Veneur : n.m. (mot venant du latin venator, oris).
Histoire : Officier de la vénerie d’un prince, d’un particulier, qui s’occupe des chasses à courre.
Grand veneur : chef d’une vénerie.
– Citation de de l’écrivain français Honoré de Balzac (1799-1850) : « Le Grand-Veneur de Charles X fut le Napoléon des forêts ».
Cuisine : Sauce grand veneur : une sauce poivrade additionnée de grains de groseilles ou de gelée de groseille et de crème fraîche, parfois avec le sang de l’animal, servie avec la venaison.