Capucin : n.m. Un capucin est un ustensile en fer de rôtisserie ayant la forme d’une petite capuche trouée et fixée au bout d’un long manche. Le rôtisseur se sert du capucin pour arroser de gras, de graisse ou de jus les viandes ou les volailles en cours de cuisson pour éviter qu’elles ne se dessèchent et leur permet de dorer.
Dans le sud-ouest de la France (Aveyron), le capucin s’appelle flambadou.
Faites vivre votre passion de la gastronomie, abonnez-vous à notre newsletter
