuisine allemande) : Le Maultaschen est une spécialité allemande de la Souabe. Ce sont de gros raviolis farcis à la […]
Matambre (cuisine argentine)
Matambre (cuisine argentine) : Le matambre est une spécialité originale d’Argentine, consistant en une roulade de viande de veau ou de […]
Massillon (pâtisserie)
Massillon (pâtisserie) : Le massillon est un petit-four frais constitué d’une barquette en pâte à foncer sucrée, garnie d’une pâte aux […]
Maskinongé (poisson)
Maskinongé (poisson) : « Maskinongé » est le nom amérindien de la plus grande espèce de brochet (Nom scientifique : Esox masquinongy), un poisson […]
Massala (cuisine indienne)
Massala (cuisine indienne) : « Massala » (ou tikka masala) est une spécialité indienne consistant en un plat composé de morceaux de poulet […]
Massacanat
Massacanat : Le massacanat est dans le Midi et les Pyrénées, une grosse omelette diversement garnie : viande de veau en […]
Veau de mer (poisson)
Veau de mer (poisson) : « Veau de mer » est l’appellation commerciale du poisson « taupe » (Voir Taupe), qui est un requin vendu […]
Veau du Ségala et d’Aveyron
Veau du Ségala et d’Aveyron : Le veau du Ségala et d’Aveyron est un veau fermier, né et élevé sur la […]
Varieniki (cuisine russe)
Varieniki (cuisine russe) : Les varieniki (ou vareniki) sont de gros raviolis russes garnis d’un mélange poivré et muscade, composé de […]
Vandouvan (condiment indien)
Vandouvan (condiment indien) : Le vandouvan (ou vadouvan) est un mélange d’épices d’origine indienne. C’est une pâte un peu filandreuse, dont […]
Valrhona (chocolat)
Valrhona (chocolat) : « Valrhona » est une marque française de grands crus de chocolat et de chocolats surfins dont le siège est […]
Vacherin (pâtisserie)
Vacherin (pâtisserie) : Le vacherin est une pâtisserie composée d’une enveloppe de meringue ou de pâte d’amandes, en couronne, fourré de […]
Torti (pâtes)
Torti (pâtes) : « Torti » est l’abréviation pour les pâtes aux œufs en forme de tortillons. On les appelle aussi pâtes spirales. […]