Capucin : n.m. Un capucin est un ustensile en fer de rôtisserie ayant la forme d’une petite capuche (d’où son nom) trouée et fixée au bout d’un long manche. Le rôtisseur se sert du capucin pour arroser de gras, de graisse ou de jus de cuisson les viandes ou les volailles en cours de cuisson pour éviter qu’elles ne se dessèchent et leur permet ainsi de bien dorer.
Dans le sud-ouest de la France (Aveyron), le capucin s’appelle flambadou.
Un site dédié à l'art culinaire et à la haute gastronomie