Sarrous

Sarrous : La sarrous (mot gascon qui se prononce « sarrousse ») est un épinard sauvage de montagne (famille des Polygonacées – Nom botanique : Rumex acetosa) des Pyrénées atlantiques (on l’appelle aussi oseille sauvage qui pousse sur terrain acide ayant été très fortement « fumé » par le bétail et plus spécialement le mouton.
On la trouve à proximité des cabanes de bergers qui ne sont plus utilisées.  L’effet de fumure entraînant la pousse de la sarrous (ou de l’ortie) peut se faire ressentir plus de cent ans.
La sarrous (comme l’ortie) est un excellent légume pour faire la soupe à l’ancienne c’est à dire presque le plat de consistance tel qu’on le servait dans les villages il n’y a pas si longtemps encore.

Voir Ansérine.