Linguine (cuisine italienne) : La linguina (linguine au pluriel) est une pâte alimentaire d’origine de la région de Ligurie (Voir carte ci-après).
Aspect : Les linguine font partie de la famille des pâtes longues. Elles sont semblables aux spaghettis, mais avec une section aplatie, en forme d’ellipse. Leurs dimensions traditionnelles sont les suivantes : 260 mm de longueur, 3 mm de largeur, 2 mm d’épaisseur.
Appelés aussi lingue di passero en Italie (« langues de moineau »), ces pâtes sont par leur forme très proches des bavette et des trenette, ces dernières étant cependant un peu plus volumineuses et de section rectangulaire. La forme particulière de ce type de pâte s’associe très bien aux sauces et condiments à base de fruits de mer et de poissons, mais aussi au pesto.
Origine : Ces pâtes, aujourd’hui très courantes en Italie et dans le reste du monde, sont originaires de la province de Ligurie (région de Gênes). Leur nom peut se traduire en français par « petites langues », probablement à cause de leur forme.
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