Tyrolienne (à la) : L’expression « à la tyrolienne » s’applique à de petites pièces de boucherie, d’un poulet, de rognons grillés, d’œufs mollets ou pochés, d’une barbue au four, garnis de rondelles d’oignon frites et d’une fondue (ou d’une concassée) de tomate.
La sauce tyrolienne est une béarnaise tomatée, montée à l’huile et non au beurre.
Le foie à la tyrolienne est poêlé servi avec des oignons dorés au beurre et des pommes sautées ou des pommes de terre au four.
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