Jus perlé : locut. Un jus perlé est un jus obtenu par une technique de cuisine consistant à inclure par émulsion un corps gras (par exemple de l’huile d’olive dans un jus de cuisson ou de viande) ou autre liquide parfumé de manière à faire des petites perles produisant un double effet d’esthétique et de saveur.
Articles connexes :
Jus court
Jus de cuisson
Jus lié
Jus perlé
Jus tranché