Tartufo (dessert italien) : Le tartufo est une crème glacée italienne préparée surtout à Rome à base de boules de glace […]
Lexique culinaire
Tartufata (cuisine italienne)
Tartufata (cuisine italienne) : La sauce tartufata est une préparation italienne à base de cèpes, de truffe et d’huile d’olives noires. […]
Tache noire (boucherie)
Tache noire (boucherie) : La tache noire est une petite partie de grosse-cuisse du bœuf, le plus gros muscle de la […]
Tartare (steak) – Le Filet américain – définition et recette
Le filet américain est une variante belge et du nord de la France du steak tartare. Origine du filet américain […]
Tartare (steak)
Tartare (steak) : Le steak tartare ou tartare est une recette à base de viande de bœuf (ou de viande […]
Filet américain
Filet américain : Voir Tartare (steak) – Le Filet américain – définition et recette…. Bonjour, Vous devez être abonné pour […]
Tarte meringuée (pâtisserie)
Tarte meringuée : La tarte meringuée est une tarte chemisée de meringue italienne. La plus courante est la tarte meringuée au […]
Tapas (cuisine espagnole)
Tapas (cuisine espagnole) : Les tapas (nom féminin, généralement pluriel) sont un assortiment espagnol d’hors-d’œuvre ou d’amuse-gueule servis pour accompagner le […]
Tandoori (cuisine indienne)
Tandoori (cuisine indienne) : Le tandoori est la préparation du poulet dans la cuisine indienne (notamment au Pendjab) et pakistanaise, qui […]
Tamari (sauce)
Tamari (sauce) : D’origine japonaise, la sauce tamari ressemble à s’y méprendre à la sauce soja chinoise. Pourtant elles sont différentes. […]
Tamal (cuisine sud-américaine)
Tamal (cuisine sud-américaine) : Le tamal est une papillote amérindienne préhispanique (elle aurait plus de 5.000 ans). Les tamales sont préparés […]
Talon (boucherie)
Talon (boucherie) : Le talon est la partie musculaire du bœuf correspondant aux régions supérieures du cou et de l’épaule. […]
Talmouse (pâtisserie)
Talmouse (pâtisserie) : La talmouse (mot venant de l’arabe talmusa signifiant « pâtisserie ») est une petite pâtisserie salée au fromage blanc, dont […]
Talibur (pâtisserie)
Talibur (pâtisserie) : Le talibur est une pâtisserie picarde faite d’une pomme qui a été pelée, évidée et remplie de sucre, […]
Takuan (cuisine asiatique)
Takuan (cuisine asiatique) : Le takuan est un daïkon (radis) qui, après une marinade de quelques mois, obtient une couleur jaune […]
Taillé (pâtisserie suisse)
Taillé (pâtisserie suisse) : Le taillé aux greubons (ou taillé aux grabons) est une spécialité de pâtisserie salée des cantons de […]
Taillaule (pâtisserie suisse)
Taillaule (pâtisserie suisse) : La taillaule est une pâtisserie neuchâteloise (du canton de Neuchâtel en Suisse) en pâte levée, additionnée d’orangeat […]
Tainori (chocolat)
Tainori (chocolat) : Le Tainori est un chocolat à 64 % cacao pur fabriqué à la république Dominicaine. Voir Chocolat…. Bonjour, […]
Tahitienne (à la)
Tahitienne (à la) : L’expression « à la tahitienne » s’applique, en cuisine classique, à des filets crus de poisson, détaillés en lamelles […]
Taquitos (cuisine mexicaine)
Taquitos (cuisine mexicaine) : Dans la région d’Agascalientes, une ville située au sud du Mexique (Voir carte ci-dessous), les taquitos […]
Taco (cuisine mexicaine)
Taco (cuisine mexicaine) : Un taco est un antojito (en-cas) classique des cuisines mexicaines et tex-mex. C’est devenu un terme générique […]
Pompe (pâtisserie)
Pompe (pâtisserie) : Une pompe est une pâtisserie au beurre, sucrée ou salée, populaire dans plusieurs régions d’Auvergne, du Lyonnais et […]
Gibassié
Gibassié : Le gibassié, ou gibassier, est le nom provençal d’une galette dont le corps gras est de l’huile d’olive […]
Pompe à huile
Pompe à huile : La pompe à huile (en langue d’oc, poumpo à l’oli ou pompa a l’òli), est une galette […]
Gâterie
Gâterie : Une gâterie est un petit présent (surprise, friandise…). Apporter des gâteries à un malade…. Bonjour, Vous devez être abonné […]
Gourmandises
Gourmandises : Les gourmandises sont des mets, généralement sucrés, capables de plaire à un gourmand (douceur, friandise, gâterie, sucrerie). Aimer les […]
Mendiants
Mendiants : Les « mendiants » est le nom donné à un assortiment de quatre sortes de fruits secs : amandes, figues, noisettes et […]
Treize desserts
Treize desserts : Les treize desserts, ou calenos, présentés à la fin du gros souper servi lors de la vigile de […]
Nshima (cuisine africaine)
Nshima (cuisine africaine) : Le nshima (ou nsima) est un plat originaire de Zambie, à base de farine de maïs, […]
Keşkek (cuisine turque)
Keşkek (cuisine turque) : Le Keşkek, également connu sous le nom de Kashkak et Kashkek, est une sorte de viande […]