Nankhatai (cuisine indienne) : Les Nankhatai (hindi : नानख़ताई , ourdou : نان خطائی) sont des biscuits sablés originaires du sous-continent indien, populaires dans le nord de l’Inde, au Pakistan et au Myanmar (anciennement Birmanie).
Étymologie : Le mot nankhatai est dérivé du mot persan naan signifiant pain et khatai d’un mot persan dari signifiant biscuit. Khatai ou plus proprement khitai (خطائی) signifie « chinois » en persan et en ourdou, plus spécifiquement en Chine du nord (Cathay en anglais, dérivé du peuple Khitan). Nankhatai a été emprunté à la langue birmane sous le nom de nankahtaing (နံကထိုင်). En Afghanistan et dans le nord-est de l’Iran, ces biscuits sont appelés kulcha-e-khataye. Le kulcha est un type de pain indien (également afghan et persan) similaire au naan.
Histoire : On pense que Nankhatai est originaire de Surate au XVIe siècle, lorsque les Hollandais et les Indiens étaient les principaux commerçants d’épices. Un couple néerlandais a ouvert une boulangerie à Surate pour répondre aux besoins des résidents néerlandais locaux. Lorsque les Hollandais ont quitté l’Inde, ils ont cédé la boulangerie à un Iranien. Les biscuits de boulangerie étaient détestés par les habitants. Pour sauver son entreprise, il a commencé à vendre du pain séché à bas prix. Il est devenu si populaire qu’il a commencé à sécher le pain avant de le vendre. Avec le temps, son expérimentation avec le pain a finalement donné naissance au nankhatai.
Les principaux ingrédients du nankhatai sont la farine raffinée, la farine de pois chiche et la semoule.