Surlonge (boucherie) : La surlonge est un morceau de l’échine du bœuf, enlevé à la longe à la hauteur des trois premières vertèbres (*) dorsales, utilisé surtout pour les ragoûts et les pot-au-feu.
Le haut de surlonge peut se faire griller ou en rôti.
(*) Vertèbre : Chacun des os séparés l’un de l’autre par les disques intervertébraux, qui forment la colonne vertébrale (support du tronc chez les vertébrés).