Tandoori (cuisine indienne) : Le tandoori est la préparation du poulet dans la cuisine indienne (notamment au Pendjab) et pakistanaise, qui […]
Lexique culinaire
Tamari (sauce)
Tamari (sauce) : D’origine japonaise, la sauce tamari ressemble à s’y méprendre à la sauce soja chinoise. Pourtant elles sont différentes. […]
Tamal (cuisine sud-américaine)
Tamal (cuisine sud-américaine) : Le tamal est une papillote amérindienne préhispanique (elle aurait plus de 5.000 ans). Les tamales sont préparés […]
Talon (boucherie)
Talon (boucherie) : Le talon est la partie musculaire du bœuf correspondant aux régions supérieures du cou et de l’épaule. […]
Talmouse (pâtisserie)
Talmouse (pâtisserie) : La talmouse (mot venant de l’arabe talmusa signifiant « pâtisserie ») est une petite pâtisserie salée au fromage blanc, dont […]
Talibur (pâtisserie)
Talibur (pâtisserie) : Le talibur est une pâtisserie picarde faite d’une pomme qui a été pelée, évidée et remplie de sucre, […]
Takuan (cuisine asiatique)
Takuan (cuisine asiatique) : Le takuan est un daïkon (radis) qui, après une marinade de quelques mois, obtient une couleur jaune […]
Taillé (pâtisserie suisse)
Taillé (pâtisserie suisse) : Le taillé aux greubons (ou taillé aux grabons) est une spécialité de pâtisserie salée des cantons de […]
Taillaule (pâtisserie suisse)
Taillaule (pâtisserie suisse) : La taillaule est une pâtisserie neuchâteloise (du canton de Neuchâtel en Suisse) en pâte levée, additionnée d’orangeat […]
Tainori (chocolat)
Tainori (chocolat) : Le Tainori est un chocolat à 64 % cacao pur fabriqué à la république Dominicaine. Voir Chocolat…. Bonjour, […]
Tahitienne (à la)
Tahitienne (à la) : L’expression « à la tahitienne » s’applique, en cuisine classique, à des filets crus de poisson, détaillés en lamelles […]
Taquitos (cuisine mexicaine)
Taquitos (cuisine mexicaine) : Dans la région d’Agascalientes, une ville située au sud du Mexique (Voir carte ci-dessous), les taquitos […]
Taco (cuisine mexicaine)
Taco (cuisine mexicaine) : Un taco est un antojito (en-cas) classique des cuisines mexicaines et tex-mex. C’est devenu un terme générique […]
Pompe (pâtisserie)
Pompe (pâtisserie) : Une pompe est une pâtisserie au beurre, sucrée ou salée, populaire dans plusieurs régions d’Auvergne, du Lyonnais et […]
Gibassié
Gibassié : Le gibassié, ou gibassier, est le nom provençal d’une galette dont le corps gras est de l’huile d’olive […]
Pompe à huile
Pompe à huile : La pompe à huile (en langue d’oc, poumpo à l’oli ou pompa a l’òli), est une galette […]
Gâterie
Gâterie : Une gâterie est un petit présent (surprise, friandise…). Apporter des gâteries à un malade…. Bonjour, Vous devez être abonné […]
Gourmandises
Gourmandises : Les gourmandises sont des mets, généralement sucrés, capables de plaire à un gourmand (douceur, friandise, gâterie, sucrerie). Aimer les […]
Mendiants
Mendiants : Les « mendiants » est le nom donné à un assortiment de quatre sortes de fruits secs : amandes, figues, noisettes et […]
Treize desserts
Treize desserts : Les treize desserts, ou calenos, présentés à la fin du gros souper servi lors de la vigile de […]
Nshima (cuisine africaine)
Nshima (cuisine africaine) : Le nshima (ou nsima) est un plat originaire de Zambie, à base de farine de maïs, […]
Keşkek (cuisine turque)
Keşkek (cuisine turque) : Le Keşkek, également connu sous le nom de Kashkak et Kashkek, est une sorte de viande […]
Trifle (pâtisserie)
Trifle (pâtisserie) : Un trifle est un dessert préparé à la fin du XVIe siècle par les marins britanniques avec des […]
Tripe (à la)
Tripe (à la) : « À la tripe » (ou en tripe) s’emploie pour une préparation de cuisine classique d’œufs durs, entiers […]
Tsukemono (cuisine japonaise)
Tsukemono (cuisine japonaise) : Le Tsukemono (mot japonais signifiant littéralement « choses macérées ») est le nom japonais donné aux techniques de […]
Ttoro (cuisine basque)
Ttoro (cuisine basque) : Spécialité basque, le ttoro est né à Ciboure, un petit village basque du Sud-ouest de la France […]
Tucupi (cuisine brésilienne)
Tucupi (cuisine brésilienne) : Ingrédient brésilien, le tucupi (se prononce « toucoupi ») est un liquide qui provient de la préparation […]
Tumpeng (cuisine indonésienne)
Tumpeng (cuisine indonésienne) : Le tumpeng est un plat indonésien consistant en un cône de riz au safran accompagné de légumes, […]
Txangurro (cuisine basque)
Txangurro (cuisine basque) : Le Txangurro (ou xangurro) est une série de plats élaborés, faisant partie de la gastronomie traditionnelle du […]
Tyrolienne (à la)
Tyrolienne (à la) : L’expression « à la tyrolienne » s’applique à de petites pièces de boucherie, d’un poulet, de rognons grillés, d’œufs […]