Trifle (pâtisserie) : Un trifle est un dessert préparé à la fin du XVIe siècle par les marins britanniques avec des biscuits de mer imbibés de tafia et recouvert d’une crème de type « pâtissière ».
Au XIXe siècle, le trifle se transforma en un biscuit de Savoie tartiné de confiture à la fraise, coupé en morceaux et imbibé de xérès, puis recouvert de crème anglaise et de crème Chantilly, avant d’être complètement enrobé d’amandes grillées.
Le trifle est devenu un dessert fabriqué à partir d’une épaisse (ou souvent solidifiée) crème, de fruits, un fond de génoise, jus de fruits ou, plus récemment des gelées (gélatine), et la crème fouettée. Ces ingrédients sont généralement disposés en couches avec des fruits et génoise sur le fond, de la crème sur le dessus.
Certains trifles sont parfumés à l’alcool, comme le porto ou, plus couramment, du sherry doux ou de vin de Madère ou de xérès , le «High Church» notamment.
Des versions non-alcoolisées versions utilisent des jus de fruits frais, nécessaires pour humidifier le gâteau. Une variante assez populaire consiste à tremper le fond de génoise dans de la gelée sucrée qui se solidifie lorsque le trifle est réfrigéré.
Le gâteau et la gelée liés ensemble donnent une agréable texture si l’appareil est fait dans de justes proportions pour éviter tout risque de nucléation (formation de grumeaux).
Les trifles sont souvent servis à l’époque de Noël, parfois comme une alternative plus légère au pudding de Noël (Christmas pudding). Un dessert créole connu sous le nom de « gâteau russe » est une variante composé de morceaux de gâteau mélangés entre eux et fermement conditionnés, humidifiés avec de l’alcool (vin rouge ou le rhum) et un sirop sucré ou du jus de fruits puis réfrigérés.
On le trouve encore dans certaines boulangeries à la Nouvelle-Orléans (état de la Louisiane aux États-Unis d’Amérique).
En Italie, un dessert semblable au trifle est connu sous le nom de zuppa inglese (Voir Zuppa Inglese).
Quelques préparations de trifles :