Rēti’a (cuisine polynésienne) : Le Rēti’a est un pudding traditionnel à base de noix de coco de la Polynésie française. Il est fabriqué en mélangeant du lait de coco, de l’amidon et du sucre ensemble et cuit ; le pudding ayant une consistance similaire à la gélatine.
Les ingrédients nécessaires et la préparation le rendent extrêmement similaire à un autre dessert traditionnel polynésien, le haupia hawaïen. La différence entre les deux desserts étant que la haupia est fixée en refroidissant de la même manière que les desserts à la gélatine tandis que la rēti’a est fixée en la faisant cuire, traditionnellement en la faisant cuire dans une fosse souterraine chauffée ou, à l’époque moderne, dans un four.
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